調製鹵湯：將所有香料打碎（大顆粒）， 裝入紗布袋中， 紮緊袋口， 如果沒有老鹵水， 則須先用雞骨、豬骨熬出骨頭湯。 其方法：取雞架子骨1500克、豬大骨3000克， 加7幹克水， 小火熬制8小時後撈出骨頭， 放入鹵料包， 幹生薑400克， 加清水10幹克， 大火燒開後， 轉小火熬制1小時左右， 香味溢出為宜， 用老抽調好鹵汁色澤， 下適量糖色調整（根據成品色澤酌量增減）再放入黃酒100克、鹽150克、白糖50克即可
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糖色制法：將沙拉油1.5兩放入鍋中用小火加熱， 加入白糖2兩炒化至呈深紅色剛起白泡時， 立即加入清水0.5斤即成糖色。
香料配方：肉桂65克， 丁香45克， 花椒65克， 小茴香65克， 大茴香65克， 丁椒（一種野山椒）65克， 山奈45克， 良薑50克， 肉蔻50克， 草蔻50克， 白蔻50克， 甘草50克， 香葉35克， 砂仁50克， 陳皮25克
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