哪種類型的黃酒好喝？黃酒在江浙滬地區非常流行， 而且歷史也是最古老的一種酒類之一！下面為大家介紹一下黃酒類型：
一 黃酒的種類
黃酒的種類繁多， 現代則按黃酒中所含的糖份來分。
1 琳琅滿目的黃酒品種
經過數千年的發展， 黃酒家族的成員不斷擴大， 品種琳琅滿目。 酒的名稱更 是豐富多彩。 最為常見的是按酒的產地來命名。 如紹興酒、金華酒、丹陽酒、九江 封缸酒、山東蘭陵酒等。 這種分法在古代較為普遍。 還有一種是按某種類型酒的代 表作為分類的依據， 如“加飯酒”， 往往是半幹型黃酒；“花雕酒”表示半幹酒； “封缸酒”（紹興地區又稱為“香雪酒”）， 表示甜型或濃甜型黃酒；“善釀酒” 表示半甜酒。 還有的按酒的外觀(如顏色， 濁度等)， 如清酒， 濁酒， 白酒， 黃酒， 紅酒（紅麴釀造的酒）；再就是按酒的原料， 如糯米酒， 黑米酒、玉米黃酒、粟米 酒、青稞酒等；古代還有煮酒和非煮酒的區別，
2 最新國家標準中黃酒的分類法
在最新的國家標準中， 黃酒的定義是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等為 原料， 經過蒸料， 拌以麥曲、米曲或酒藥， 進行糖化和發酵釀制而成的各類黃酒。 按黃酒的含糖量將黃酒分為以下6類：
幹黃酒：“幹”表示酒中的含糖量少， 糖份都發酵變成了酒精， 故酒中的 糖份含量最低， 最新的國家標準中， 其含糖量小於 1.00 g/100 ml (以葡萄糖計) 。 這種酒屬稀醪發酵， 總加水量為原料米的三倍左右。 發酵溫度控制得較低， 開 耙攪拌的時間間隔較短。 酵母生長較為旺盛， 故發酵徹底， 殘糖很低。 在紹興地區， 幹黃酒的代表是“元紅酒”。
半幹黃酒：“半幹”表示酒中的糖份還未全部發酵成酒精，
半甜黃酒：這種酒含糖份3.00~10.00%之間。 這種酒採用的工藝獨特， 是用成品 黃酒代水， 加入到發酵醪中， 使糖化發酵的開始之際， 發酵醪中的酒精濃度就達到 較高的水準， 在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度， 由於酵母菌數量較少， 對發 酵醪中的產生的糖份不能轉化成酒精， 故成品酒中的糖份較高。 這種酒， 酒香濃郁， 酒度適中， 味甘甜醇厚。 是黃酒中的珍品。 但這種酒不宜久存。
甜黃酒：這種酒， 一般是採用淋飯操作法， 拌入酒藥， 搭窩先釀成甜酒娘， 當糖化至一定程度時， 加入40-50%濃度的米白酒或糟燒酒， 以抑制微生物的糖化發 酵作用， 酒中的糖份含量達到10.00-20.00 g/100ml之間。 由於加入了米白酒， 酒度也較高。 甜型黃酒可常年生產。
濃甜黃酒，糖份大於或等於20 g/100 ml。
加香黃酒:這是以黃酒為酒基,經浸泡(或複蒸)芳香動、植物或加入芳香動、 植物的浸出液而製成的黃酒。
3 淋飲酒、攤飯酒和餵飯酒
這是按釀造方法對黃酒分類時的稱呼。按這種方法分類，可將黃酒分成三類:
淋飯酒：淋飯酒是指蒸熟的米飯用冷水淋涼，然後，拌入酒藥粉末，搭窩， 糖化，最後加水發酵成酒。口味較淡薄。這樣釀成的淋飯酒，有的工廠是用來作為 酒母的。即所謂的“淋飯酒母”。
攤飯酒：是指將蒸熟的米飯攤在竹篦上，使米飯在空氣中冷卻，然後再加入 麥曲、酒母（淋飯酒母）、浸米漿水等，混合後直接進行發酵。
餵飯酒：按這種方法釀酒時，米飯不是一次性加入，而是分批加入。
4 麥曲黃酒、小曲黃酒、紅麴黃酒、烏衣紅麴黃酒
黃酒還可按釀酒用曲的種類來分。如小曲黃酒，生麥曲黃酒，熟麥曲黃酒， 純種曲黃酒，紅麴黃酒，黃衣紅麴黃酒，烏衣紅麴黃酒。
甜型黃酒可常年生產。濃甜黃酒，糖份大於或等於20 g/100 ml。
加香黃酒:這是以黃酒為酒基,經浸泡(或複蒸)芳香動、植物或加入芳香動、 植物的浸出液而製成的黃酒。
3 淋飲酒、攤飯酒和餵飯酒
這是按釀造方法對黃酒分類時的稱呼。按這種方法分類，可將黃酒分成三類:
淋飯酒：淋飯酒是指蒸熟的米飯用冷水淋涼，然後，拌入酒藥粉末，搭窩， 糖化，最後加水發酵成酒。口味較淡薄。這樣釀成的淋飯酒，有的工廠是用來作為 酒母的。即所謂的“淋飯酒母”。
攤飯酒：是指將蒸熟的米飯攤在竹篦上，使米飯在空氣中冷卻，然後再加入 麥曲、酒母（淋飯酒母）、浸米漿水等，混合後直接進行發酵。
餵飯酒：按這種方法釀酒時，米飯不是一次性加入，而是分批加入。
4 麥曲黃酒、小曲黃酒、紅麴黃酒、烏衣紅麴黃酒
黃酒還可按釀酒用曲的種類來分。如小曲黃酒，生麥曲黃酒，熟麥曲黃酒， 純種曲黃酒，紅麴黃酒，黃衣紅麴黃酒，烏衣紅麴黃酒。