新派脆皮汁
新派脆皮汁
口味 酸甜爽口
個性 我在傳統脆皮汁內加入了味啉、檸檬， 使其口味更豐富。 有些師傅加入白醋， 其酸度較大，
用料 白糖、冰糖、味啉、廣東米酒各100克， 蘋果醋50克， 鹽10克， 蜂蜜25克。
製作 所有調料放入鍋內， 小火熬3分鐘， 並不斷攪拌， 待白糖融化後即可。
張寶成試做點評 新派脆皮汁與粵菜幹烹汁相似， 建議加點麥芽糖會更酥脆。
適用菜肴
此款醬汁適合製作各種甜味菜品， 例如脆皮茄條、脆皮蘋果等。 下面以香脆皮蝦為例簡單介紹一下其用法：1.取31-40的大蝦400克制淨， 開背， 裹玉米澱粉。 2.鍋內倒入沙拉油， 燒至八成熱時， 放入大蝦炸50秒撈出。 3.鍋內留油燒熱， 放入幹辣椒絲20克煸香， 倒入脆皮汁54克， 小火熬開， 倒入大蝦後快速翻炒均勻即可。
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