醋椒魚
特點：
醋椒魚是山東濟南地區特色傳統名菜之一， 處於一道傳統魯菜。 因其顏色素雅、魚肉鮮嫩、湯味濃郁、微帶酸辣， 深受百姓喜愛。
主料：鱖魚
輔料：雞湯 蔥 薑末 香菜
調料：醋 紹酒 味精 白胡椒粉
做法：
1、將鱖魚洗淨， 用開水燙一下， 切十字花刀；
2、香菜洗淨， 切成長2釐米的段；蔥一半切成3釐米的細絲， 一半切成末；
3、油倒入炒鍋， 置旺火上燒熱， 依次放入胡椒粉、蔥末和薑末， 煸出香味後， 倒入雞湯， 下黃酒、鹽和味精；
4、同時將鱖魚放入另一隻開水鍋裡燙4-5分鐘， 使刀口翻起， 並除去腥味；
5、將魚撈起， 放入雞湯鍋內燒開， 微火燉15-20分鐘， 待湯燒開後， 移到微火上， 約燉20分鐘， 放入蔥絲、香菜段和醋， 再淋香油即成。
烹飪技巧：
1、普通宴席可選用草魚， 製作方法， 同上， 鯉魚腥味大， 最好不用；
2、魯菜中的代表菜， 魚不過油， 清鮮爽嫩， 別具一格。