燉牛肉的秘訣
燉牛肉的難點在於牛肉一般都比較硬， 特別是老牛肉， 可能燉很長時間都燉不爛， 所以燉牛肉可以添加一些特別的佐料，
①冷水入鍋
牛肉要用冷水來煮， 等水開之後， 涼的牛肉碰到熱水， 肉會更易爛， 口感更佳。
②與茶一起燉
將少量茶葉用紗布包好， 放入鍋中與牛肉同燉煮， 肉不僅熟得快， 而且味道清香。
③加酒或者醋
燉牛肉加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3湯匙酒或1～2湯匙醋的比例）燉牛肉， 這兩個東西都是可以軟化肉質的， 遇上不容易燉爛的肉， 一般都需要加一些。
④加山楂或蘿蔔
加一些山楂或者蘿蔔， 可以使牛肉熟得更快， 而且去除異味。
幾種家常牛肉的做法
水煮牛肉
1、在牛肉片中放調料、濕澱粉、蛋清攪拌均勻；
2、將油菜、芹菜切成絲， 焯水萵筍切片， 焯水生薑、蒜切片， 蔥切絲；
3、油鍋中放入豆瓣醬、花椒、蔥絲、蒜片、薑片煸香、加肉湯、醬油、精鹽、味精、白糖， 胡椒粉燒沸放牛肉， 弄好後放入青菜；
4、將幹辣椒炸香製成椒油， 倒入牛肉碗中即成。
小炒牛肉
1、牛肉切片放料酒， 胡椒粉， 鹽， 澱粉， 少許食用油抓勻醃制15分鐘；
2、青紅椒切塊， 蔥切段， 黃米椒切粒， 泡姜切片， 姜蒜切米；
3、鍋熱油後將牛肉放入快速滑變色盛出；
4、鍋放油爆香薑蒜， 放米椒和泡薑爆香， 放青紅椒， 調鹽翻炒；
5、倒入牛肉翻炒， 調生抽， 雞粉， 蔥段炒勻即可。
嫩牛肉
1、切牛肉時依橫斷面切薄片， 用白糖醃10分鐘後， 加少許水攪拌， 再加入醬油、鹽、味精、料酒、薑片、生粉抓勻， 醃15分鐘；
2、加一小勺生油拌勻；
3、下油適量， 趁油未熱放入牛肉旺火翻炒， 燒至六成熟時， 把火關小， 加蓋燜至熟透。 這樣炒出的牛肉既鮮美又嫩滑。
紅燒牛肉
材料：牛腩600克、料酒2大勺、黃豆醬1大勺、醬油2大勺、糖1勺、鹽適量、大蒜6粒、蔥4段、薑4片、八角1個、桂皮1段、幹辣椒4支。
做法：
1、牛肉切大塊放入沸水中汆燙一分鐘， 隨即撈出沖洗乾淨。
2、炒鍋內燒熱2大勺油， 爆香蔥段、薑片、大蒜粒等辛香料。
3、放入牛肉略微翻炒一下。
4、下入黃豆醬炒香， 淋入料酒和醬油翻炒均勻
5、再加入適量開水（水量要沒過伊賽牛肉）， 大火煮滾後轉小火燜煮約90分鐘。
6、最後加適量的糖和鹽調整味道， 並開大火把湯汁收濃。
鮮香滑蛋牛肉
材料：牛裡脊肉150克、土雞蛋5個、蔥2根、鹽1茶匙、糖1/2茶匙、料酒1匙、芝麻油1匙、胡椒粉少許、生抽醬油1湯匙、蘇打粉1/3茶匙、澱粉1湯匙、清水少許。
做法：
1、準備所需材料。
2、將牛肉切成薄片， 加料酒、生抽、糖、蘇打粉、澱粉、少許清水拌勻， 再淋1茶匙芝麻油上漿醃制30分鐘。
3、雞蛋1匙清水和少許料酒、鹽打散成蛋液備用。
4、炒鍋中倒入植物油， 燒至4成熱時放入牛肉片滑至8分熟， 盛出備用。
5、將滑好的牛肉片倒入雞蛋液中， 再加上切碎的蔥花拌勻。
6、炒鍋裡倒油燒熱， 倒入含有牛肉片的蛋液翻炒。
7、炒至蛋液還沒完全凝固時關火， 最後淋少許芝麻油炒勻即可。
黑椒牛肉
材料：牛肉400克、洋蔥絲、菜油、黑胡椒、蘇打粉、蛋清、澱粉、雞精、鹽、醬油、老抽、料酒。
做法：
1、將牛肉切成長方形薄片， 加蘇打粉抓均勻。 放置半個小時。
2、拿出牛肉加蛋清， 老抽，料酒抓勻。放置1個小時。
3、畏好的牛肉加雞粉，澱粉上漿，入油鍋中滑油至熟，倒入漏勺瀝去油待用。
4、炒鍋置上火，放入油，加入洋蔥炒香，加入黑胡椒，鹽，雞精調味，投入牛肉片，翻鍋炒勻，起鍋裝入盤中即可。
老抽，料酒抓勻。放置1個小時。3、畏好的牛肉加雞粉，澱粉上漿，入油鍋中滑油至熟，倒入漏勺瀝去油待用。
4、炒鍋置上火，放入油，加入洋蔥炒香，加入黑胡椒，鹽，雞精調味，投入牛肉片，翻鍋炒勻，起鍋裝入盤中即可。