營業稅的計稅依據是提供應稅勞務的營業額、轉讓無形資產的轉讓額或銷售不動產的銷售額， 統稱為營業額。
營業稅的營業額一般按以下原則確定：
(1)以納稅人提供應稅勞務向對方收取的全部價款和價外費用作為營業額。 價外費用包括向對方收取的手續費、基金、集資費、代收款項、代墊款項及各種性質的價外收取。
(2)通過正列舉， 規定一些項目的若干費用可扣除。 如廣告公司付給媒體的廣告發佈費可扣除， 旅行社代遊客支付的門票、交通費等費用可扣除等等。
(3)如果納稅人提供應稅勞務、轉讓無形資產或者銷售不動產價格明顯偏低而無正當理由的， 主管稅務機關有權按下列順序核定其營業額：
①按納稅人當月提供的同類應稅勞務或銷售不動產的平均價格核定;
②按納稅人最近時期提供的同類應稅勞務或銷售的同類不動產的平均價格核定;
③按下列公式組成計稅價格：計稅價格=營業成本或工程成本×(1+成本利潤率)÷(1-營業稅稅率)。
(4)納稅人取得的外匯收人在計算營業額時， 應當按外匯市場價格折合成人民幣計算， 其營業額的人民幣折合率可以選擇營業額發生的當天或當月1日的國家外匯牌價(原則上為中間價)。