紅油涼拌菜是嗜辣人群必不可少的涼拌菜， 紅油不僅給涼拌增色不少， 看起來鮮紅油亮， 而且味道過癮， 越吃越香。 寒冷冬季， 人們喜歡吃些熱量高的葷菜來抵禦寒冷， 但葷食多油膩， 用涼拌的方法不僅解膩開胃， 而且清爽可口， 別有一番風味。
紅油雞腿
原料：
雞腿， 蔥薑， 八角， 花椒， 幹紅辣椒， 辣椒粉， 花椒粉， 熟芝麻， 鹽， 醬油， 醋， 糖
雞腿沖洗乾淨，
表面抹適量鹽醃制一會，
砂鍋裡倒入清水沒過 雞腿表面，
加蔥段薑片去腥，
再加入適量鹽，
1大勺料酒，
大火煮開後，
轉中火10分鐘，
停火，
再繼續燜煮10分鐘後開鍋
雞腿撈出， 趁熱放進純淨水裡， 將雞腿脫骨， 斬成塊
油鍋裡放半碗油燒熱， 放入切碎的幹辣椒， 花椒， 薑蔥碎， 小火炸香， 將蔥薑和辣椒撈出
碗裡放2勺辣椒粉， 1勺花椒粉， 適量熟芝麻， 1個八角， 少量鹽倒入剛熬好的熱油， 即為紅油
適量醬油， 少量醋， 一點白糖和雞粉上，