每日更新一篇， 這是我分享的第【931篇】原創文章
浮躁的人， 浮躁的社會， 浮躁的餐飲
很多人都說匠心， 說自己是匠心， 給店鋪命名匠心， 這樣就是匠心了嗎？
假如真的是叫個匠心的名字就匠心了， 那世界上得有多少匠心了， 可惜， 不是這麼簡單。
我的一個學生來濟南找我喝茶， 我們聊了聊，
我說， 上次來了以後好些了嗎？
他說， 現在好多了， 客流上來了， 價格也上來了， 利潤也就高了， 和我原來想的一點也不一樣了。
我說， 現在你的店有了人就要先做起品質， 不要急著擴張。
他說， 我最近正在想著做新菜的研發和創新，
我說， 太急了， 你太急了， 什麼都沒有做好， 就急著做創新會害死你的。
他說， 不會這麼嚴重， 就是研發個新菜， 太誇張了吧？
我說， 是的， 會， 創新不是研發新菜， 就像正宗也不是一成不變一樣。
他說， 正宗就是保持祖宗留下的樣子才是正宗， 循古才是正宗。
我說， 錯了， 正宗就是因時而變， 因勢而變， 這才是正宗， 一成不變是墨守成規。 我曾經指導過一個賣燒餅的， 就是常說的火燒， 也有的地方叫鍋盔。
他說， 恩， 我們那裡管這種麵食就叫做鍋盔， 肉鍋盔， 紅糖鍋盔。
我說， 是的， 最早的時候我們為了一件事有了偏差， 當時， 他堅持要用炭火烤燒餅， 只有這樣才能有味道，
他說， 現在不是不能用明火了嗎？
我說， 那時候還是可以的， 沒有關係， 但是後來就遇到了， 你們也都知道了， 禁止使用炭火和明火的爐灶。 於是， 他的爐子只能拆除， 當時他就瘋了， 說。 這樣怎麼做生意了。
我說你要考慮是不是不幹了， 換個行當去做別的？
他說， 不會的， 我就這一身手藝不能換。
我說， 既然你不打算換， 而且現在的形勢， 改成電烤爐、電烤箱等沒有明火的設備是不可改變的事， 那你就要嘗試改變。
他說， 那玩意就是糊弄的， 還是炭火的正宗有味道。
我說， 你沒有試試怎麼知道， 既然不能改變就要去適應， 而不是一味地抗拒。
對此他很不理解也不接受，
我給他說， 你可以先去市場看看， 現在的廚房電器這麼多， 有很多非常先進的， 你去問問瞭解一下， 正好現在也不能營業了， 就當是散散心。
於是， 他就去了， 結果沒幾天買了一個電烤箱回來開始研究， 不長時間， 他又找我說， 老師， 現在我用的電烤箱， 比炭火的好用的多了， 不用點火， 升溫快得很， 恒溫保持的好， 溫度可控， 比起炭火的好了不知道多少， 原來就是固執， 現在讓我徹底認識了先進的設備才是生產力。
我說， 是的， 正宗不是迂腐不化， 而是與時俱進， 同樣的， 創新也不是去造新。
他說， 我這幾個菜， 顧客都吃膩歪了， 怎麼辦？
我說， 不是顧客膩歪了， 而是你做的不好， 問題在你這裡。
他說， 怎麼會，
我說， 這是錯的，
他說， 不會吧， 這怎麼會錯呢？
我說， 如果從匠心來說， 你的想法是錯的。
他說， 老師你說匠心是什麼？
我說， 匠心就是做好你眼前的這道菜。
就這一道菜？他問
我說， 是的， 就是這一道菜， 做好眼前這一道菜就是匠心， 只要你一直想， 就做這一道菜， 做好， 做到最好， 你們常說的是什麼來著， 就是做到極致。 就是一心只想這一件事， 做好菜， 做到最好， 做到極致， 就這樣， 這就是匠心， 這才是匠心。
他說， 這麼簡單？
我說， 是的， 就是這樣簡單， 世界上的事都是你想複雜了， 本來就是很簡單的， 簡單到僅僅做好一道菜。 在昨天的文章就說了，
他說， 做到什麼標準才是匠心呢？
我說， 更簡單了， 讓食客可以感覺到， 而不是你說給食客聽就是匠心， 但是現在沒有人能做， 昨天我去一個非常有名的館子去吃飯， 標榜食材和匠心的一家店， 處處透著用心。
我問老闆， 你這個湯是骨頭熬制的嗎？
他說， 不是， 是還原的。
我說， 用骨膏？
老闆說， 嗯。
他說， 是啊， 現在都是用的骨膏。
我說， 就是因為都在用， 你就不該用了， 這裡你怎麼不講正宗了， 文火熬制，
老祖宗說的什麼來著， 火候足時它自美。 做人做事也是如此， 你們欠缺的就是火候。
他說， 老師， 你怎麼什麼都知道？
我說， 對嗎？
他說， 對！
我說， 表面看是人工， 火， 成本害死 了你， 其實是你自己害死你自己。你做了就會傳遞給顧客，顧客會感受到的，不要想顧客吃不出來，當你這樣想的時候，匠心就已經離你遠去了，很遠，很遠，當你再想讓他回來的時候，他會說，走遠了，不回！
匠心不是自己知道，可以傳遞給顧客的才是匠心。
很多人給我說的第一句話是我的菜很好吃，很不錯，為什麼生意不好，為什麼不如對面的傻逼，為什麼顧客不買帳？
當你有這個想法的時候，當你說這句話的時候，就已經傻逼了。
這世界沒有一個人是傻子。
假如有一個傻子，就是你自己。
很多學員讀者給我說這就話的時候，我就知道，他已經傻了。
匠心的標準就是，永遠不滿意自己的菜，下一份才是最好的，不斷的修正調整和改變，不會認為這道菜是最好的。
還有的人給我說，去同行的店看了，也吃了，比我的差遠去了，真是這樣的嗎？當你有這個想法的時候，你和同行的差距就拉開了，當然是你落後了。
他說，顧客不會吃膩？
我說，剛才就給你說了，吃膩的原因是你做的不好。吃了一輩子的油條，天天吃也沒有吃膩，有幾天不吃還想，炸油條的每天都在琢磨，油溫、面、氣溫、不同季節，多大的麵團最合適，炸多長時間，翻幾翻，什麼時候撈出最合適，用酵母還是老面，加不加泡打粉，用不用奶粉，加不加白糖，每一個細節和環節都要一步一步測試，直到出來最佳的效果。
這就是匠心，做好一道菜，炸好油條也是匠心，一個好的油條就可以天天排隊，甚至可以一直從早餐賣到晚餐。
他說，老師你一說，我驚出一身汗，終於明白了，原來想的研發新菜都是錯的，那些都是花樣創新，其實就是做好一道菜，用一輩子打磨一道菜，就成大師了。
我說，當你全部精力都在一道菜上的時候，你的精神狀態是最好的，不但不累，還會不斷的冒出新的想法和主意，讓你的這道菜更好。
老師，我懂了，這就是你常說的：用心！~
我說，是的，匠心就是用心，用心做好一道菜，做一輩子就是匠心。
他說，會很久啊。
我說，是一輩子。
餐飲是勤行，如果沒有琢磨明白這一點，學誰的課程，參加多少會，都沒有用，都是扯淡。
劉克（萬能的姐夫）系頭條號簽約作者
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其實是你自己害死你自己。你做了就會傳遞給顧客，顧客會感受到的，不要想顧客吃不出來，當你這樣想的時候，匠心就已經離你遠去了，很遠，很遠，當你再想讓他回來的時候，他會說，走遠了，不回！匠心不是自己知道，可以傳遞給顧客的才是匠心。
很多人給我說的第一句話是我的菜很好吃，很不錯，為什麼生意不好，為什麼不如對面的傻逼，為什麼顧客不買帳？
當你有這個想法的時候，當你說這句話的時候，就已經傻逼了。
這世界沒有一個人是傻子。
假如有一個傻子，就是你自己。
很多學員讀者給我說這就話的時候，我就知道，他已經傻了。
匠心的標準就是，永遠不滿意自己的菜，下一份才是最好的，不斷的修正調整和改變，不會認為這道菜是最好的。
還有的人給我說，去同行的店看了，也吃了，比我的差遠去了，真是這樣的嗎？當你有這個想法的時候，你和同行的差距就拉開了，當然是你落後了。
他說，顧客不會吃膩？
我說，剛才就給你說了，吃膩的原因是你做的不好。吃了一輩子的油條，天天吃也沒有吃膩，有幾天不吃還想，炸油條的每天都在琢磨，油溫、面、氣溫、不同季節，多大的麵團最合適，炸多長時間，翻幾翻，什麼時候撈出最合適，用酵母還是老面，加不加泡打粉，用不用奶粉，加不加白糖，每一個細節和環節都要一步一步測試，直到出來最佳的效果。
這就是匠心，做好一道菜，炸好油條也是匠心，一個好的油條就可以天天排隊，甚至可以一直從早餐賣到晚餐。
他說，老師你一說，我驚出一身汗，終於明白了，原來想的研發新菜都是錯的，那些都是花樣創新，其實就是做好一道菜，用一輩子打磨一道菜，就成大師了。
我說，當你全部精力都在一道菜上的時候，你的精神狀態是最好的，不但不累，還會不斷的冒出新的想法和主意，讓你的這道菜更好。
老師，我懂了，這就是你常說的：用心！~
我說，是的，匠心就是用心，用心做好一道菜，做一輩子就是匠心。
他說，會很久啊。
我說，是一輩子。
餐飲是勤行，如果沒有琢磨明白這一點，學誰的課程，參加多少會，都沒有用，都是扯淡。
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