武夷岩茶是一種十分複雜的茶類，
其品種之多，
製作工藝之繁複，
堪稱茶類之首。
因此，
武夷岩茶的製作工藝，
一直是廣大茶友最感興趣的部分。
武夷岩茶的加工製作工藝分初制工藝和精製工藝兩大部分。 初制工藝主要包括採摘、萎凋、做青、殺青、揉撚、烘乾等六道工藝。 精製工藝主要是毛茶→毛揀→分篩→風選（或人工簸）→複揀→拼堆→焙火→勻堆裝箱， 現在少量茶葉精製也可以採用毛茶→揀剔→分選→焙火→裝箱的從簡程式， 其主要工藝為揀剔、分篩、風選和焙火等工藝。
一、初制工藝
1、採摘工藝
茶青標準：武夷岩茶要求茶青採摘標準為新梢芽葉生育較完熟（采開面三四葉）， 無葉面水、無破損、新鮮、均勻一致。 武夷岩茶要求的最佳採摘標準為中小開面三葉。
2、萎凋工藝
萎凋是指茶青失水變軟的過程。
萎凋方式有日光萎凋、加溫萎凋和室內自然萎凋三種方式。 生產上主要採用前兩種方式。
3、做青工藝
做青工藝是形成烏龍茶特有的綠葉紅鑲邊、影響毛茶等級、決定茶葉品質高低和風格的關鍵工藝。 全過程由搖青和靜置發酵交替進行組成。
生產上主要有綜合做青機和手工做青兩種方式， 在條件較差時也有將兩者結合起來的半手工做青方式和最簡單的“地瓜畦”做青方式。
4、殺青工藝
殺青是結束做青工序的標誌， 是固定毛茶品質和做青品質的主要因素。 主要採取高溫破壞茶青中的蛋白酶活性， 防止做青葉的繼續氧化和發酵， 同時使做青葉失去部分水分呈熱軟態， 為後道揉撚程式提供基礎條件。
5、揉撚工藝
揉撚是將茶葉揉出茶汁、揉成條索的過程， 使茶葉具備外形和便於沖泡， 是形成武夷岩茶外形和影響茶葉制率的主要因素。
6、烘乾工藝
烘乾是使茶葉快速失去水分的過程， 主要作用是穩定茶葉品質， 補充殺青不足， 使茶葉達到較長時間的儲存而不易變質。
烘乾方式有傳統木炭、焙籠烘乾和烘乾機烘乾兩種方式。
二、精製工藝
武夷岩茶的精製工藝為：毛茶→毛揀→分篩→風選（或人工簸）→複揀→拼堆→焙火→勻堆裝箱。 現在少量茶葉精製也可以採用毛茶→揀剔→分選→焙火→裝箱的從簡程式。 主要工藝為揀剔、分篩、風選和焙火等工藝。
1、揀剔
揀剔方式：有人工揀剔和機械揀剔兩種。 目前武夷岩茶還是以人工揀剔為主，
2、分篩和風選
分篩和風選都有機械和手工兩種方式， 少量生產時可用手工操作， 大生產均以機械操作， 效果和效率都更好、更高。
3、焙火
岩茶精製焙火也稱燉火、吃火、是形成武夷岩茶特有的滋味， 去除青味、雜味、苦澀味， 產生火功香， 使茶葉耐泡， 湯色加深， 滋味濃醇， 改善武夷岩茶特有的香韻的關鍵工藝。 精製工藝的焙火猶如初制工藝的做青， 具有很高的技術含量。 火功不論高低， 均要求將茶葉焙透， 所以文火慢燉是烘焙的基本要求。