關於如果煎一塊嬌嫩又多汁的牛排， 介紹一點我的小心得。
1、選材
關於牛排， 有好幾種可以選擇。 比如西冷牛排(SIRLOIN)、菲力牛排(FILLET)、丁骨牛排(T BONE)、肋眼牛排(RIB EYE) 、牛小排。
2、選鍋
帶橫條紋楞的鍋最適合煎牛排羊排等， 不僅僅因為可以煎出好看的花紋， 最主要的時煎肉時出的水和油會順紋路流走， 不會讓肉泡在油水裡， 因此口感可以更好。
3、烹飪
牛排在放入鍋之前， 鍋一定要燒熱， 燒到微微冒青煙的時候再放入牛排， 不然溫度不夠， 鎖不住肉汁， 鍋太燙也不行， 容易煎糊。
關於牛排的成熟度， 每個人喜好的口感都不一樣， 附帶如何判斷牛排成熟度的鑒別方式。
一分熟牛排(rare)：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度(高於very rare steak)。
三分熟牛排(medium rare)：內部為桃紅且帶有相當熱度。
五分熟牛排(medium)：牛排內部為粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色， 整個牛排都很燙。
七分熟牛排(medium well)：牛排內部主要為淺灰綜褐色， 夾雜著粉紅色。
全熟牛排(well done)：牛排內部為褐色。
【黑椒煎牛排】
材料：
牛排一塊（我這裡用的是眼肉牛排）、土豆1個、黃甜椒半個、蘆筍4根
調料：
橄欖油1匙約10毫升、鹽少許、現磨黑胡椒少許
做法：
1、準備所需要的材料， 牛肉提前取出解凍， 然後用廚房紙巾吸取表面的血水。 （解凍不可用微波爐解凍， 以免影響口感， 最好是放冰箱冷藏室裡自然解凍，
2、在牛排表面撒少許鹽抹勻， 再撒上現磨的黑胡椒， 最後抹上一層橄欖油醃10分鐘。 （沒有現磨黑胡椒也可以用黑胡椒粉， 不過灰喜歡現磨的更香）
3、準備配菜， 土豆去皮切成塊， 平底鍋加油燒熱， 放入土豆小火煎至兩面金黃色。
4、土豆塊煎至差不多的時候，放入洗淨的蘆筍和黃甜椒塊翻炒至斷生，撒少許鹽和黑胡椒翻炒均勻即可出鍋。
5、牛排鍋燒熱，一定要燒熱哦，放入牛排不要動，大約一分鐘後將牛排旋轉70度，再煎一分多鐘後翻面。
6、翻面後和之前一樣，先煎一分多鐘，期間不要動牛排，待燙出花紋後再旋轉一下再煎一分多鐘。煎的時間在5分鐘左右。如果牛排比較薄，要適當縮短時間。
牛排煎好以後不要馬上去切，靜止2、3分鐘，讓牛排裡的汁水吸收回肉裡，這樣口感更好。小貼士：
牛排上先抹了點油，煎的時候油會一起加熱，更容易受熱均勻，容易熟，鍋裡不需要另外加油了。
好的肉類不需要醃制。
沒有橄欖油的話用黃油、其他植物油也行。
4、土豆塊煎至差不多的時候，放入洗淨的蘆筍和黃甜椒塊翻炒至斷生，撒少許鹽和黑胡椒翻炒均勻即可出鍋。
5、牛排鍋燒熱，一定要燒熱哦，放入牛排不要動，大約一分鐘後將牛排旋轉70度，再煎一分多鐘後翻面。
6、翻面後和之前一樣，先煎一分多鐘，期間不要動牛排，待燙出花紋後再旋轉一下再煎一分多鐘。煎的時間在5分鐘左右。如果牛排比較薄，要適當縮短時間。
牛排煎好以後不要馬上去切，靜止2、3分鐘，讓牛排裡的汁水吸收回肉裡，這樣口感更好。小貼士：
牛排上先抹了點油，煎的時候油會一起加熱，更容易受熱均勻，容易熟，鍋裡不需要另外加油了。
好的肉類不需要醃制。
沒有橄欖油的話用黃油、其他植物油也行。