我問你， 吃過土豆洋蔥胡蘿蔔嗎？你肯定翻我一個白眼， 誰還沒吃過這仨啊？我再問你， 吃過奶油燉菜嗎？你可能會反問我：嘛東西？OK， 今天就用這廚房“三寶來”打底， 做一道適合在秋冬季節吃的奶油燉菜。
第一次吃這道菜是在以前打工的輕食店， 大廚小徐利用切下來的邊角料給我們做的員工餐（黃油也是他偷偷摸摸放的， 老闆是不會來跟我們一起吃員工餐的， 大家吃得心照不宣誰也不會跟上面說）。 小徐通常會做的不露痕跡：先把奶油燉菜打在盤底， 在上面鋪上米飯， 米飯上則再蓋一個素多鹵少的炒菜，
那段時間裡， 我一直以為我們吃的奶油燉菜是西洋菜， 因為小徐跟我們說的是“クリームシチュー（Cream Stew）”， 來了島國以後， 才知道奶油燉菜的來由：二戰結束後， 日本糧食匱乏， 但學校仍然恢復了為孩子們提供午餐的制度。 據說， 這恰恰是導致奶油燉菜在日本全國普及的契機。 1947年1月， 東京的一所小學將鮭魚、通心粉和脫脂奶粉放在一起煮， 作為料理提供給孩子們。 當時， 脫脂奶粉是來自美國的援助物資， 而此後， 成為了學校配餐中較為常見的食材。 等進入經濟高度增長的1960年代， NHK的烹飪節目介紹了白沙司（白醬）口味的奶油濃湯的做法。 此後， 1966年， 以作為學校配餐的白奶油濃湯以及愛爾蘭傳統料理、愛爾蘭奶油濃湯為基礎，
科普完畢！
進入做菜模式（ 用量（4人份）
去骨雞腿 2只
中型土豆 2個
中型洋蔥 2個
胡蘿蔔 1根
蘆筍 5， 6根
清水 1000毫升
鹽 1.5小勺
黑胡椒粉 適量
*白醬部分
植物油 5克
無鹽黃油 15克
牛奶 200毫升
麵粉 20克
做法1雞腿切一口大小， 土豆胡蘿蔔去皮也切一口大小， 洋蔥切薄片， 蘆筍中段至根部去皮後切4公分的段。 切好的雞肉事先用適量鹽， 胡椒粉醃15分鐘。
2 鍋中先倒一點點油， 把雞肉塊（雞皮朝下）放入鍋中煎， 把雞皮裡的油逼出來之後再進行撥炒， 炒至發白後盛出。
3 倒入除蘆筍以外的蔬菜， 翻炒至蔬菜塊全都裹上油。
4 倒入清水和雞腿肉， 煮至胡蘿蔔軟爛。 清水的量要沒過所有食材（如果有高湯的話， 那就更好啦）。
5 同時另起一個鍋做白醬：中小火加熱鍋子， 倒入一小勺植物油，晃幾下鍋使植物油能抹上鍋底（事先倒植物油進去能防止後面黃油出現焦化）；放入黃油融化，看見黃油液體起小泡泡後倒入麵粉切小火；用木勺不停攪拌以免麵粉炒焦，等麵粉完全和黃油融為一體後，倒入牛奶，繼續攪拌不停地攪拌，直至看到醬汁變濃稠後熄火（製作白醬時，人不要離開，一邊攪拌一邊用眼睛觀察確保麵粉沒有糊鍋底）。
在《深夜食堂》第6集中，老闆是炒過蔬菜後直接把麵粉倒進去炒再倒入牛奶攪拌，我不怎麼喜歡，對我來說麵粉容易結塊，so我一直是單獨做白醬的。要是嫌白醬做起來麻煩的話，可以上某寶買上文中提到的奶油濃湯固體塊~
6 把做好的白醬和蘆筍段倒入4，攪拌後放入鹽和胡椒粉調味，根據自己口味的濃淡來調整鹽的量。熄火後，裝碗，趁熱享用。
PS:肉類除了用雞肉，還可以用豬肉，三文魚等；綠色蔬菜除了蘆筍，西蘭花或菠菜也是不錯的選擇。我很喜歡在奶油燉菜里加菠菜，奶油的潤滑可以中和菠菜的澀味，如果那天你買到的菠菜嫩且甜的話，請把它放到這道菜裡，會得到一個很大的驚喜。（這道菜有點類似東北亂燉，你想燉什麼就往裡面放吧~~~）
延伸篇
講到奶油燉菜，我不得不提一下由它延伸出來的兩種變身（事實上我迫不及待地想把它們介紹給大家）：酥皮濃湯和奶汁焗飯。有了奶油燉菜，再來做這兩道菜感覺就是狂歡之後意外得到的兩個彩蛋。來個接地氣的比喻吧：吃過清蒸童子雞吧？知道雞肉啃完了剩下的雞湯是啥滋味吧？用剩下的雞湯跟米飯燒開，再加一把嫩雞毛菜汆進去，那一碗漂著蠟黃雞油的咸泡飯簡直。。。。。屋外有多冷，屋內吃得就有多銷魂！如果奶油燉菜是那清蒸的童子雞，那酥皮濃湯和奶汁焗飯就是雞湯鹹泡飯！
酥皮濃湯拿一個烤杯（烤碗，烤盅），裡面裝3/4的奶油燉菜，取一張酥皮蓋在杯口上，用手把酥皮按壓在杯口上，酥皮一定粘在杯口上，不然在烤制的過程中，酥皮受熱膨脹後會脫離杯口滑落下來。在酥皮上薄薄地塗一層蛋液，推入烤箱180度20分鐘。不會做酥皮，可以上某寶找家靠譜一點的店買，要是等不及快遞送來，上街買了個印度飛餅或燒餅來代替也是可以的~，再不濟就蘇打餅乾奶鹽餅乾吧，也不用烤了，蘸著奶汁吃吧~
烤碗裡打上剩米飯，鋪滿碗底；中層打入奶油燉菜；上層撒馬蘇里拉芝士碎。推入烤箱，180度20分鐘，烤至芝士融化（當年小徐給我們做的就只差蓋層芝士了，現在想來那時候小徐才是我們的衣食父母啊～）
在《深夜食堂》第6集中，老闆是炒過蔬菜後直接把麵粉倒進去炒再倒入牛奶攪拌，我不怎麼喜歡，對我來說麵粉容易結塊，so我一直是單獨做白醬的。要是嫌白醬做起來麻煩的話，可以上某寶買上文中提到的奶油濃湯固體塊~
6 把做好的白醬和蘆筍段倒入4，攪拌後放入鹽和胡椒粉調味，根據自己口味的濃淡來調整鹽的量。熄火後，裝碗，趁熱享用。
PS:肉類除了用雞肉，還可以用豬肉，三文魚等；綠色蔬菜除了蘆筍，西蘭花或菠菜也是不錯的選擇。我很喜歡在奶油燉菜里加菠菜，奶油的潤滑可以中和菠菜的澀味，如果那天你買到的菠菜嫩且甜的話，請把它放到這道菜裡，會得到一個很大的驚喜。（這道菜有點類似東北亂燉，你想燉什麼就往裡面放吧~~~）
延伸篇
講到奶油燉菜，我不得不提一下由它延伸出來的兩種變身（事實上我迫不及待地想把它們介紹給大家）：酥皮濃湯和奶汁焗飯。有了奶油燉菜，再來做這兩道菜感覺就是狂歡之後意外得到的兩個彩蛋。來個接地氣的比喻吧：吃過清蒸童子雞吧？知道雞肉啃完了剩下的雞湯是啥滋味吧？用剩下的雞湯跟米飯燒開，再加一把嫩雞毛菜汆進去，那一碗漂著蠟黃雞油的咸泡飯簡直。。。。。屋外有多冷，屋內吃得就有多銷魂！如果奶油燉菜是那清蒸的童子雞，那酥皮濃湯和奶汁焗飯就是雞湯鹹泡飯！
酥皮濃湯拿一個烤杯（烤碗，烤盅），裡面裝3/4的奶油燉菜，取一張酥皮蓋在杯口上，用手把酥皮按壓在杯口上，酥皮一定粘在杯口上，不然在烤制的過程中，酥皮受熱膨脹後會脫離杯口滑落下來。在酥皮上薄薄地塗一層蛋液，推入烤箱180度20分鐘。不會做酥皮，可以上某寶找家靠譜一點的店買，要是等不及快遞送來，上街買了個印度飛餅或燒餅來代替也是可以的~，再不濟就蘇打餅乾奶鹽餅乾吧，也不用烤了，蘸著奶汁吃吧~
烤碗裡打上剩米飯，鋪滿碗底；中層打入奶油燉菜；上層撒馬蘇里拉芝士碎。推入烤箱，180度20分鐘，烤至芝士融化（當年小徐給我們做的就只差蓋層芝士了，現在想來那時候小徐才是我們的衣食父母啊～）