紅油涼拌菜是嗜辣人群必不可少的涼拌菜， 紅油不僅給涼拌增色不少， 看起來鮮紅油亮， 而且味道過癮， 越吃越香。 寒冷冬季， 人們喜歡吃些熱量高的葷菜來抵禦寒冷， 但葷食多油膩， 用涼拌的方法不僅解膩開胃， 而且清爽可口， 別有一番風味。
紅油牛肚絲
原料：
牛肚250克， 新鮮紅椒1個， 炒熟花生15克， 炒熟芝麻10克， 香菜2根， 鹽2/3小匙， 生抽1小匙， 陳醋1/2小匙
砂糖1/2小匙， 雞精1/4小匙， 芝麻油1/2小匙， 辣椒紅油3大匙， 特細辣椒粉20克， 桂皮1根
八角2顆， 花椒10顆， 大蒜6瓣， 生薑6片， 油半杯
冰鮮牛肚用溫水浸泡20分鐘，
斜切成條狀，
放入鍋中焯燙至水再度開，
撈出，
放入冷水中浸泡10分鐘，
撈起完全瀝幹水分
特細辣椒粉用1大匙溫水調成糊狀
鍋內放入半杯油， 冷油放入桂皮， 八角， 花椒， 大蒜， 生薑， 小火爆出香味， 至香料變金黃色撈起， 將熱油倒如辣椒碗內， 降溫後泡20分鐘
牛肚放入所有調味料及紅辣椒，