喝茶這個話題， 如今走紅了。 寫書的、開講的、表演的， 五花八門， 紛呈異彩。 有人把它說的玄乎其玄， 有的把人弄的雲裡霧裡。 有人主張簡單， 有人喜歡複雜。 我想其實都是一個茶， 關鍵是它處在什麼場合， 充當的是什麼角色， 產生的什麼功效。 大概不外乎有三：或被品飲， 或被審評， 或被當道具表演。
“品飲當簡單方便喝茶除了生理上的需要， 另則就是追求美好享受。 其關鍵在於茶、環境、茶具、沖泡技藝等主要圍繞茶， 不一定要華麗場景， 更不需多餘的繁複程式。 主客的心思都在茶上， 故不要多餘的花架子。
歷史上有名的潮汕功夫茶， 只有一盞三個杯， 什麼公道杯、過濾鬥， 聞香杯等都不用。 但“高沖低斟”手法是必要的：高沖使茶葉翻動， 易出味;低斟， 不使茶水濺出， 香散湯冷。
“關公巡城”、“韓信點兵”目的讓各杯茶水濃淡、溫度趨於一致。 品飲時主人專注于茶之香氣滋味， 主人時而介紹山場、製作工藝、茶園管理等這些很本質的東西。 程式簡單了、味道出來了。 沖泡的功夫在泡出茶的真味， 喝茶的本事在於鑒賞出的優點， 評點出缺陷， 分析出產生優缺點的原因;或山場的， 製作工藝的， 茶園管理的， 儲存包裝的， 這才是高手行家。 這樣茶喝簡單了， 知識卻積累了。 不求形式， 重在實質的收效。 所以喝茶不必要那麼多的花招虛式。
“審評應科學嚴謹審評廣義上也是在“喝茶”， 這種“喝茶”太講究了：其室要清潔衛生， 以防串味， 審評台高低知宮， 以便於操作;台要朝北， 以避強光耀眼;盞碗要白， 以觀湯色葉底下;水要無異味， 且要燒至沸開， 投茶量要一致(烏龍茶一般為5克)。
還有一種簡單的評茶形式， 名“鬥茶”， 但常因條件所限，如在室外或帳蓬裡，難以做到科學嚴謹，但至關重要的是要“公平”：暗碼編號，水之溫度、沖泡次數、坐杯時間等要求一致，否則會人為造成偏差，對參鬥者失之公允。審評和鬥茶的複雜是必要的。
“表演要讓人賞心悅目如今各種各樣的茶藝表演異彩紛呈，把沖泡和喝茶藝術化了，成了文藝項目。這種玩藝古已有 之，如今更講究了。往往是茶和器成了道具，表演人成了主體。賓客關注的表演者的形象，沖泡手勢;聆聽那尾尾動聽的解說和悠揚悅耳的伴曲。演者獻藝，觀者賞藝，茶卻被冷落了。幾經倒旋的泡出之茶，送至賓客手中大香散水涼，失卻真味，沒喝頭了。客官切莫對此茶論高低，權當持之把玩而矣。把茶昇華成觀賞節目，這種“複雜”產生的另一種效果，有它存在的理由。
把茶喝簡單，那是在享受茶把茶喝複雜，那是在做商品標準把茶弄藝術，那是在創作精神產品真心待茶，享受生活。
但常因條件所限，如在室外或帳蓬裡，難以做到科學嚴謹，但至關重要的是要“公平”：暗碼編號，水之溫度、沖泡次數、坐杯時間等要求一致，否則會人為造成偏差，對參鬥者失之公允。審評和鬥茶的複雜是必要的。
“表演要讓人賞心悅目如今各種各樣的茶藝表演異彩紛呈，把沖泡和喝茶藝術化了，成了文藝項目。這種玩藝古已有 之，如今更講究了。往往是茶和器成了道具，表演人成了主體。賓客關注的表演者的形象，沖泡手勢;聆聽那尾尾動聽的解說和悠揚悅耳的伴曲。演者獻藝，觀者賞藝，茶卻被冷落了。幾經倒旋的泡出之茶，送至賓客手中大香散水涼，失卻真味，沒喝頭了。客官切莫對此茶論高低，權當持之把玩而矣。把茶昇華成觀賞節目，這種“複雜”產生的另一種效果，有它存在的理由。
把茶喝簡單，那是在享受茶把茶喝複雜，那是在做商品標準把茶弄藝術，那是在創作精神產品真心待茶，享受生活。