材料
豆腐300克
雞蛋1個
雞肉泥100克
油適量
鹽適量
毛豆米50克
胡蘿蔔50克
蘑菇100克
紅椒50克
洋蔥40克
大蔥20克
生薑5克
老抽3克
生抽20克
蠔油5克
白砂糖3克
醋2克
蝦籽油1湯勺
高湯適量
澱粉適量
胡椒粉少許
做法
準備好材料
肉泥裡面加入蛋液1湯勺、大蔥和生薑各5克、鹽1克、糖1克、生抽10克、少許的胡椒粉調拌勻後， 再倒入1湯勺蝦籽油拌勻。
胡蘿蔔、蘑菇和紅椒切丁， 毛豆米沖洗乾淨備用。
洋蔥切丁、大蔥切花、大蒜拍碎、蒜苗葉切碎
豆腐切方片。
一片豆腐上舀一勺子肉餡， 而後用另一片豆腐蓋上， 按按平整， 依次做好全部
我們還要調一個碗汁：老抽3克、生抽10克、蠔油5克、糖2克、醋2克、高湯半碗、胡椒粉少許和適量鹽
取一個豆腐盒先裹一層澱粉，再裹一層蛋液，蛋液中要加點鹽。
放入油鍋裡，用中火煎到兩面黃後撿出
鍋裡再倒油，油燒熱後下洋蔥、大蔥和大蒜炒
炒出香味後下胡蘿蔔、蘑菇和紅椒丁炒。
注：毛豆這時不下鍋，因毛豆是速凍的不易烹調太久
炒到蔬菜變色後，將毛豆和前面煎好的豆腐下鍋，再澆上我們調配的碗汁，根據情況可能還要再多加一碗高湯。
蓋上鍋蓋大約煮5分鐘至入味，中間翻一次面。
最後取出豆腐裝盤，餘下的蔬菜粒勾上薄芡粉汁，要邊勾邊翻拌，觀察濃稠度
小貼士
1.蔬菜粒的量較大，這樣一大盤算是兩道菜。通常只是用少量的蔬菜點綴。
2.蔬菜的選擇隨意，儘量選不同色彩的比較好看。
3.如想豆腐更加入味可以將豆腐先單獨煮入味盛出，而後再炒配菜勾芡，澆到豆腐上。
取一個豆腐盒先裹一層澱粉，再裹一層蛋液，蛋液中要加點鹽。
放入油鍋裡，用中火煎到兩面黃後撿出
鍋裡再倒油，油燒熱後下洋蔥、大蔥和大蒜炒
炒出香味後下胡蘿蔔、蘑菇和紅椒丁炒。
注：毛豆這時不下鍋，因毛豆是速凍的不易烹調太久
炒到蔬菜變色後，將毛豆和前面煎好的豆腐下鍋，再澆上我們調配的碗汁，根據情況可能還要再多加一碗高湯。
蓋上鍋蓋大約煮5分鐘至入味，中間翻一次面。
最後取出豆腐裝盤，餘下的蔬菜粒勾上薄芡粉汁，要邊勾邊翻拌，觀察濃稠度
小貼士
1.蔬菜粒的量較大，這樣一大盤算是兩道菜。通常只是用少量的蔬菜點綴。
2.蔬菜的選擇隨意，儘量選不同色彩的比較好看。
3.如想豆腐更加入味可以將豆腐先單獨煮入味盛出，而後再炒配菜勾芡，澆到豆腐上。