竹莢魚
竹莢魚， 日語漢字寫作“真鰺”， 但在菜單上一般就寫作鰺， 或者假名あじ。 竹莢魚一年四季在市場都能見到， 時令期為夏季， 其時竹莢魚油脂豐厚， 肉質緊致有嚼勁， 口味鮮甜但溫和， 作為刺身生食， 與醬油一起能更加突出魚肉本身的鮮味。
伊佐木
漢字名為「伊佐幾」、「伊佐木」、「雞魚」， 在我國通常被稱為三線磯鱸、石鱸， 閩南人稱其黃雞仔。 當季的伊佐木鮮度拔群， 其肉質雪白通透， 脂肪豐盈， 肥美甘香,具有柔軟的質感,即使是冬季的九繪也要甘拜下風。
波士頓龍蝦
波士頓龍蝦其實叫緬因龍蝦， 也不產於波士頓。 波士頓龍蝦生活於寒冷海域， 肉質大塊緊實、嫩滑細緻， 有彈性， 難怪連盛產海鮮的日本也經常將它作為高級料理的選擇送上餐桌。
團扇蝦
這種蝦， 日本稱之為“團扇海老”， 實際上它的學名卻是九齒扇蝦， 俗名琵琶蝦、拖鞋龍蝦。 其怪異的長相， 被人們調侃為“好像是從宇宙深處飛來的外星人的容貌”， 如果覺得這種說法有點過分， 那麼至少看起來像遠古生物是沒跑了。
雖然長相不太美麗， 但團扇蝦是典型的“外陋內秀”， 每到夏季， 這種蝦就變得甘甜肥美， 作為刺身、姿造來食用， 其肉質甚至比伊勢龍蝦更甜、蝦味更濃。
鬼海老
漢字名為棘藻蝦、棘藻海老，又叫鬼海老、五月蝦，中國則稱之為鬼殼蝦。在日本，甚至有“幻のえび”（夢幻之蝦）的美譽，是日本富山灣的代表性食材，在富山灣的各種蝦類漁獲中味道是最好的。捕獲量極低，因此在市場流通較少。
鬼海老堅硬的蝦殼上有一道道橙色條紋，同時佈滿尖利的棘刺和鋸齒，長相十分猙獰，但千萬不要被這恐怖的外表所蒙蔽，在它那堅硬的外殼下隱藏著絕頂美味的蝦肉，極致鮮甜的口感輕鬆秒殺甜蝦和牡丹蝦，蝦肉彈性也恰到好處，非常非常適合刺身。
ゾウリ海老姿造（草履蝦）
身形很像草履（草鞋），因此而得名。體長約15釐米左右，身體扁平，灰褐的體色有助於使它與周圍的環境融為一體。主產于鹿児島県、宮崎県、三重県、靜岡県等地，市場流通較少，價格高昂。在日本蝦類評級中被評為四星（非常美味），雪白彈滑的蝦肉用於刺身姿造非常合適。
牡丹蝦
這種頭部帶有白色條紋的牡丹蝦並非日本本土所產，主要來自美國或者加拿大。因為一般都是冷凍品，所以口感和味道上略微遜色。但價格相對比較便宜，因此在各種平價的日料店也可經常見到。
久米島産活車海老
車蝦是日本料理中非常常用的一種蝦，在中國被稱為日本對蝦、斑節蝦、竹節蝦，其身體上有鮮明的條紋，捲曲時形如車輪，因此被稱為“車海老”。由於車蝦在日本太受歡迎，因此天然車蝦供不應求，養殖車蝦應運而生。沖繩的久米島就是養殖車蝦的重要基地之一。本文由廚影美食編輯整理。久米島，琉球王朝時代有“琉球列島最美麗的島”之美譽，美麗的大海和豐富綠色大自然之島。這裡的車蝦都由水深600米的海洋深層水養殖，水中含有豐富的礦物質，且細菌等微生物極少，水質潔淨安全，養出的車蝦只只肉質飽滿鮮甜，幾乎不遜色于天然車蝦。
伊勢龍蝦
伊勢龍蝦又叫紅龍蝦，身披“金屬感”十足的暗紅色鎧甲，體積壯碩,肉質鮮美多汁,包在盔甲般的外殼中的透明蝦肉比什麼都鮮美。在講究食鮮的日本，伊勢龍蝦也一直被奉為“珍品”，並且是長壽和權利的象徵。喜食魚生的日本饕客，當然要將它製成刺身，以保留龍蝦的本味。龍蝦肉雪白晶瑩，入口的瞬間醇厚鮮甜的餘味在舌尖上融化，讓人回味無窮。
白蝦是富山灣春季美食之一,晶瑩剔透的美麗身姿為它贏得了“富山灣寶石”的美譽。天然的鮮甜和柔軟的口感,生吃、加熱皆宜，不過最推薦的仍是白蝦刺身。據說就算在白蝦的產地富山灣，能夠吃到白蝦刺身的地方也很少。當地的餐廳在出品白蝦刺身料理時，為了保持白蝦原有的高貴的甜味和口感，都是使用手工剝殼的，剝1人份的白蝦需要花費30分～1小時的時間，因此白蝦刺身真可謂是一種非常奢侈的美味。在食用時略蘸取一些真海帶刺身醬油，白蝦粘粘的口感與獨特的甜味立刻在口中擴散開來。
針魚姿造
針魚又稱日本下鱵（zhēn）魚，最顯著的特點是那尖尖的魚嘴。針魚屬於春天的江戶前魚，小野二郎多次提到“江戶前”的概念，其實，“江戶前”就是江戶城(現在的東京)前面的海(東京灣)。東京灣海水較深，不會產生太大的波浪，整片海域風平浪靜，這樣魚的骨骼就不會發育得過於粗大，皮也不會太厚。在這樣的環境下，棲息著各式各樣的魚蝦貝類，以鮮美聞名於世。咸度高的針魚肉質清澄而漂亮，半透明的肉身上鑲著一條細細的銀線，具有濃烈鮮味及甜味，餘味略苦，可以不經過加工直接做成刺身，肉味清淡自然。
剝皮魚
剝皮魚刺身魚味清甜，一點也不油膩，近腩位口感煙韌有嚼勁，愈嚼愈可以吃出魚鮮味。
鯛魚
在所有白肉魚中鯛魚的味道被認為群居之首，這種身體呈鮮豔粉紅色的大型魚，是日本人在重要節日、行事中必不可少的食材，它被賦予喜慶祥瑞的美好寓意。本文由廚影美食編輯整理。鯛魚最大的特點在於肉質細膩緊實富有彈性，和其他白肉魚有所不同在製作成刺身時，真鯛肉質的口感幾乎是清脆的，並且回味帶有一絲甘甜味道很是優雅。
天然寒鰤
每年11月份上旬的時候，作為洄游魚的鰤魚在洄游過程中為了抵禦寒冷，身上積累了大量的脂肪，同時由於一路與海浪搏鬥，肉質非常緊實。所以寒鰤的品質是非常高的，體肥脂豐，肉質異常鮮甜，其中日本冰見市沿岸捕獲的“冰見寒鰤”尤為出色。這種魚古時候作為上等品進獻給將軍、天皇食用，由於現在當地漁民也依然使用傳統的定置網捕撈，每天漁獲量只有幾百條，售價是普通鰤魚的好幾倍。
烏賊姿造
烏賊身體細長，體色偏白透明，肉質比較厚實柔韌，做成姿造料理是絕品的美味，配上山葵、檸檬和一點鹽就了，入口回甘。
平目薄造
平目，又稱鮃、平魚、比目，體長可達1米左右，體型側扁，外形奇特。天氣越冷的時候，天然的平目就越美味。平目擁有雪白的半透明魚肉，清淡，味鮮，肉質緊實，口感富有彈性。平目薄造最考驗廚師刀工，為保證新鮮度，一整條平目需在極短的時間內被切成極薄均勻的魚片，而平目表皮光滑有粘液再加上身體扁平，所以要想完好無損的取下其魚肉，是需要非常嫺熟俐落的刀工才可以的。上好的平目薄造，片片魚身透明如水晶一般光亮誘人，搭配上酸橘醬油、辣蘿蔔泥和芽蔥別具一番風味。
鯖魚
鯖魚又名青花魚，在日料中屬於比較普通的食材，秋天油脂肥美，作為刺身一般會先經過鹽和米醋醃制。這樣不僅可以去腥，還能使青花魚肉質更加柔軟，食用時味道更好。青花魚刺身需要極其嚴格挑選鮮度極高無污染的青花魚。
秋刀魚
秋刀魚是對新鮮度最最最敏感的魚。新鮮度喪失最細微的一分,味道便差別得天高地遠。所以儘管每到秋季，秋刀魚的各種料理鋪天蓋地，卻只有兩種人敢將它用作刺身——最靠近海的漁民，還有擁有最高超技藝的廚師。
想吃秋刀刺身,必須抓住秋風蕭瑟的9月,且最好是產於日本北海道三陸一地的秋刀魚：形如上好的彎刀，弧度美妙，鱗片泛著淡淡的青色，在廚師的巧手料理下，被切成一寸多長的魚片，藝術的擺放在晶瑩的碎冰之上，在燈光的照射下，一面閃著銀色的幽光，另一面卻是櫻花般粉嫩的顏色，真真是美豔不可方物。本文由廚影美食編輯整理。配以薑茸、芥末、大葉、青檸、金魚草和蘿蔔絲調和的醬油，入口三分軟潤、三分香甜，回甘透著半分海魚獨有的鮮味，不禁令人感歎，這平民之魚，也自有一番滋味。
海螺
海螺在日料中不算是最高端的食材，也不是最美味的，可它那厚實柔韌的口感，就是讓人為之著迷。海螺一般用於做燒烤，但品質特別好的也適合刺身和壽司。
岩魚
學名石川氏鮭，體長60公分左右，身體細長，體側有大顆白點散狀分佈。屬於淡水鮭，喜歡棲息於溪流的岩石，故此得名。這種魚一般生活在水溫較低的山澗溪流，很少有泥土氣，去掉內臟直接鹽烤，是最常見的吃法。
本文由廚影美食編輯整理，未經授權禁止轉載。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。您的支持就是我們前進的最大動力。
鬼海老
漢字名為棘藻蝦、棘藻海老，又叫鬼海老、五月蝦，中國則稱之為鬼殼蝦。在日本，甚至有“幻のえび”（夢幻之蝦）的美譽，是日本富山灣的代表性食材，在富山灣的各種蝦類漁獲中味道是最好的。捕獲量極低，因此在市場流通較少。
鬼海老堅硬的蝦殼上有一道道橙色條紋，同時佈滿尖利的棘刺和鋸齒，長相十分猙獰，但千萬不要被這恐怖的外表所蒙蔽，在它那堅硬的外殼下隱藏著絕頂美味的蝦肉，極致鮮甜的口感輕鬆秒殺甜蝦和牡丹蝦，蝦肉彈性也恰到好處，非常非常適合刺身。
ゾウリ海老姿造（草履蝦）
身形很像草履（草鞋），因此而得名。體長約15釐米左右，身體扁平，灰褐的體色有助於使它與周圍的環境融為一體。主產于鹿児島県、宮崎県、三重県、靜岡県等地，市場流通較少，價格高昂。在日本蝦類評級中被評為四星（非常美味），雪白彈滑的蝦肉用於刺身姿造非常合適。
牡丹蝦
這種頭部帶有白色條紋的牡丹蝦並非日本本土所產，主要來自美國或者加拿大。因為一般都是冷凍品，所以口感和味道上略微遜色。但價格相對比較便宜，因此在各種平價的日料店也可經常見到。
久米島産活車海老
車蝦是日本料理中非常常用的一種蝦，在中國被稱為日本對蝦、斑節蝦、竹節蝦，其身體上有鮮明的條紋，捲曲時形如車輪，因此被稱為“車海老”。由於車蝦在日本太受歡迎，因此天然車蝦供不應求，養殖車蝦應運而生。沖繩的久米島就是養殖車蝦的重要基地之一。本文由廚影美食編輯整理。久米島，琉球王朝時代有“琉球列島最美麗的島”之美譽，美麗的大海和豐富綠色大自然之島。這裡的車蝦都由水深600米的海洋深層水養殖，水中含有豐富的礦物質，且細菌等微生物極少，水質潔淨安全，養出的車蝦只只肉質飽滿鮮甜，幾乎不遜色于天然車蝦。
伊勢龍蝦
伊勢龍蝦又叫紅龍蝦，身披“金屬感”十足的暗紅色鎧甲，體積壯碩,肉質鮮美多汁,包在盔甲般的外殼中的透明蝦肉比什麼都鮮美。在講究食鮮的日本，伊勢龍蝦也一直被奉為“珍品”，並且是長壽和權利的象徵。喜食魚生的日本饕客，當然要將它製成刺身，以保留龍蝦的本味。龍蝦肉雪白晶瑩，入口的瞬間醇厚鮮甜的餘味在舌尖上融化，讓人回味無窮。
白蝦是富山灣春季美食之一,晶瑩剔透的美麗身姿為它贏得了“富山灣寶石”的美譽。天然的鮮甜和柔軟的口感,生吃、加熱皆宜，不過最推薦的仍是白蝦刺身。據說就算在白蝦的產地富山灣，能夠吃到白蝦刺身的地方也很少。當地的餐廳在出品白蝦刺身料理時，為了保持白蝦原有的高貴的甜味和口感，都是使用手工剝殼的，剝1人份的白蝦需要花費30分～1小時的時間，因此白蝦刺身真可謂是一種非常奢侈的美味。在食用時略蘸取一些真海帶刺身醬油，白蝦粘粘的口感與獨特的甜味立刻在口中擴散開來。
針魚姿造
針魚又稱日本下鱵（zhēn）魚，最顯著的特點是那尖尖的魚嘴。針魚屬於春天的江戶前魚，小野二郎多次提到“江戶前”的概念，其實，“江戶前”就是江戶城(現在的東京)前面的海(東京灣)。東京灣海水較深，不會產生太大的波浪，整片海域風平浪靜，這樣魚的骨骼就不會發育得過於粗大，皮也不會太厚。在這樣的環境下，棲息著各式各樣的魚蝦貝類，以鮮美聞名於世。咸度高的針魚肉質清澄而漂亮，半透明的肉身上鑲著一條細細的銀線，具有濃烈鮮味及甜味，餘味略苦，可以不經過加工直接做成刺身，肉味清淡自然。
剝皮魚
剝皮魚刺身魚味清甜，一點也不油膩，近腩位口感煙韌有嚼勁，愈嚼愈可以吃出魚鮮味。
鯛魚
在所有白肉魚中鯛魚的味道被認為群居之首，這種身體呈鮮豔粉紅色的大型魚，是日本人在重要節日、行事中必不可少的食材，它被賦予喜慶祥瑞的美好寓意。本文由廚影美食編輯整理。鯛魚最大的特點在於肉質細膩緊實富有彈性，和其他白肉魚有所不同在製作成刺身時，真鯛肉質的口感幾乎是清脆的，並且回味帶有一絲甘甜味道很是優雅。
天然寒鰤
每年11月份上旬的時候，作為洄游魚的鰤魚在洄游過程中為了抵禦寒冷，身上積累了大量的脂肪，同時由於一路與海浪搏鬥，肉質非常緊實。所以寒鰤的品質是非常高的，體肥脂豐，肉質異常鮮甜，其中日本冰見市沿岸捕獲的“冰見寒鰤”尤為出色。這種魚古時候作為上等品進獻給將軍、天皇食用，由於現在當地漁民也依然使用傳統的定置網捕撈，每天漁獲量只有幾百條，售價是普通鰤魚的好幾倍。
烏賊姿造
烏賊身體細長，體色偏白透明，肉質比較厚實柔韌，做成姿造料理是絕品的美味，配上山葵、檸檬和一點鹽就了，入口回甘。
平目薄造
平目，又稱鮃、平魚、比目，體長可達1米左右，體型側扁，外形奇特。天氣越冷的時候，天然的平目就越美味。平目擁有雪白的半透明魚肉，清淡，味鮮，肉質緊實，口感富有彈性。平目薄造最考驗廚師刀工，為保證新鮮度，一整條平目需在極短的時間內被切成極薄均勻的魚片，而平目表皮光滑有粘液再加上身體扁平，所以要想完好無損的取下其魚肉，是需要非常嫺熟俐落的刀工才可以的。上好的平目薄造，片片魚身透明如水晶一般光亮誘人，搭配上酸橘醬油、辣蘿蔔泥和芽蔥別具一番風味。
鯖魚
鯖魚又名青花魚，在日料中屬於比較普通的食材，秋天油脂肥美，作為刺身一般會先經過鹽和米醋醃制。這樣不僅可以去腥，還能使青花魚肉質更加柔軟，食用時味道更好。青花魚刺身需要極其嚴格挑選鮮度極高無污染的青花魚。
秋刀魚
秋刀魚是對新鮮度最最最敏感的魚。新鮮度喪失最細微的一分,味道便差別得天高地遠。所以儘管每到秋季，秋刀魚的各種料理鋪天蓋地，卻只有兩種人敢將它用作刺身——最靠近海的漁民，還有擁有最高超技藝的廚師。
想吃秋刀刺身,必須抓住秋風蕭瑟的9月,且最好是產於日本北海道三陸一地的秋刀魚：形如上好的彎刀，弧度美妙，鱗片泛著淡淡的青色，在廚師的巧手料理下，被切成一寸多長的魚片，藝術的擺放在晶瑩的碎冰之上，在燈光的照射下，一面閃著銀色的幽光，另一面卻是櫻花般粉嫩的顏色，真真是美豔不可方物。本文由廚影美食編輯整理。配以薑茸、芥末、大葉、青檸、金魚草和蘿蔔絲調和的醬油，入口三分軟潤、三分香甜，回甘透著半分海魚獨有的鮮味，不禁令人感歎，這平民之魚，也自有一番滋味。
海螺
海螺在日料中不算是最高端的食材，也不是最美味的，可它那厚實柔韌的口感，就是讓人為之著迷。海螺一般用於做燒烤，但品質特別好的也適合刺身和壽司。
岩魚
學名石川氏鮭，體長60公分左右，身體細長，體側有大顆白點散狀分佈。屬於淡水鮭，喜歡棲息於溪流的岩石，故此得名。這種魚一般生活在水溫較低的山澗溪流，很少有泥土氣，去掉內臟直接鹽烤，是最常見的吃法。
本文由廚影美食編輯整理，未經授權禁止轉載。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。您的支持就是我們前進的最大動力。