寒冬臘月， 這時候臘肉、臘腸等在醃制下會變得很美味。
幹炒臘肉臘肉的吃法無外乎蒸、炒、煮， 而我個人最歡的就是炒臘肉。
將帶肥有瘦有皮的臘肉，
用蒜苗炒， 又是另一種感覺， 新鮮青蒜苗切成寸斷， 蒜白拍扁， 切個十字， 這樣會更入味。 依然是用臘肉肥肉丁潤鍋， 開鍋以後， 先放蒜苗爆炒， 出了香氣馬上就放臘肉進去拌攪， 臘肉熟就可以起鍋。
臘肉 土豆切片
鍋燒幹， 放入臘肉， 加點料酒
加點薑、蒜和花辣椒， 爆炒出油。
加入土豆
翻至炒熟
加點雞精調味
加入香蔥炒勻
比較幹香但不過分鹹的臘肉， 可以與筍乾、蘿蔔乾、芥菜乾等淡鹹菜幹一起炒食， 或者汆湯。
地方小炒臘肉