辣子雞丁
特點：
辣子雞丁 經巴國布衣廚師精心改良後其口味更富有特色， 成菜色澤棕紅油亮， 質地酥軟， 麻辣味濃。 鹹鮮醇香，
主料：雞脯肉 荸薺
輔料：泡椒 雞蛋 澱粉
調料：豬油 醬油 高湯 料酒 香蔥 生薑 大蒜 香醋 精鹽 白糖 味精
1、雞脯肉去掉筋膜， 洗淨後切丁， 加鹽、醬油、料酒、味精拌勻醃制；
2、荸薺去皮， 洗淨後切丁；
3、泡椒去蒂、籽剁碎；
4、蔥、薑、蒜洗淨切末；
5、把蛋清、澱粉、水調成稀糊；
6、炒鍋置大火上， 下豬油燒熱， 雞丁用稀糊上漿後， 下油鍋滑散至熟；
7、下入泡椒， 急速翻炒至雞丁全部呈辣椒紅色時， 下入荸薺、薑、蔥、蒜炒出香味；
8、烹入用鹽、醬油、料酒、糖、味精、澱粉、高湯兌成的汁， 迅速翻炒， 並滴入少許醋炒勻即可。
烹飪技巧：
1、做這道菜還可以用郫縣豆瓣代替泡椒， 用鮮筍代替荸薺；
2、禽肉除血去腥的小技巧：宰殺過的雞、鴨如果沒有放淨血，
3、如果用清水把雞肉、鴨肉浸至白淨再烹製就可以去腥了。