作者：餐飲寶刀
外賣平臺2016年合作商家數超過98萬， 到現在估計至少100萬。 什麼概念呢？100萬商家中有假設20%商家未營業或處於休業狀態， 那正在提供服務商家數為80萬， 根據日訂單1000萬資料推算， 平均每個商家的日訂單為12.5單。 為什麼生意都趨於冷情了呢？
1）現在外賣平臺用戶增長速度開始下滑， 而且一二線城市用戶增長速度較整體增長速度更是明顯下滑， 現在用戶的主要增長來源是三線城市和各縣級市場， 也就是說外賣平臺現在拉的新客跟商家半毛錢的關係都沒有。
2）前幾年一些小餐館是外賣平臺的主力軍， 支撐著賣方市場。 隨著外賣平臺這幾年不餘遺力的推廣， 外賣方式已經逐漸成為了人們的用餐場景。 很多大的餐飲巨頭西貝、海底撈、金百萬等紛紛已經在磨刀， 開始收割培養起來的外賣市場。 正規軍出場， 遊擊隊們咋辦？
今天我給大家帶來的是外賣平臺如何做前期準備，
如果沒有前期調查， 商家就無法判斷一個商圈外賣市場是否飽和， 外賣用戶的飲食偏好， 產品是否具備受眾等。 開業之前的調研工作， 能夠幫助外賣店鋪排除一切不利因素， 將風險降到最低。
選擇區域 —使用者—品類：
對於外賣來說， 選擇開店區域時， 要充分考慮商圈類型、外賣人群密集程度、外賣市場規模、人群消費水準等因素。 對區域進行調查後， 商家對於該商圈的認知會更為全面， 在選擇切入角度時， 思路也會更加清晰。
選定該地區規模最大的一類消費人群， 做相應的產品。 如：在消費水準較高的CBD地區做輕奢餐， 或在高校集中的地方做平價餐等。 選擇該地區未被滿足需求的一類消費人群，
正式開業後， 平臺對於新店有七天的排名照顧。 三大平臺的保護期， 現在都是商家手動開啟， 這有利於商家更好地把握時機。 那麼， 怎麼開啟最有效呢？這七天對於外賣新店來說， 是非常重要的曝光機會， 能夠帶來相當大的客流， 甚至直接爆單， 爆單就是前期可能我們沒有單量， 於是美團外賣給你一個爆單期， 讓你這幾天的單量一下子增加起來， 很多新手面對這種情況， 出現的大多數心理是， 蒙圈。 這期間一定要做好充足的菜品和流程準備以備爆單。
在新手期中我提出如下建議， 能夠幫助你提升銷量。
1、刷評價
2、刷銷量
3、選擇選擇自行配送
就是不用外賣平臺的專送或者眾包， 要麼自己組織配送團隊， 要麼用協力廠商配送力量， 比如達達、風先生， 或者當地的配送公司。 原因是只有自行配送才能刷單，
4、前期配送區域不宜過大
在保護期配送區域不宜太大， 根據自己的運力情況，最多不超過3公里範圍。超過這個範圍會導致送餐默認到達時間過長，以後客戶點餐的時候會覺得送餐時間長而放棄點餐。
5、一定要試好產品口味並且設置爆品
在上外賣平臺的時候，一定要保證好餐品口味，可以請堂食客戶或朋友試吃。試吃的餐品需放置10-20分鐘再試。保證外送後的餐品最佳口感和賣相。為店內設計一款低價爆品，如1元搶購的小吃、9.9元速食等，可以達到成倍的引流效果。爆品應具備的條件是：成本低、口味好、有特色，名稱最好有趣吸引人。
6、設置比競爭對手更大的優惠力度
對於新店，客戶不敢輕易嘗試，選擇成本高。所以一定要設置一個比較高的優惠力度降低用戶選擇成本。而且新店開張，優惠力度大也不會對後期價格升上去有太大影響。還可以多參加外賣平臺的優惠活動，增加流量入口。
平臺上達到10條評論後，評分才會開啟。新店開業後，商家可通過好評返券等方式，吸引使用者好評，快速達到10條評論，避免差評，保證整體評分在4.7分以上，然後開啟保護期。另外要注意，新店保護期要在首次營業後30天內開啟，一旦過期就浪費這種寶貴的機會了。
根據自己的運力情況，最多不超過3公里範圍。超過這個範圍會導致送餐默認到達時間過長，以後客戶點餐的時候會覺得送餐時間長而放棄點餐。5、一定要試好產品口味並且設置爆品
在上外賣平臺的時候，一定要保證好餐品口味，可以請堂食客戶或朋友試吃。試吃的餐品需放置10-20分鐘再試。保證外送後的餐品最佳口感和賣相。為店內設計一款低價爆品，如1元搶購的小吃、9.9元速食等，可以達到成倍的引流效果。爆品應具備的條件是：成本低、口味好、有特色，名稱最好有趣吸引人。
6、設置比競爭對手更大的優惠力度
對於新店，客戶不敢輕易嘗試，選擇成本高。所以一定要設置一個比較高的優惠力度降低用戶選擇成本。而且新店開張，優惠力度大也不會對後期價格升上去有太大影響。還可以多參加外賣平臺的優惠活動，增加流量入口。
平臺上達到10條評論後，評分才會開啟。新店開業後，商家可通過好評返券等方式，吸引使用者好評，快速達到10條評論，避免差評，保證整體評分在4.7分以上，然後開啟保護期。另外要注意，新店保護期要在首次營業後30天內開啟，一旦過期就浪費這種寶貴的機會了。