牛柳香豆腐
原料：
牛柳200克， 香豆腐150克， 幹辣椒節、芽菜各5克。
調料：
薑蔥汁、料酒、鹽、蠔油、雞粉、濕生粉、香油、花椒油、沙拉油各適量。
制法：
1、把牛柳切成0.5釐米見方的條， 納盆後加薑蔥汁、料酒、鹽、蠔油和濕生粉拌勻， 醃漬2小時待用。
2、鍋入沙拉油燒至五成熱， 投入牛柳炸至外硬內嫩時， 撈出來瀝油；另外下香豆腐入鍋， 也炸至外表脆硬。
3、鍋留底油， 投入芽菜和幹辣椒節先炒香， 再下炸好的牛柳和香豆腐， 翻炒的同時加入雞粉、香油和花椒油， 出鍋裝盤便好。
薄荷焗膏蟹
製作：
1、把膏蟹宰殺治淨並斬成塊， 納盆， 等加入薑片、蔥段、花雕酒後， 再上籠蒸至八分熟取出來， 按原形擺在鐵盤裡待用。
2、鍋裡放少許的沙拉油燒熱， 下豬五花肉碎炒香後， 鏟碗裡並磕入雞蛋， 然後加適量清水攪勻待用。
3、把2/3的蛋液倒進鐵盤， 入籠文火蒸12～15分鐘， 見其凝固時， 取出來倒入剩下的蛋液， 然後放回籠裡再蒸４分鐘。
4、把蒸好的水蛋放煲仔爐的上面， 以中火燒至其底部焦香時， 撒入薄荷葉絲便可上桌。
關鍵：
水蛋底部要烤至焦香才上桌， 而薄荷葉絲一定得在上桌前才加入。
【酸豆角炒肉末】
用料：酸豆角、肉沫、鹽、大蒜、白酒、油、豆瓣醬、雞精、幹辣椒；
做法
1.酸豆角洗一下切成小粒備用；放少許油， 熱後， 放入酸豆角。 將水分扁幹；
2.大蒜切末幹辣椒剪小備用；油鍋爆香， 加入少許豆瓣醬；
3.下肉末煸炒， 一直到肉末沒有水份為止；加入少許雞精， 根據鹹淡加鹽即可；
【蒜苔炒香腸】
用料：香腸；蒜苔；尖椒；紅椒；沙拉油；食鹽；蒜；料酒；
做法
1.準備好所有的材料。 將大蒜子切碎、青紅辣椒切小段、香腸切片裝盤備用。 蒜苗切成一寸見方的小段。 鍋內燒熱水。
2.放入蒜苗段， 焯水， 可以稍微多煮一下， 使得蒜苗變軟。 將焯好水的蒜苗段撈出， 備用。 另起鍋， 放入油， 燒熱。 下大蒜子爆香。
3.下青紅辣椒， 翻炒均勻。
小貼士：1、蒜苗特別不容易熟， 一定要用熱水焯一道水。 焯水的時候可以放入適量的油， 保證蒜苗的顏色。 焯水的時候時間不宜過長， 煮的太軟了， 蒜苗沒有鮮味。 2、如果最後發現蒜苗還是比較生的話， 可以邊放料酒邊翻炒， 還可以適量的加一點點高湯或是水， 燜一下， 但水不能加多， 燜的時候越少越好。 只要蒜苗斷生了就可以了。 3、如果擔心香腸裡面的亞硝酸鹽太多了， 可以先蒸一下， 把蒸出來的水倒掉， 再拿來炒， 亞硝酸鹽就去掉了很多咯！
幹煸四季豆
原料：四季豆；肉末；紅椒；蒜瓣；老薑；料酒；老抽；白糖；鹽；生粉；
1、蒜瓣切小顆粒，老薑切末，紅椒切小粒；醃肉末：放薑末、少許生粉、一點點白糖、少許老抽（看自己喜歡顏色深淺），拌勻待用；四季豆掐去兩端，去老莖，洗淨瀝水；切斜刀，短短的那種。
2、鍋中放適量油；下四季豆，放鹽，大火不斷翻炒，這個過程，會出點水，沒關係，耗幹就好了。
3、直到四季豆表皮起皺為止，將四季豆不帶油的盛出。
4、那些油繼續留在鍋中，放醃好的肉末，用鍋鏟撥散來；炒至肉末變色，放入蒜粒，紅椒粒，稍稍翻炒。
5、倒入四季豆，拌炒5-8秒即可出鍋。
石烹鱷魚肉
原料：
鱷魚肉300克，洋蔥塊100克。
調料：
豆瓣醬25克，甜麵醬10克，料酒10毫升，醪糟汁15毫升，味精、沙拉油各適量。
製作：1、把鱷魚肉切成片，納盆，加豆瓣醬、甜麵醬、料酒、醪糟汁、味精碼味後，放入四成熱的油鍋，滑至剛熟便倒出來瀝油。
2、將鵝卵石送入250℃烤箱烤15分鐘，取出放入燒有適量熱油的煲仔內，下洋蔥塊並倒入滑好的鱷魚肉，蓋上煲蓋即可上桌。
領袖豆花烤魚
主料：清江魚1條（重1500克）
輔料：三角形豆花塊4塊（重400克）
小料：薑末10克，蒜末10克，洋蔥絲60克。
醃料：鹽6克，薑片5克，蔥段10克，料酒50克。
蓋澆料：皺皮辣椒80克，酥炸黃豆，20克，薄荷葉5克。
調料：豆瓣醬50克，香辣醬30克，辣椒面30克，紅油160克，蒸魚豉油40克，蠔油20克，雞精20克，雞粉10克，鮮湯500克，沙拉油100克。
做法：
1、將清江魚宰殺背開後洗淨後用醃料醃制10分鐘。
2、將洋蔥絲放入魚盤中間墊底後放入烤好（魚烤10分鐘）的魚。
3、炒鍋燒熱放入沙拉油25克燒至150°C下入薑蒜末炒香，加入豆瓣醬香辣醬和辣椒面炒香後放入其他料攪勻，用大火煮開煮1分鐘，放入豆花煮3分鐘撈起放魚盤四周，魚汁起鍋澆至烤魚上。
4、炒鍋洗淨燒熱入油75克用燒至180°C下入鄒皮辣椒節熗至熟、香後快速蓋在烤魚上。
5、將酥黃豆放在魚頭部上，將鮮薄荷葉片放在鄒皮辣椒上的中間位置即可。
特點：
色澤誘人、香氣濃郁、麻辣鮮香、豆花軟嫩、魚肉肥美。
紫菜鱈魚酥
原料：
紫菜2張，豬油200克，銀鱈魚、麵粉各500克。
調料：
蛋液30克，紹酒8克，蔥、姜汁、黑芝麻、精鹽、雞精各5克，胡椒粉3克。
製作：
1、將銀鱈魚切成長6釐米、寬4釐米、厚1.5釐米的厚片，用蔥、薑汁、蛋液25克、紹酒、胡椒粉、精鹽、雞精調味，醃漬20分鐘；
2、紫菜切成10釐米見方的片，放入銀鱈魚片，將紫菜四角對折包好，反轉過來放置待用；
3、將豬油125克、麵粉250克用手掌搓成油酥，另取剩餘的豬油、麵粉和125克水製成水油酥，將油酥包入水油酥中，擀成薄酥皮，將已包好的紫菜鱈魚包裹成形，表皮刷上剩餘的蛋液，點綴黑芝麻，放入200℃的烤箱內烤10分鐘，取出裝盤即可。
你最喜歡的是哪一道菜呢？
原料：四季豆；肉末；紅椒；蒜瓣；老薑；料酒；老抽；白糖；鹽；生粉；
1、蒜瓣切小顆粒，老薑切末，紅椒切小粒；醃肉末：放薑末、少許生粉、一點點白糖、少許老抽（看自己喜歡顏色深淺），拌勻待用；四季豆掐去兩端，去老莖，洗淨瀝水；切斜刀，短短的那種。
2、鍋中放適量油；下四季豆，放鹽，大火不斷翻炒，這個過程，會出點水，沒關係，耗幹就好了。
3、直到四季豆表皮起皺為止，將四季豆不帶油的盛出。
4、那些油繼續留在鍋中，放醃好的肉末，用鍋鏟撥散來；炒至肉末變色，放入蒜粒，紅椒粒，稍稍翻炒。
5、倒入四季豆，拌炒5-8秒即可出鍋。
石烹鱷魚肉
原料：
鱷魚肉300克，洋蔥塊100克。
調料：
豆瓣醬25克，甜麵醬10克，料酒10毫升，醪糟汁15毫升，味精、沙拉油各適量。
製作：1、把鱷魚肉切成片，納盆，加豆瓣醬、甜麵醬、料酒、醪糟汁、味精碼味後，放入四成熱的油鍋，滑至剛熟便倒出來瀝油。
2、將鵝卵石送入250℃烤箱烤15分鐘，取出放入燒有適量熱油的煲仔內，下洋蔥塊並倒入滑好的鱷魚肉，蓋上煲蓋即可上桌。
領袖豆花烤魚
主料：清江魚1條（重1500克）
輔料：三角形豆花塊4塊（重400克）
小料：薑末10克，蒜末10克，洋蔥絲60克。
醃料：鹽6克，薑片5克，蔥段10克，料酒50克。
蓋澆料：皺皮辣椒80克，酥炸黃豆，20克，薄荷葉5克。
調料：豆瓣醬50克，香辣醬30克，辣椒面30克，紅油160克，蒸魚豉油40克，蠔油20克，雞精20克，雞粉10克，鮮湯500克，沙拉油100克。
做法：
1、將清江魚宰殺背開後洗淨後用醃料醃制10分鐘。
2、將洋蔥絲放入魚盤中間墊底後放入烤好（魚烤10分鐘）的魚。
3、炒鍋燒熱放入沙拉油25克燒至150°C下入薑蒜末炒香，加入豆瓣醬香辣醬和辣椒面炒香後放入其他料攪勻，用大火煮開煮1分鐘，放入豆花煮3分鐘撈起放魚盤四周，魚汁起鍋澆至烤魚上。
4、炒鍋洗淨燒熱入油75克用燒至180°C下入鄒皮辣椒節熗至熟、香後快速蓋在烤魚上。
5、將酥黃豆放在魚頭部上，將鮮薄荷葉片放在鄒皮辣椒上的中間位置即可。
特點：
色澤誘人、香氣濃郁、麻辣鮮香、豆花軟嫩、魚肉肥美。
紫菜鱈魚酥
原料：
紫菜2張，豬油200克，銀鱈魚、麵粉各500克。
調料：
蛋液30克，紹酒8克，蔥、姜汁、黑芝麻、精鹽、雞精各5克，胡椒粉3克。
製作：
1、將銀鱈魚切成長6釐米、寬4釐米、厚1.5釐米的厚片，用蔥、薑汁、蛋液25克、紹酒、胡椒粉、精鹽、雞精調味，醃漬20分鐘；
2、紫菜切成10釐米見方的片，放入銀鱈魚片，將紫菜四角對折包好，反轉過來放置待用；
3、將豬油125克、麵粉250克用手掌搓成油酥，另取剩餘的豬油、麵粉和125克水製成水油酥，將油酥包入水油酥中，擀成薄酥皮，將已包好的紫菜鱈魚包裹成形，表皮刷上剩餘的蛋液，點綴黑芝麻，放入200℃的烤箱內烤10分鐘，取出裝盤即可。
你最喜歡的是哪一道菜呢？