炎熱的夏天， 很多人吃飯都沒有胃口， 總是喜歡吃鹹菜喝粥。 可是外面買的鹹菜總感覺不衛生， 味道過於鮮美， 不知道是怎麼做出來的。
泡菜入壇先瀝幹
這一步也許大家都沒注意， 其實在將蔬菜放進罎子之前， 最好是提前一天將蔬菜洗乾淨放在太陽底下曬乾。
泡菜罎子要選好
醃制泡菜要講究密封良好， 所以大家要選個光滑漂亮的罎子。 罎子一般頂部有個可放水密封的邊緣， 上面還有個碗狀的倒蓋。 現在罎子釉質都很好， 但不代表不漏氣， 因為生產難免有瑕疵。 我們挑選時要觀察仔細， 表面內壁都要查看， 以無砂眼、無裂紋、無滲水現象的為佳， 用手敲一敲， 耳朵也能聽到清脆的聲音。 這兩款罎子做工精良， 美觀大方， 密封良好， 是做好泡菜的好幫手哦。
定期翻罎子
罎子密封好後， 最好是每週翻動一下泡菜， 翻動的時候要用乾淨的筷子， 不要用沾水沾油的筷子， 那樣泡菜容易壞。 要是發現泡菜裡出現白沫沫， 那是正常的沒有壞掉， 是因為你白酒放和鹽放少了， 再加一點進去就好了。 還有一點要記住了， 就是罎子邊緣的水， 最好每隔兩天換一次水。