時令食譜
立冬丨霜降丨貼秋膘丨白露丨秋分丨大暑丨小暑丨夏至丨穀雨丨春分丨驚蟄丨龍抬頭丨大雪丨小雪丨大寒丨小寒丨驚蟄丨穀雨丨立夏丨小滿丨立秋丨處暑丨出伏粥
近期適合吃什麼？想獲得時令食譜， 點擊上面藍字關注食在廣東， 私信以上關鍵字， 即可得到相應食譜。
這個週末， 廣州將可能瞬間從夏天進入到冬天
周日的最低氣溫甚至可能只有12℃
冷颼颼的天， 是時候準備上火鍋了
一班朋友仔圍坐一桌， 蹭著火鍋冒出的暖氣
吹水取暖歎美食
這才是冷空氣的正確打開方式
那麼有哪些火鍋新品潮品？
請看我們的推薦
神奇的鍋底
港式杏味火鍋
吃完神清氣爽
這家位於東莞城區的漁門港式火鍋， 採用地道港式做法， 善將泰國、日本等不同地方的味道集中在一起， 創新推出泰式什菌冬蔭功、北海道牛乳花膠等港式鍋底。
尤為值得點贊的當推杏汁海底椰鍋底， 一般取南杏北杏現磨成粉， 隔渣鮮燉， 然後加入白貝、海底椰和適量洗淨的豬肺煲開， 尋開心之前先喝上一兩碗奶白杏香的鮮燙， 頓覺神清氣爽、清熱去火。
椰子雞煲
湯色如雪 清純帶甜
椰子雞鍋底可以說是火鍋界的“清新玉女派”，
每一個鍋底， 統一用1個椰青、1個椰皇和少許底湯做成。 椰青和椰皇都是現場開現場加。 這一鍋湯裡， 再無其他， 就是幾片切條狀的椰皇的椰子肉。 椰青是未成熟、表皮帶綠色的椰子， 它的特點在於汁水清香甘甜， 椰皇的汁則帶鮮， 且椰子肉滑嫩爽口。 加好了椰子水， 蓋上鍋蓋開火滾上數分鐘， 待湯滾起， 再加入整只雞。
店家堅持用海南文昌雞， 每只光雞重2斤半， 挑選肉質較為細嫩的雞， 大約4分鐘後即“禮成”了。 吃椰子雞煲有個正確的打開方式：先舀一碗椰子雞湯， 熱乎乎喝下。 清甜， 不渾濁， 無渣滓， 無膩感， 這湯如同一股暖流沁入胃中， 頓時將濕寒逼到體外， 一身暖笠笠。 之後， 才開始吃雞。
這鍋底的厲害之處還在於， 用它來大鍋， 食材大可以什麼也不蘸， 就吃雞的椰子香味， 就已經足夠清新幽香。
聽說你喜歡牛肉
無牛肉 不潮汕
這是滾滾牛肉火鍋店中的一股清流， 它給牛肉火鍋打上了民俗文化的符號， 讓牛肉火鍋在滿足人腹欲之餘， 更多了一層耐人尋味的含義。 它既是一家牛肉火鍋店， 也是一家迷你的潮汕文化博物館。 卡座的一側， 用玻璃框將那些從民間收回來的地契原件裱起來， 還有些玻璃牆裡展示著潮汕木偶、樂器、潮劇劇服等。 掌門人慶哥是潮汕人， 他希望將潮汕文化通過吃的方式傳播開去。 它可能是現在“最有文化”的牛肉火鍋店之一， 它的名字叫牛A。
他家最拳頭的食物當數自家產的牛肉丸。 師傅精選黃牛的牛後腿肉， 用軟漿的製作方法做成牛肉丸。 他們的丸子牛肉味突出而富有彈性， 正正契合了南北朝賈思勰的《齊民要術》中對其“跳丸炙”的稱謂。
此地還供應12個不同部位的牛肉。日式燒烤中常用的牛舌，其實用來打邊爐亦口感佳。切肉師傅將牛舌切成薄片，大約涮12秒即可。“雪花”是牛活動較頻繁的部位，正是牛脖凸起那一塊肉，漂亮的雪花正是牛所含的豐富油脂，也是美味口感的來源。
如果喜歡甜度高的牛肉，可以試試嫩肉，這是牛臀腿部位的肉，口感軟嫩滑溜，師傅一般會切得比較厚，還原它的口感。
五花趾
還有無辣不歡的
這家百年配方做鍋底
這是一家不折不扣的明星火鍋店，各路明星雲集此處打邊爐，被譽為明星收割機，黃曉明、郭富城、謝霆鋒、易建聯、範冰冰等都是它的座上客，它就是大名鼎鼎的大龍燚火鍋。它的精華無非鍋底與食材。
原味麻辣紅油鍋遵循成都鍋底傳統，重牛油、重辣、重口，乃用魔鬼椒、二荊條、漢原花椒、一級牛油、八角、桂皮、小茴香、大茴香、豆蔻等20多種材料熬制炒制而成。熟客來到，必定要來上幾份黑毛肚，七上八下即可享用，爽口脆。
四川火鍋裡有兩大寶，一個是毛肚，另一個是腸。他家選用的是新鮮鴨腸，因鴨腸更加細脆爽。爽脆系列中，少不得豬黃喉，一頭豬的黃喉只有12釐米左右。
爽口毛肚
鮮鴨腸下鍋
麻辣鮮香酥肉來開鍋
麻辣鮮香，是四川火鍋的精髓，麻辣與香味靠千變萬化的佐料，是每個店家拿捏有度的秘密。在南海桂城有一家川咖撈火鍋，來自重慶的大廚為了調配出與重慶當地口感相近的鍋底，不惜從重慶空運當地的牛油到佛山，為的就是那湯底誘人的香味。
“我們嘗試過用相同品種的辣椒炒鍋底，但是感覺就是沒有重慶的香，後來發現是因為這邊的牛油與重慶的不同，不但香味淡而且開鍋之後會氣泡。”大廚介紹說，重慶那邊用的是山水，所以川咖撈的火鍋也用瓶裝山泉水調配，比用自來水感覺更純正。“讓人意外的是，我們的火鍋味道並沒有因為來到廣東而減辣，用山水調配了鍋底，很多客人吃了都反應說不上火。”
用山泉水下火鍋可能沒那麼上火
酥肉是火鍋前的必備小吃，大廚用偏肥的土豬肉，用蛋清裹粉酥炸，甘香酥脆，在所有的菜上來之前先上一份已經炸好的酥肉，可以先安撫一下等待火鍋油開那著急的心情和早已蠢蠢欲動的胃。不說你可能不知道，酥肉也可以放到火鍋中涮的，而且涮的時間一定不能短，要讓酥肉的裹漿完全吸收了火鍋湯底的汁水味道，這時候原本甘香酥脆的酥肉已經是另一番風味：表皮又滑又嫩，內裡肉質依然爽口，有點像“抄手”的感覺。“因為我們的酥肉皮調配了蛋清，所以會特別滑。”大廚介紹說。要嘗試正宗吃法，就來一碗加了蒜的油碟，濕冷的天氣吃上一頓，保准渾身舒暢。
酥肉
粒粒小丸子
一碟五丸吃個夠
還有店家推出手打招牌五寶丸，讓熱愛丸子的你一次吃個過癮，囊括墨水丸、豚肉丸、牛肉丸和蝦肉丸，還有高大上的黑松露魚丸，即便蝦肉丸也並非等閒之輩，全部用深海蝦手打而成。倘是再來上一盤港式鮮蝦雲吞，一通痛涮足矣！
最後奉上迷人小吃
邊炸邊卷邊入口
港式響鈴卷（一種類似腐竹的食物）純手工製作，沿用香港漁家做法，翻曬工藝均相當講究，質地薄透，食前1小時入鍋香炸，用筷子邊炸邊卷，並以密封箱保存，食用時涮燙3秒即可，入口層次豐富、香軟易食。
吃火鍋最怕的是……
吃火鍋，廣東人最怕的大概就是嘌呤過高，這裡教你幾招，可以減少嘌呤攝入，更健康地享用火鍋：
1、廣東人吃火鍋經常是先下肉，然後再放蔬菜，覺得這樣可以讓蔬菜也能沾點肉味。殊不知果等到開鍋30分鐘之後再煮蔬菜，大量嘌呤會擴散進入其中，增加其攝入。所以，最好是先吃蔬菜，而且在鍋裡煮的時間短一點，一熟就吃。
2、宜選擇更多低嘌呤含量的新鮮蔬菜、薯類，配合少量肉類和魚類。對於本來就有痛風等症的人群，海鮮河鮮和內臟更要慎重選擇。
3、肉和內臟類煮足6分鐘~10分鐘再食用，嘌呤含量會相對較低。
4、很多人喜歡喝火鍋湯底，特別是在收尾階段喝，好味是好味了，但火鍋湯底此時的嘌呤含量也會比較高。因此，火鍋湯底這種東西，即便要喝也要趁早，前10分鐘喝最放心，如果一定要最後喝也最好加水稀釋嘌呤濃度後再入口。
文/廣州日報全媒體記者曾繁瑩、馬駿、曾煥陽、高敏華
圖/廣州日報全媒體記者王維宣、馬駿
正正契合了南北朝賈思勰的《齊民要術》中對其“跳丸炙”的稱謂。此地還供應12個不同部位的牛肉。日式燒烤中常用的牛舌，其實用來打邊爐亦口感佳。切肉師傅將牛舌切成薄片，大約涮12秒即可。“雪花”是牛活動較頻繁的部位，正是牛脖凸起那一塊肉，漂亮的雪花正是牛所含的豐富油脂，也是美味口感的來源。
如果喜歡甜度高的牛肉，可以試試嫩肉，這是牛臀腿部位的肉，口感軟嫩滑溜，師傅一般會切得比較厚，還原它的口感。
五花趾
還有無辣不歡的
這家百年配方做鍋底
這是一家不折不扣的明星火鍋店，各路明星雲集此處打邊爐，被譽為明星收割機，黃曉明、郭富城、謝霆鋒、易建聯、範冰冰等都是它的座上客，它就是大名鼎鼎的大龍燚火鍋。它的精華無非鍋底與食材。
原味麻辣紅油鍋遵循成都鍋底傳統，重牛油、重辣、重口，乃用魔鬼椒、二荊條、漢原花椒、一級牛油、八角、桂皮、小茴香、大茴香、豆蔻等20多種材料熬制炒制而成。熟客來到，必定要來上幾份黑毛肚，七上八下即可享用，爽口脆。
四川火鍋裡有兩大寶，一個是毛肚，另一個是腸。他家選用的是新鮮鴨腸，因鴨腸更加細脆爽。爽脆系列中，少不得豬黃喉，一頭豬的黃喉只有12釐米左右。
爽口毛肚
鮮鴨腸下鍋
麻辣鮮香酥肉來開鍋
麻辣鮮香，是四川火鍋的精髓，麻辣與香味靠千變萬化的佐料，是每個店家拿捏有度的秘密。在南海桂城有一家川咖撈火鍋，來自重慶的大廚為了調配出與重慶當地口感相近的鍋底，不惜從重慶空運當地的牛油到佛山，為的就是那湯底誘人的香味。
“我們嘗試過用相同品種的辣椒炒鍋底，但是感覺就是沒有重慶的香，後來發現是因為這邊的牛油與重慶的不同，不但香味淡而且開鍋之後會氣泡。”大廚介紹說，重慶那邊用的是山水，所以川咖撈的火鍋也用瓶裝山泉水調配，比用自來水感覺更純正。“讓人意外的是，我們的火鍋味道並沒有因為來到廣東而減辣，用山水調配了鍋底，很多客人吃了都反應說不上火。”
用山泉水下火鍋可能沒那麼上火
酥肉是火鍋前的必備小吃，大廚用偏肥的土豬肉，用蛋清裹粉酥炸，甘香酥脆，在所有的菜上來之前先上一份已經炸好的酥肉，可以先安撫一下等待火鍋油開那著急的心情和早已蠢蠢欲動的胃。不說你可能不知道，酥肉也可以放到火鍋中涮的，而且涮的時間一定不能短，要讓酥肉的裹漿完全吸收了火鍋湯底的汁水味道，這時候原本甘香酥脆的酥肉已經是另一番風味：表皮又滑又嫩，內裡肉質依然爽口，有點像“抄手”的感覺。“因為我們的酥肉皮調配了蛋清，所以會特別滑。”大廚介紹說。要嘗試正宗吃法，就來一碗加了蒜的油碟，濕冷的天氣吃上一頓，保准渾身舒暢。
酥肉
粒粒小丸子
一碟五丸吃個夠
還有店家推出手打招牌五寶丸，讓熱愛丸子的你一次吃個過癮，囊括墨水丸、豚肉丸、牛肉丸和蝦肉丸，還有高大上的黑松露魚丸，即便蝦肉丸也並非等閒之輩，全部用深海蝦手打而成。倘是再來上一盤港式鮮蝦雲吞，一通痛涮足矣！
最後奉上迷人小吃
邊炸邊卷邊入口
港式響鈴卷（一種類似腐竹的食物）純手工製作，沿用香港漁家做法，翻曬工藝均相當講究，質地薄透，食前1小時入鍋香炸，用筷子邊炸邊卷，並以密封箱保存，食用時涮燙3秒即可，入口層次豐富、香軟易食。
吃火鍋最怕的是……
吃火鍋，廣東人最怕的大概就是嘌呤過高，這裡教你幾招，可以減少嘌呤攝入，更健康地享用火鍋：
1、廣東人吃火鍋經常是先下肉，然後再放蔬菜，覺得這樣可以讓蔬菜也能沾點肉味。殊不知果等到開鍋30分鐘之後再煮蔬菜，大量嘌呤會擴散進入其中，增加其攝入。所以，最好是先吃蔬菜，而且在鍋裡煮的時間短一點，一熟就吃。
2、宜選擇更多低嘌呤含量的新鮮蔬菜、薯類，配合少量肉類和魚類。對於本來就有痛風等症的人群，海鮮河鮮和內臟更要慎重選擇。
3、肉和內臟類煮足6分鐘~10分鐘再食用，嘌呤含量會相對較低。
4、很多人喜歡喝火鍋湯底，特別是在收尾階段喝，好味是好味了，但火鍋湯底此時的嘌呤含量也會比較高。因此，火鍋湯底這種東西，即便要喝也要趁早，前10分鐘喝最放心，如果一定要最後喝也最好加水稀釋嘌呤濃度後再入口。
文/廣州日報全媒體記者曾繁瑩、馬駿、曾煥陽、高敏華
圖/廣州日報全媒體記者王維宣、馬駿