經過一輪輪的冷空氣來襲， 長汀的冬天終於來了， 天氣冷了， 長汀山中的竹林裡， 冬筍已經悄悄孕育生長了， 吃貨們如果你還沒有吃到今年最新鮮的冬筍， 趕緊帶上小鋤頭到山上竹林裡挖冬筍去吧！
筍素有“金衣白玉， 蔬中一絕”的美譽它可是原生態食材， 絕對的綠色食品哦~比如冬粄包粄、冬筍炒臘肉、冬筍燉雞湯...都是餐桌上的美味！！！還有一道是每年大年初一長汀人必吃的冬筍大雜燴， 因為大年初一早上不能吃葷， 所以就用竹筍、木耳、紅白蘿蔔等素菜， 一起切成絲或小塊一起燉， 味道鮮甜， 小編經常把它當飯吃。
喜歡吃的人很多， 但是真正會挖的人卻不多。 記得小時候， 冬天扛著把鋤頭， 跟著大人們去山裡挖冬筍， 現在想想也還蠻有趣味的！冬筍靠地下根莖進行繁衍， 想找到它就沒那麼容易啦！這個需要技術、經驗、體力， 當然也少不了一點運氣！小編總結了“三看”挖筍技巧， 小夥伴們準備好鋤頭和麻袋， 準備吃上自己挖的冬筍吧！
通過“三看”， 即看山、看竹、看鞭， 可以判斷冬筍的， 有無、深淺、多少和遠近。
看山
上山採挖冬筍， 應選擇陰涼、背陽、鞭淺、潮濕的山窩採挖。 這個時期， 冬筍的個頭不大， 在向陽、乾燥的山腰、山頂， 幾乎還是筍芽， 故用不著在這樣的地方花力氣。
看竹
（1）結筍多的竹生長茂盛， 葉色較濃。 竹葉長勢差的竹子結筍少， 竹葉過密， 葉色過濃的竹子結筍也不多。
（2）鞭的走向與竹的長像有關。 竹蔸成“煙筒蔸”狀， 則鞭與“煙筒蔸”垂直。 竹直立， 可看竹枝判斷， 竹枝生長的方向即為鞭的走向。 此外， 還要根據地形作具體分析。 竹鞭碰上石頭、樹蔸等障礙物會轉彎。
（3）一般二年竹結筍較近， 通常距竹蔸1米左右即開始結筍；如果二年竹後有“薦竹”， 即二年竹是由四年竹、六年竹的鞭上長出來的， 且老竹沒有被砍掉，
（4）生長茂盛， 葉色較濃的竹子如果有托葉（枝梢稍有黃葉）， 這樣的竹子肯定有筍。 如果托葉在頭兩三個枝梢上， 則筍結得較近。 有托葉的枝梢越上， 筍結得越遠。 有時這樣的竹子被人挖過， 但筍不一定被挖走， 可用鋤頭敲打竹子來判斷：托葉落下， 則筍被挖走；托葉不落， 則筍還沒有被挖走。
看鞭
竹林裡竹鞭錯綜複雜，挖到的鞭是不是結筍的鞭，是否有沿鞭追下去的價值，要作判斷：
（1）竹鞭金黃色，較乾燥可追；嫩鞭、水份多的鞭不追。
（2）竹鞭的節上鬚根多的可追；鬚根少的不追。
（3）竹鞭上的筍芽有生氣、金黃色、與鞭垂直生長的可追，筍芽緊貼竹鞭不追。
（4）出現杈鞭時，可追杈鞭兩三尺，根據鞭的顏色、筍芽生長的狀況判斷是否結筍，確定是否繼續追鞭。
（5）有時從竹子的狀況分析是有筍的，但經追前鞭卻沒有挖到，則可能筍結在後鞭，可追後鞭。如果前鞭後鞭都沒有挖到筍，則可能在竹蔸的底下有杈鞭，即長竹子後的一兩個節竹鞭開了杈，筍結在杈鞭上了。
在這挖冬筍的好時候，背上鋤頭，約上小夥伴，讓我們再回味，一次童年挖筍的記憶，不過也要提醒大家，冬筍是好料子，但也不能過度採挖，尤其是不能為了挖掘冬筍，而大肆損壞竹根，因為來年春天，這些竹根是要生長春筍的。
看鞭
竹林裡竹鞭錯綜複雜，挖到的鞭是不是結筍的鞭，是否有沿鞭追下去的價值，要作判斷：
（1）竹鞭金黃色，較乾燥可追；嫩鞭、水份多的鞭不追。
（2）竹鞭的節上鬚根多的可追；鬚根少的不追。
（3）竹鞭上的筍芽有生氣、金黃色、與鞭垂直生長的可追，筍芽緊貼竹鞭不追。
（4）出現杈鞭時，可追杈鞭兩三尺，根據鞭的顏色、筍芽生長的狀況判斷是否結筍，確定是否繼續追鞭。
（5）有時從竹子的狀況分析是有筍的，但經追前鞭卻沒有挖到，則可能筍結在後鞭，可追後鞭。如果前鞭後鞭都沒有挖到筍，則可能在竹蔸的底下有杈鞭，即長竹子後的一兩個節竹鞭開了杈，筍結在杈鞭上了。
在這挖冬筍的好時候，背上鋤頭，約上小夥伴，讓我們再回味，一次童年挖筍的記憶，不過也要提醒大家，冬筍是好料子，但也不能過度採挖，尤其是不能為了挖掘冬筍，而大肆損壞竹根，因為來年春天，這些竹根是要生長春筍的。