六堡茶問答精選第二期：什麼是古法六堡茶？

回答：

從國家標準來看， 六堡茶製作工藝分兩個階段：

第一個階段是毛茶的初制， 初制工藝的工序依次為：

鮮葉—殺青—初揉—堆悶—複揉—乾燥

第二個階段是毛茶的精製， 精製工藝的工序依次為：

毛茶—篩選—拼配—渥堆—汽蒸—壓制成型—陳化—成品

市場上說的古法工藝六堡茶， 本質上來說， 就是僅經過初制工藝加工的六堡茶毛茶， 也有稱為農家六堡茶。

農家六堡茶（或稱古法六堡茶）， 少了渥堆發酵的工藝， 發酵程度輕， 新茶湯色淺， 顯明黃或紅黃的顏色， 入喉略帶苦澀， 但鮮爽度高， 回甘也更好。 當然， 由於發酵程度輕， 陳放轉化的空間也更大。

說明：六堡茶之家， 邀請專業茶人為茶友答疑解惑， 小編（xiaoding837325）為你鑒茶和尋茶。

回答：

六堡茶原產地在廣西蒼梧縣六堡鎮。 由於六堡鎮面積不大， 高山霧多，

蒼梧群體種是在六堡鎮生長的一系列中、小葉灌木茶樹的總稱， 鎮內大概有15個村生產六堡茶， 主產區集中在塘坪、四柳、不倚、理沖和黑石村。

古代有恭州（不倚）茶第一， 羅笛（四柳）、黑石茶次之的說法，

回答：

其實六堡茶和普洱茶一樣， 都是緊壓茶， 只是最終呈現在消費者面前的形態不同。

六堡茶渥堆完成後， 經過炊蒸使茶葉變軟， 壓實在大籮筐內晾乾， 之後放入窖庫內進行陳化， 行規是需要陳化三年以上方能出品。 大籮茶（重達30-50kg）的個頭太大， 不利於市場的銷售需求， 所以須將大籮茶分裝， 也就是市面上常見的小包裝六堡散茶。 普洱茶則是不管生茶還是熟茶在製作的時候直接壓制成餅或磚等形態就可以出售了。

背景知識：

自清代起， 六堡鎮出產的六堡茶製作完成後， 大部分在合口碼頭蒸焗壓籮後， 裝上尖頭船運抵至廣州， 再轉往南洋和世界各地， 當時這樣做僅僅是為了便於運輸存放的需要， 許多年以後人們發現經過這樣蒸焗過的茶湯色紅亮、口感接近陳化了多年的青茶，