大滇說茶1001夜之197 淡淡喝茶

大滇說茶1001夜， 淡淡喝茶。

制茶者最大的幸福， 莫過於得到飲茶者的肯定。 因為大家的評論， 所以增加了我做茶的動力， 大家不評論， 我也很無趣。 秋茶開戰在即， 我怎麼沒有一點激動的感覺呢？因為大家都在沉默， 我不清楚大家對秋茶的反應啊。 秋茶， 總體品質的確不如春茶， 厚度下降了不少， 但苦澀度較低， 通常價格也有大幅下降。 大滇的502茶季， 主要以熟茶為主， 預期在明年開始銷售。 但並不是所有的茶都適合做熟茶的。 今晚我們的主題是， 淡淡喝茶。

當然首先要說喝茶的濃度問題。 我們經常聽說， 喝濃茶，

容易傷身體。 又聽說， 老茶客喝茶都是很濃的。 更有甚者， 叫囂不苦不澀不是茶， 茶如果不泡出濃烈的苦澀， 那就不叫茶。 OK， 我們來看幾種喝濃茶的情況。

一、試茶

似乎， 據說， 傳說：行家們試茶， 一定是高濃度的。 投茶量較大， 悶泡N分鐘再試。 這個說法， 有一定道理。 酸味、雜味等， 在高濃度下確實表現得更清楚；淡泡的時候， 如果舌頭不敏感， 就感覺不到。 但是請就此打住， 感覺不到是你的舌頭不敏感， 不是因為沒有表現出來， 好不好？

喝茶人的舌頭， 是辨別口感的主要工具。 所以， 對茶的審評准不准， 先看這人抽煙喝酒的強度。 在大滇招人的潛規則裡， 有一條， 不抽煙喝酒。 為了表現出通常不易察覺的有關特徵， 容易地喝出茶葉的毛病來，

才用了高濃度的茶湯。 這就是為什麼評審要用濃茶的原因。 濃茶幫助辨別茶湯的性質， 苦、澀的程度被最大化， 有利於品飲者辨別評判。 日常生活中的普通茶客， 泡茶手法、水溫千變萬化， 對同一個茶， 會有完全不同的評價。 這個時候， 我們就需要一個較為公平的標準， 比如浸泡1分鐘-3分鐘。 在3分鐘的浸泡時間下， 水溫， 茶葉的翻動， 這兩個因素都可以忽略。 如此再來衡量與評判所泡的茶， 基本上能夠做到客觀準確。 A比B苦， A比C澀， B比C苦……類似結論， 可以輕易做出。 而在快速出湯， 低濃度的條件下， 除非特別敏感， 較難精確比較出茶的綜合口感。 試想， 3秒出湯的布朗山茶， 跟南糯茶的30秒出湯， 誰更苦一些？

二、高濃度的特有口感

某些茶， 的確， 在高濃度下會呈現出不同的口感，

而且， 這個口感十分愉悅。 我曾經在錯誤的情況下， 沖泡了一次01年布朗磚。 投茶量適當， 但是因為接了個電話， 浸泡時間達到了40秒左右。 入口， 突然有了明顯的藥香。 高濃度下， 現在可能還是萌芽階段的藥香， 被明顯地表現出來了。 而淡泡的情況下肯定不易察覺。

三、其他喝濃茶的情況

1 自虐型

自虐跟茶無關， 僅僅只是心情。 這一點， 正如失戀了醉酒一般。

2 扮酷型

這茶都喝不下， 怎麼還能說會喝茶？老茶客都是這麼喝茶的！這種表現自己與眾不同的一面， 是很多喝濃茶的人的心理。 跟許多人鬥酒量一樣， 誰喝得多， 誰更像男人。 對此我就奇了怪了。 因為這個邏輯的前提是， 大家都不是男人， 喝得多的，

才像男人；而因為我是男人， 所以我無需證明自己是男人， 因此我不用需要多喝酒來證明什麼。 太多嗜好超級濃茶的茶友， 實際上並不能得到喝茶的快感。 我們還是用酒來做比方。 好酒不是用度數來衡量的， 不是你喝的度數越高， 量越大， 就說明你越懂得喝酒。

大多數種類的茶， 在濃茶狀態下是容易被忽略韻味的， 得到的只是條件反射——因為苦， 所以後面喝白水也會甜。

我認為應該宣導喝淡茶。

第一， 淡茶容易試出茶韻

濃茶跟苦澀是相關的， 濃茶的苦澀會掩蓋茶的其他特性。 比如麻黑的焦糖香， 在3分鐘的高溫浸泡後， 你永遠體會不到。 在比較臺地茶和大樹茶的時候， 較淡的茶湯， 更容易判別出不同。 有韻味還是無韻味， 直接憑口感斷定。

但如果都是濃茶， 尤其是前幾泡， 會很難準確斷定。

第二， 淡茶有益健康

喝茶會上癮， 主要原因是茶裡有咖啡因。 而濃度是上癮的主要原因， 不濃就會感覺精力不容易集中。 記得上高中的時候， 我喝滇綠， 一定是泡開了有半缸茶葉的， 否則， 就看不進書。 但是， 生茶性涼， 喝多了胃寒；熟茶性熱， 喝多了燥火。 凡事過猶不及， 就是這個道理。

第三， 茶湯的適宜濃度

茶湯濃度， 以覺察不出水味為宜。 如果都是水的味道， 那自然跟品茶無關了。 但如果苦澀度過高， 令口腔難受， 然後追求極苦後喝啥都甜的感覺。 那麼， 不需要什麼好茶， 任何茶， 3分鐘悶泡， 基本都可以滿足。

大滇說茶1001夜， 今晚到此結束。 謝謝。 over！

2012年9月5日星期三晚