“
在速生速死、活過3年就算“老品牌”的當下餐飲業， 埋頭深耕17年， 把一碗米線賣到全國23個省、200多個城市， 是個什麼概念？
不用資本一分錢， 不做加盟， 不打廣告， 自己開出500家直營店， 是個什麼概念？
白手起家， 帶出8000人的員工團隊， 又是個什麼概念？
有人說， 這簡直就是餐飲業的“老乾媽”。
今天， 內參君就給你講講這個隱形冠軍的故事。 它的名字， 叫阿香。
”
■ 餐飲老闆內參 王豔豔 發自上海
01
創業，
“把一件件小事做好， 你就能成大事”
▼
再一次站在上海外灘街頭， 阿香創始人何勇說， 十幾年前， 自己也是這茫茫人海中的一個， 住80元一天的旅館，
如今， 他成了一家餐飲企業的領頭人， 卻說， 這種成就感只是一瞬而過。
何勇看起來非常年輕。
見面那天，
他穿著休閒西服、九分闊腿褲，
身上有淡淡的香水味，
時尚感撲面而來。
誰也不曾想到，
十幾年前的他，
還炸過油條。
至今他還記得那時的情景。 即便是做了阿香， 他也從來沒有離開過廚房， 沒離開過一線。
就在前幾天， 阿香旗下一家新店開業， 他在現場看到員工拿刀的手勢不對， 還上去糾正， 教員工怎麼改刀， 才能不浪費還容易燙熟。
稻盛和夫那句“現場有神明”對他觸動很大。 他認為， 餐飲所有的問題都在一線。 “管理層都必須紮根餐廳， 阿香的辦公室， 只有文員可以坐。 ”
何勇對細節的追求簡直到了苛刻的地步。
“我從來都認為， 這個世界上沒有什麼大事可做， 做好每一件小事， 疊加起來， 你就是能做大事的人。 ”
這也是為什麼何勇幾乎每天都要強調“一線”、“產品”這兩個關鍵字的原因。 他說， 無論阿香發展到多大， 最大的精力一定是在產品上。 阿香所有產品， 放多少克胡椒、多少克糖， 他都記得。
他甚至定下規矩， 不懂產品的人， 不能做阿香的接班人。
02
起步，
“只要你比其他人做得更細緻， 就能把紅海變成藍海。 ”
▼
一個創業者的成功是天生鑄就還是後天努力？何勇的回答是：“一切沒有偶然，
或許正是因為對極致的追求， 阿香拉麵的生意特別好。 但在開了兩家拉麵店之後， 何勇發現一個很大的問題， 就是拉麵太受制於人， 廚師不高興了、溫度不對了， 對出品的口感影響都非常大。 那個時候， 他天天被這些個問題搞得精疲力盡。
“有一次在吃米線的時候， 我覺得這個東西很多方面是可控的， 容易標準化， 可複製性強。 當即就決定把拉麵改成米線。 ”
不過， 這個決定一出， 所有人都反對。 因為當時店店排隊， 他們不理解為什麼要做改變。 可沒人能改變何勇的決定， 他的夢想是開連鎖店， 那時他最常說的一句話就是：廚房裡有廚師的餐廳沒有未來。
然而， 米線在當時雖然是沒什麼形象和地位的街邊小吃， 但也是一個非常大眾的品類。 如何才能在紅海中找到藍海？
“只要你比其他人做得更細緻， 就能把紅海變成藍海。 ”何勇說。
“豬骨頭要用豬後腿上面那塊， 因為骨髓含量最高。 ”阿香首席執行官， 也是元老級員工的耿軼群說 ，
經過全國各地尋找米線， 多次產品打磨， 阿香的生意比以前做拉麵時還火爆， 前來加盟的人也絡繹不絕， 包括親戚朋友。 但， 都被何勇拒絕了。
雖然加盟可以快速擴張品牌， 但那個時候很多中餐系統還沒有建立起來， 對於品牌的管理和支持都不到位。 何勇目睹了一些加盟品牌快速起來， 但又快速倒下， “我想做一個百年企業， 讓阿香變成一個真正的‘品牌’， 做品牌的意義遠大於掙錢。 ”
03
發展，
“走遍全球， 尋找最牛逼的設計師”
▼
不僅改了品類， 何勇還把阿香開進了商場。 “麥當勞、肯德基都開在商場裡， 我們為什麼不可以？”
“但你一個做米線的，那麼low，誰會讓你進？要先把自己整得不low。”雖然骨子裡很節省，但何勇知道錢應該花在什麼地方。
很難想像，12年前，在山東一個小縣城青州開店的他，竟跑到上海請了一個開價4萬元的設計師。當時，一個店裝修下來也才20萬。
“當時市場上最好的瓷磚是諾貝爾的，阿香要用，但青州縣城根本沒賣的，何勇讓我跑到青島去買。選防火板的時候，看肯德基麥當勞都用威士雅的，山東沒有，我們就跑到上海買。”耿軼群回憶道。
那個時候，其實何勇已經掙了不少錢，但卻還住在連暖氣都沒有的房子裡，因為他把錢全都投到了店裡。連朋友都調侃他：誰能知道這麼破的房子裡住著一個百萬富翁呢。
第一家商場店開業後，生意爆好。也印證了何勇的判斷：“我給你提供20元的品質、環境，只收10元錢，你為什麼不來呢？第一次可能不敢來，但後來聽說，肯定會來。”一直到今天，何勇都在強調這個詞——物美價廉。他說這是終極之戰的核武器。
而一碗普通的米線，在阿香也一步步走向了國際化。這十幾年來，從中國香港、日本到歐洲，何勇走遍全球，都在尋找最牛逼的設計師，“阿香要每年都進步一點點。”
04
根本，
“阿香的利益只能留給灌溉阿香的人”
▼
17年，阿香從一個人人都能做的米線起步，做到如今品類的領頭羊；從第一家店，到擁有500家直營店和多個副牌的餐飲集團。內參君以為，會有很多資本投資阿香，但何勇卻說，他們發展的每一分錢都是靠一碗碗米線賣出來的，沒有接受任何投資。
“餐飲不該是資本快速堆積的產業。”何勇說，每個人、每個企業一生都在面對誘惑，但他一直知道自己做什麼、要什麼。第一次資本找上門，那時阿香只有50多家店，有人卻願意出1億元控股30%，他果斷拒絕了。
“雖然當時我並不是特別理解資本，但最大的感受就是，你有錢了就立馬就能成為主人了，這是我不能接受的。阿香的利益只能留給灌溉阿香的人。”
在何勇的概念裡，企業的上帝只有兩類人，一類是員工，一類是合作夥伴。“服務好這兩類人，他們自然會服務好顧客。”
不過，6年後，何勇對資本有了新的認識。最近他正在看《3G資本帝國》，他覺得，3G資本的做法似乎比巴菲特更進一步，他們不僅能夠發現價值，還能通過控股企業，派出自己的管理層經營企業來釋放價值，同時在這個過程中提升效率、創造價值。由此，他對阿香的未來也有了新的規劃。
但不論未來怎麼發展，最根本的還是人才。何勇說，企業的升級就是思維的升級。而阿香之所以能走到今天，正是因為阿香人的堅守。
“除了物質，留人的根本在於真誠地和他相處。”何勇堅信這一點，“權威絕對不是因為你是老闆，而是取決於你是否能征服下屬的心。”
或許這種“簡單、務實”的企業文化，才是阿香成功的終極密碼。
我們為什麼不可以？”“但你一個做米線的，那麼low，誰會讓你進？要先把自己整得不low。”雖然骨子裡很節省，但何勇知道錢應該花在什麼地方。
很難想像，12年前，在山東一個小縣城青州開店的他，竟跑到上海請了一個開價4萬元的設計師。當時，一個店裝修下來也才20萬。
“當時市場上最好的瓷磚是諾貝爾的，阿香要用，但青州縣城根本沒賣的，何勇讓我跑到青島去買。選防火板的時候，看肯德基麥當勞都用威士雅的，山東沒有，我們就跑到上海買。”耿軼群回憶道。
那個時候，其實何勇已經掙了不少錢，但卻還住在連暖氣都沒有的房子裡，因為他把錢全都投到了店裡。連朋友都調侃他：誰能知道這麼破的房子裡住著一個百萬富翁呢。
第一家商場店開業後，生意爆好。也印證了何勇的判斷：“我給你提供20元的品質、環境，只收10元錢，你為什麼不來呢？第一次可能不敢來，但後來聽說，肯定會來。”一直到今天，何勇都在強調這個詞——物美價廉。他說這是終極之戰的核武器。
而一碗普通的米線，在阿香也一步步走向了國際化。這十幾年來，從中國香港、日本到歐洲，何勇走遍全球，都在尋找最牛逼的設計師，“阿香要每年都進步一點點。”
04
根本，
“阿香的利益只能留給灌溉阿香的人”
▼
17年，阿香從一個人人都能做的米線起步，做到如今品類的領頭羊；從第一家店，到擁有500家直營店和多個副牌的餐飲集團。內參君以為，會有很多資本投資阿香，但何勇卻說，他們發展的每一分錢都是靠一碗碗米線賣出來的，沒有接受任何投資。
“餐飲不該是資本快速堆積的產業。”何勇說，每個人、每個企業一生都在面對誘惑，但他一直知道自己做什麼、要什麼。第一次資本找上門，那時阿香只有50多家店，有人卻願意出1億元控股30%，他果斷拒絕了。
“雖然當時我並不是特別理解資本，但最大的感受就是，你有錢了就立馬就能成為主人了，這是我不能接受的。阿香的利益只能留給灌溉阿香的人。”
在何勇的概念裡，企業的上帝只有兩類人，一類是員工，一類是合作夥伴。“服務好這兩類人，他們自然會服務好顧客。”
不過，6年後，何勇對資本有了新的認識。最近他正在看《3G資本帝國》，他覺得，3G資本的做法似乎比巴菲特更進一步，他們不僅能夠發現價值，還能通過控股企業，派出自己的管理層經營企業來釋放價值，同時在這個過程中提升效率、創造價值。由此，他對阿香的未來也有了新的規劃。
但不論未來怎麼發展，最根本的還是人才。何勇說，企業的升級就是思維的升級。而阿香之所以能走到今天，正是因為阿香人的堅守。
“除了物質，留人的根本在於真誠地和他相處。”何勇堅信這一點，“權威絕對不是因為你是老闆，而是取決於你是否能征服下屬的心。”
或許這種“簡單、務實”的企業文化，才是阿香成功的終極密碼。