①主料：豬筒子骨7千克 老母雞3千克 冰糖粉400克 大蔥1.2千克 薑800克
②調料：鹽800克 味精100克 白酒200毫升 花雕酒2瓶 雞精80克 鹽焗雞料40克 沙拉油100毫升
③香料包：八角160克 花椒、甘草各20克 白芷、山柰、草豆蔻各70克 白豆蔻100克 丁香24克 香葉50克 草果40克 小茴香、桂皮各80克
2.製作程式：
1）製作老湯：將豬筒子骨敲斷， 老母雞改成大塊， 一起放清水盆裡先浸泡1小時（至泡出血水）， 然後撈入冷水鍋中煮開， 撇去血沫後才撈出來， 放入不銹鋼桶內並加入70升清水， 放入拍破的大蔥和薑， 大火燒開後改小火慢熬， 見大約只剩50升老湯時， 撈出豬筒子骨， 而老母雞及蔥、薑則留在老湯裡備用。
（2）炒糖色：鍋入沙拉油燒熱， 放入冰糖粉， 中火慢炒至糖色變黃時改小火， 繼續炒至起大泡便離火， 快速炒至已變成深褐色時， 加入少量開水小火繼續熬10分鐘， 即得到糖色， 從中取140克冰糖色放入老湯中。
（3）將香料包下鍋汆水後， 放入老湯鍋中， 再將調料也放進去， 熬半小時即得到飄香鹵水。
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