“多年的茶山實戰經驗和經歷，
請大家要相信， 好茶葉一定是源於工藝和生態。 ”
——非著名茶人陳曉雷
茶為國飲， 中國人制茶歷史也蔚為久遠， 從發現茶樹， 到生煮羹飲， 到泉水沖泡；從餅茶到散茶， 從綠茶到其他茶類， 中國人的制茶理念和喝茶方式都發生了極大的變革。
一 從生煮羹飲到晾曬收藏
茶葉的用途， 最早從先民們咀嚼茶樹鮮葉開始， 再發展到生煮羹飲， 有點類似於現代人“煮菜湯”。 時至今日， 雲南基諾族同胞仍有吃“涼拌茶”的習俗：將鮮葉揉碎放碗中， 加少許黃果葉， 大蒜， 辣椒和鹽等作配料， 再加入泉水拌勻。
茶作羹飲， 《晉書》中亦有記載：“吳人採茶煮之， 曰茗粥”。 三國時， 魏國人將采來的鮮葉先做成餅， 再烘乾或曬乾， 是為制茶工藝的萌芽。
二 從蒸青造型到龍團鳳餅
初步加工製成的餅茶有濃重的青草味， 智慧的先民經反復實踐， 將鮮葉蒸後碎制， 餅茶穿孔， 貫串烘乾， 以去其青味， 即為蒸青制茶。 又通過洗滌鮮葉， 蒸青壓榨， 去汁成餅來降低茶葉的苦澀味。
到了唐代， 蒸青做餅技藝已趨於完善。 宋代工商業繁榮， 制茶技藝發展很快， 新品不斷湧現。 北宋年間， 做成團片狀的龍團鳳茶盛行。 宋《宣和北苑貢茶錄》記載：“宋太平興國初，
三 從團餅茶到散茶
在製作蒸青團茶時， 為了糾正茶葉苦味難除、香味不正的缺陷， 制茶師傅們逐漸採取蒸後不揉不壓， 直接烘乾的做法， 將蒸青團茶改為蒸青散茶， 這種改革出現在宋代。 到了明代， 由於太祖朱元璋下詔廢龍團興散茶， 散茶一時大為流行。
四 從蒸青到炒青
蒸青制茶依然存在茶香不夠濃郁的缺陷， 後來又出現了利用幹熱發揮茶葉香氣的炒青技術， 炒青綠茶自唐代開始便已有之， 劉禹錫《西山蘭若試茶歌》中寫道：‘’山僧後簷茶數叢……斯須炒成滿室香”。
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