剁椒千島湖大鯽魚
主料：千島湖大鯽魚。
輔調料：
菜籽油， 蒜粒、蔥碎， 自製剁椒， 泡酸菜粒、泡蘿蔔粒、泡薑粒、泡豇豆粒， 野山椒碎， 小米辣碎，
製作步驟：
1、千島湖大鯽魚1條宰殺治淨， 在魚背肉厚處打一字刀， 沖去血水， 放入沸水中小火浸煮6分鐘， 撈出瀝幹， 裝入盤中。
2、鍋入菜籽油燒至六成熱， 下入蒜粒、蔥碎爆香， 加自製剁椒、泡酸菜粒、泡蘿蔔粒、泡薑粒、泡豇豆粒、野山椒碎、小米辣碎、藿香杆小火炒幹水汽， 待香味逸出， 加高湯， 調入白糖、保寧醋、鹽， 勾芡起鍋， 澆入魚身， 撒香蔥碎即可上桌。
自製剁椒：
小米辣100斤剁碎， 加鹽10斤拌勻醃制1小時， 待辣椒出水後， 將醃出的水分濾去， 放入盆中加香菜籽碎3斤（外殼堅硬， 呈淡棕黃色， 味道微辣， 帶有鼠尾草和檸檬的混合香氣）、鮮荷葉碎5斤（下市後可用幹荷葉代替）、青花椒5斤、生菜籽油50斤拌勻，
小貼士：
千島湖大鯽魚刺少、無腥味， 且肉質細嫩極易入味。 煮制時要使用清水而非高湯， 避免湯中的肉香蓋住了魚的鮮味。
菜式特點：
這款剁椒是以大量菜籽油醃制的， 同時加入了香菜籽、鮮荷葉碎， 雖少了發酵的酸味， 但荷葉香以及香菜籽獨有的檸檬味卻更易通過油融入辣椒裡， 十分鮮香。
清炒空心菜
清炒空心菜， 將空心菜摘洗乾淨， 瀝幹水分。 炒鍋置旺火上， 加花生油燒至七成熱時， 煽蔥、蒜、下空心菜炒至剛斷生， 加鹽、味精翻炒， 淋芝麻油， 裝盤即成。
【酸菜雞】
用料：雞1250克酸菜100克；油15毫升老抽15毫升生抽45毫升黃酒25毫升生薑少許小蔥少許八角4個幹辣椒1根冰糖少許；
做法
1.雞洗淨， 酸菜切塊；把雞斬塊後洗淨；備好調料；
2.熱鍋倒油溫油下生薑、八角爆香；再把雞倒入煸炒至變色倒入黃酒；
3.加入生抽和老抽炒出醬香味；再把幹辣椒和冰糖加入；
4.加入開水蓋上大火燒開轉小火燒制熟透；
5.之後轉大火加入酸菜收汁；等制售濃稠後撒入蔥花熄火出鍋；上桌；
【油燜大蝦】
用料：大蝦幾隻蔥兩根薑一塊；鹽一茶匙糖少許甜麵醬一勺料酒一大勺生抽一勺；
做法
1.大蝦先沖洗乾淨。 背部用剪刀先剪開， 然後用刀子劃一刀， 不要割透， 取出蝦線。 就是這樣的狀態如果偷懶的話， 小一點的蝦可以不去蝦線不開背， 但是大一些的還是開一下更容易入味。
2.蔥薑切好備用。 油鍋燒熱， 油要稍微多一些， 少了不香， 下大蝦進去炸香。
3.大蝦殼煎出香味， 顏色略微變紅時加蠔油， 料酒， 生抽， 甜麵醬， 白砂糖， 一起翻炒， 甜麵醬要炒勻， 醬汁就會特別的香濃。
4.加入蔥，稍微再少放一點鹽，翻勻就可以，全程不要加水。翻裹均勻就可以出鍋了，蔥鹽入後不要再開火，炒太久蝦肉會太老。
剁椒燜魚幹
主料：幹魚6條
輔料：油適量 鹽適量 青辣椒幾個 剁椒1勺 薑絲適量
做法：1、油鍋燒熱，將魚幹擺放在油鍋裡，小火慢慢煎軟。
2、將剁辣椒放在魚身上。
3、薑絲、青椒絲也撒在上面，沿著鍋邊淋入兩勺水。
苦菜酥紅豆
主廚推薦：
這道菜是我們雲南酒店非常常見的一道家常菜，家家都有，做法也大同小異，不過口味還是蠻清爽的，也特別適合在一些農家菜館推出。
製作：
1、幹紅豆180克略微浸泡，放入開水中小火煮至紅豆的外皮快要開裂時，撈出控水，加入鹽4克、味精2克拌勻，再裹上一層澱粉（約耗50克），入燒至六成熱的沙拉油中，小火浸炸至紅豆表皮發幹，撈出控油。
2、雲南苦菜100克洗淨，葉子切成細絲，杆切成長1釐米的段。
3、鍋內放入菜子油40克，燒至五成熱時，下入幹辣椒節10克爆香，先下入苦菜葉絲、苦菜梗大火翻勻，最後用鹽3克、味精2克調味，出鍋裝盤即可。
說明：
紅豆煮後拍粉、浸炸的做法，對其它省份的廚師來說應該很有新意。如果用這種方法來改良"松子玉米"或者製作"炒五穀雜糧"，效果應該是不錯的。
【涼拌黃瓜】
用料： 黃瓜2根、炸花生米若干、老乾媽1大勺、醬油2大勺、陳醋6大勺、糖適量、香油適量、蒜若干；
做法
1.拍好黃瓜，切成小段；炸花生米去皮，拍碎；蒜切碎，少量油爆香；
2.準備一個保鮮盒（有蓋的），加入爆香的蒜（油也一起盛出來），一大勺老乾媽；2大勺醬油；6大勺陳醋；
3.加入炸花生碎，適量糖；加入拍好的黃瓜，蓋上蓋子，使勁兒搖；加入適量的香油，拌一下；
小貼士：此方加入香菜更棒！
婆子媽老臘肉
製作：
1、把四川臘肉煮熟晾冷後，切成薄片；另把蕨粑切成厚片，下油鍋煎至兩面微黃時，出鍋待用。
2、鍋留底油，下臘肉片先炒出油，再放入蕨粑片，翻炒時加入少許鹽和味精，等下蒜苗節炒斷生後，出鍋裝盤即成。
你最喜歡的是哪一道菜呢？
4.加入蔥，稍微再少放一點鹽，翻勻就可以，全程不要加水。翻裹均勻就可以出鍋了，蔥鹽入後不要再開火，炒太久蝦肉會太老。
剁椒燜魚幹
主料：幹魚6條
輔料：油適量 鹽適量 青辣椒幾個 剁椒1勺 薑絲適量
做法：1、油鍋燒熱，將魚幹擺放在油鍋裡，小火慢慢煎軟。
2、將剁辣椒放在魚身上。
3、薑絲、青椒絲也撒在上面，沿著鍋邊淋入兩勺水。
苦菜酥紅豆
主廚推薦：
這道菜是我們雲南酒店非常常見的一道家常菜，家家都有，做法也大同小異，不過口味還是蠻清爽的，也特別適合在一些農家菜館推出。
製作：
1、幹紅豆180克略微浸泡，放入開水中小火煮至紅豆的外皮快要開裂時，撈出控水，加入鹽4克、味精2克拌勻，再裹上一層澱粉（約耗50克），入燒至六成熱的沙拉油中，小火浸炸至紅豆表皮發幹，撈出控油。
2、雲南苦菜100克洗淨，葉子切成細絲，杆切成長1釐米的段。
3、鍋內放入菜子油40克，燒至五成熱時，下入幹辣椒節10克爆香，先下入苦菜葉絲、苦菜梗大火翻勻，最後用鹽3克、味精2克調味，出鍋裝盤即可。
說明：
紅豆煮後拍粉、浸炸的做法，對其它省份的廚師來說應該很有新意。如果用這種方法來改良"松子玉米"或者製作"炒五穀雜糧"，效果應該是不錯的。
【涼拌黃瓜】
用料： 黃瓜2根、炸花生米若干、老乾媽1大勺、醬油2大勺、陳醋6大勺、糖適量、香油適量、蒜若干；
做法
1.拍好黃瓜，切成小段；炸花生米去皮，拍碎；蒜切碎，少量油爆香；
2.準備一個保鮮盒（有蓋的），加入爆香的蒜（油也一起盛出來），一大勺老乾媽；2大勺醬油；6大勺陳醋；
3.加入炸花生碎，適量糖；加入拍好的黃瓜，蓋上蓋子，使勁兒搖；加入適量的香油，拌一下；
小貼士：此方加入香菜更棒！
婆子媽老臘肉
製作：
1、把四川臘肉煮熟晾冷後，切成薄片；另把蕨粑切成厚片，下油鍋煎至兩面微黃時，出鍋待用。
2、鍋留底油，下臘肉片先炒出油，再放入蕨粑片，翻炒時加入少許鹽和味精，等下蒜苗節炒斷生後，出鍋裝盤即成。
你最喜歡的是哪一道菜呢？