配料：粗鹽2 500克， 香菜25克， 紗紙兩張。
調料：薑片， 蔥條i， 精鹽， 味精， 香料粉， 沙薑粉， 香油， 豬油， 花生油。
主要器具：大鍋1口， 炒勺1把， 條盤1個， 調味碼鬥2個，
二、製作過程
1．將雞削宰整理乾淨， 晾乾水分， 在雞翼兩邊各劃一刀， 在頸骨處剁一刀(骨斷而皮肉相連)， 雞爪處切斷關節， 然後加入精鹽3克、香料粉、姜、蔥充分拌勻， 將雞整理成小團狀， 用一張已刷過豬油的紗紙包裹， 再用一張未刷油的紗紙包裹好。
2．鍋置旺火上加熱， 放入粗鹽炒至溫度較高， 鹽略呈暗紅色時， 先倒出1／4鋪在沙鍋底部， 把包裹好的雞放在鹽上， 餘下的鹽倒在雞上， 使熱鹽包裹雞， 蓋上鍋蓋， 用小火加熱20分鐘， 使雞在鹽的傳熱下慢慢受熱焗至成熟。
3．同時鍋內加入精鹽炒至熱燙，
4．將焗熟後的雞在食用前取出， 去掉紗紙， 剝下雞皮， 起下雞肉， 將皮肉撕成塊， 加少許精鹽、香油、味精拌勻， 雞骨拆散墊在盤下， 肉裝中間， 皮蓋外表面， 盡可能恢復雞形， 用香萊裝飾， 與配好的跟碟同上成菜。
三製作關鍵點
1、雞的整理成形， 及包裹良好
2、雞加熱焗制時， 受熱緩慢， 均勻。
3、雞骨拆散墊在盤下， 肉裝中間， 皮蓋外表面， 盡可能恢復雞形， 成形敏感。