西湖龍井屬炒青綠茶， 產於浙江杭州西湖山區的獅峰、虎跑、梅家塢、雲棲、龍井， 故有“獅”、“虎”、“梅”、“雲”、“龍”五品之稱。 杭州產茶歷史悠久， 早在唐代陸羽的《茶經》中就有記載， 龍井茶則始產于宋代。 2001年11月4日， 龍井茶開始實施原產地域保護， 將杭州西湖區劃為龍井茶生產發源地， 允許冠以“西湖龍井茶”名稱。
西湖龍井茶的品質特點
形狀：扁平挺直、苗鋒尖削
色澤：嫩綠鮮潤
湯色：嫩綠明亮
香氣：清香或嫩栗香， 但有部分茶帶高火香
滋味：滋味清爽濃醇
葉底：嫩綠、勻齊成朵
龍井分類
精品 一芽一葉初展， 扁平光滑
特級 一芽一葉開展， 含一芽二葉初展， 較扁平光潔
一級 一芽二葉開展， 較扁平
二級 一芽二葉開展， 含少量二葉對夾葉， 尚扁平
三級 一芽二、三葉與對夾葉， 尚扁平， 較寬、欠光潔
四級 一芽三葉與對夾葉， 扁平較毛糙
龍井製作工藝
西湖龍井茶的採制相當講究， 歷來以早為貴， 茶農常說：“早采三天是寶， 晚采三天是草。 ”明代田藝衡的《煮泉小品》也有“烹煎黃金芽， 不取穀雨後”之句。 高級龍井茶全憑手在一口光滑的特製鐵鍋中， 不多變換手法炒制而成。 炒制手勢有抓、抖、搭、拓 、捺 、推、扣、甩、磨、壓等， 號稱“十大手法”。
抓: 大拇指分開,其餘四指併攏,掌心向下,稍呈弧形,抓住茶葉作上下抖,托,使茶葉沿鍋壁前後往復運動,並使手裡的茶葉裡外交換
抖: 五指分開,將手中茶葉輕輕均勻地抖散落入鍋中
搭: 茶葉抖落入鍋中後,即手掌向下,順勢朝鍋底茶葉壓去,使茶葉自然舒展成扁平狀
拓: 手貼茶,茶貼鍋,將茶葉從鍋底沿鍋壁帶上,以便重複下一個抖的動作
捺: 用四指和掌心壓茶葉,促使茶葉扁平成條.主要用在青鍋後階段
推: 把抓到靠身後鍋壁上的茶葉,用手掌向鍋底和前鍋壁推去,使茶葉在推炒中變得扁平,光滑
扣: 手法與抓相似,但用力較大,用腕力將茶葉扣緊,使茶葉條索緊直
甩: 將拓起或抓起的茶葉利用變換手法瞬間,迅速在手中替換,起到理條和散發水分的作用.主要用於輝鍋前期
磨: 在用抓,推動時用較快的速度往復運動,使手,茶, 鍋壁間不斷摩擦,以增加茶葉的光滑度,並磨去茸毛. 主要用於輝鍋後期
壓: 並無專用手法,在抓,推,磨動作時,加大對茶葉的壓力, ,促使茶葉更平整光滑
西湖龍井鑒別法
龍井茶主要產於浙江杭州西湖區， 但不局限於西湖周邊。 茶葉為扁形， 葉細嫩， 條形整齊， 寬度一致， 為綠黃色， 手感光滑， 一芽一葉或二葉；芽長於葉， 一般長3釐米以下， 芽葉均勻成朵， 不帶夾蒂、碎片， 小巧玲瓏。 龍井茶味道清香， 假冒龍井茶則多是清草味， 夾蒂較多，不光滑。
龍井沖泡方法
沖泡水溫：85-95℃沸水(切不可用即開開水，沖泡之前，最好涼湯，即在儲水壺置放片刻再沖泡)
沖泡置茶量：3g(或因個人口味而定)
沖泡器具選擇：陶瓷、玻璃茶具皆可。
用開水溫過杯，倒出水，再投放茶葉，然後，倒五分之一開水，浸潤，搖香30秒左右，再用懸壺高沖法注下七分滿之開水，35秒之後，即可飲用。 以上就是西湖龍井的沖泡方法，只有好的沖泡方法才能沖泡出西湖龍井的茶品與功效。
澳門茶雲澗文創工作室 TEA1553
龍井沖泡方法
沖泡水溫：85-95℃沸水(切不可用即開開水，沖泡之前，最好涼湯，即在儲水壺置放片刻再沖泡)
沖泡置茶量：3g(或因個人口味而定)
沖泡器具選擇：陶瓷、玻璃茶具皆可。
用開水溫過杯，倒出水，再投放茶葉，然後，倒五分之一開水，浸潤，搖香30秒左右，再用懸壺高沖法注下七分滿之開水，35秒之後，即可飲用。 以上就是西湖龍井的沖泡方法，只有好的沖泡方法才能沖泡出西湖龍井的茶品與功效。
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