經典的麻婆豆腐， 色澤淡黃， 豆腐嫩白而有光澤， 具有“麻、辣、燙、鮮、嫩、香、酥、活”的特點。
家庭製作， 雖達不到正宗要求， 但只要原料講究，
可自剁或買現成的肉沫， 肉沬用少許白胡椒粉， 鹽， 生粉攪拌均勻待用
豆瓣醬需要提前剁碎， 準備好一勺海底撈， 因為這兩樣東西都很鹹， 所以做的時候不用再加鹽了。
把豆腐切成小丁待用
需要用到一粒蒜瓣， 一個小米辣。 還有一條蔥花出鍋後點綴
熱鍋熱油煸炒肉末， 再把調料倒進去翻炒出紅油
把辣椒和蒜片放進去一起炒
倒入一小碗清水燒開， 加料酒， 少許醬油上色，
豆腐丁入鍋
看看水正好和豆腐齊平
大約四五分後用水澱粉勾芡
成品完成，拌米飯絕了。
整個過程都沒有用到鏟子，搖晃鍋子就可以啦。否則豆腐容易碎掉
看看水正好和豆腐齊平
大約四五分後用水澱粉勾芡
成品完成，拌米飯絕了。
整個過程都沒有用到鏟子，搖晃鍋子就可以啦。否則豆腐容易碎掉