黃山地區， 由於山高， 土質好， 溫暖濕潤， 雲霧縹緲， 很適合茶樹生長， 產茶歷史悠久。 據史料記載， 黃山茶在400餘年前就相當著名。 清代江澄雲《素壺便錄》記述：黃山有雲霧茶， 產高山絕頂， 煙雲蕩漾， 霧露滋培， 其柯有曆百年者， 氣息恬雅， 芳香撲鼻， 絕無俗味， 當為茶品中第一。 每年清明穀雨， 選摘初展肥壯嫩芽， 手工炒制， 該茶外形微卷， 狀似雀舌， 綠中泛黃， 銀毫顯露， 且帶有金黃色魚葉（俗稱黃金片）。 入杯沖泡霧氣結頂， 湯色清碧微黃， 葉底黃綠有活力， 滋味醇甘， 香氣如蘭， 韻味深長。 由於新制茶葉白毫披身， 芽尖峰芒，
黃山毛峰品質特徵
黃山毛峰形似雀舌、勻齊壯實， 尖芽緊偎葉中、峰顯毫露、色如象牙， 魚葉金黃， 清香高長， 湯色清澈， 滋味鮮濃， 葉底嫩黃， 肥壯成朵。 其中：“金黃片”、“象牙色”是最明顯的特點。
黃山毛峰分為四級
黃山毛峰特級一芽一葉初展
一級， 一芽一葉開展和一芽二葉初展
二級， 一芽二葉開展和一芽三葉初展
三級， 開展的一芽一葉、二葉、三葉
黃山毛峰製作工藝
系摘
黃山毛峰採摘于清明穀雨前後， 大概是3月22至26號左右， 每隔2-3天可以巡迴採摘一次， 直到立夏結束， 採摘時以一芽一小葉， 外形似麻雀舌頭的為上品。
殺青
是在平鍋上手工操作， 火溫150～180℃， 不能忽高忽低， 要平穩一致， 每鍋投葉量250～500克(嫩葉量少， 考葉量多)， 以雙手儘量將葉子全部提起， 翻拌快， 抖散開， 使茶葉接觸鍋面受熱均勻一致， 而又不使悶氣，
揉撚
特級和一級的茶葉， 殺青到達適合時候可以在鍋內抓帶幾下， 起到輕揉和理條的作用， 而二、三級原料殺青起鍋散熱後， 輕揉1到2分鐘， 直到茶葉稍卷彎曲即可， 揉撚邊揉邊抖， 壓力要輕， 速度要慢。
乾燥烘焙初烘
初烘時每只殺青鍋配四隻烘籠， 火溫先高後低， 第一隻烘籠用90度以上燒明炭火烘頂， 其他三隻溫度分別為80度、70度、60度左右， 邊烘邊翻， 依次移動烘頂， 直到茶葉含水率約為15%左右。 初烘要注意勤翻葉， 攤葉要勻， 火溫要穩定， 操作要輕。
乾燥烘焙足烘
初烘後茶葉30分鐘， 使茶葉內的水分重新分佈均勻， 8至10烘並為一烘之後足烘。 足烘溫度要在60度左右，
黃山毛峰鑒別法
優質的黃山毛峰沖泡後， 湯色清澈， 口感鮮濃、醇厚、甘甜。 比起其它的茶， 黃山毛峰比較清淡一些， 擔心喝茶晚上睡不著覺的朋友， 應當選黃山毛峰。 所以， 如果沖泡後的黃山毛峰有苦味， 說明茶的品質有問題， 很可能是假冒的。
黃山毛峰沖泡法
溫杯：用75-85℃的開水，沖淋陶瓷蓋碗，使其充分均勻受熱。
投茶：上投、中投、下投法皆可，我們以下投法示意，用茶匙取3-5g（個人口味而定）茶葉放入蓋碗。
潤茶：用90°開水將茶葉淹沒2分鐘
泡茶：待茶葉舒展開用90°左右開水注入杯中，前3泡10秒開湯品飲
澳門茶雲澗文創工作室 TEA1553
黃山毛峰沖泡法
溫杯：用75-85℃的開水，沖淋陶瓷蓋碗，使其充分均勻受熱。
投茶：上投、中投、下投法皆可，我們以下投法示意，用茶匙取3-5g（個人口味而定）茶葉放入蓋碗。
潤茶：用90°開水將茶葉淹沒2分鐘
泡茶：待茶葉舒展開用90°左右開水注入杯中，前3泡10秒開湯品飲
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