前些天的假酒事件， 掀起一番討論。 喝到假酒真是太可怕， 現在想起也仍是心有餘悸呢。
其實不該稱那兩款為“威士卡”， 因為他們是冒充的“調配威士卡”。
目前國內有不少類似這樣的“冒牌威士卡”產品， 他們不是真正意義上的威士卡， 而是通過用食用酒精、色素、香精等調味調色成威士卡的樣子。 所以產品名稱裡寫“調配威士卡”其實可以看做是“勾兌型威士卡”的美稱， 或者是威士卡味的酒。 不仔細看， 很可能會以為是調和型威士卡， 就買錯了。
中國大陸地區據說也已經設有威士忌酒廠了， 但是還在起步階段。 所以目前我們看得到的“國產威士卡”， 運氣好的一般是進口了國外的廉價威士卡然後貼標， 運氣不好的， 就是酒精色素勾兌的產品了。 而對於有的黑心到用工業酒精來做酒的廠家， 我們就不想多說了。
假酒是什麼酒？
工業酒精雖然主要成份也是乙醇（占約95%）， 但還含有很多可能會對人致毒致癌的成分， 例如甲醇。
攝入甲醇對人體的神經系統和血液系統影響很大， 它經消化道、呼吸道或皮膚攝入都會產生毒性反應， 甲醇蒸氣也會損害人的呼吸道黏膜和視力。 攝入量4~6克就會出現中毒反應，
甲醇的中毒機理是， 甲醇經人體代謝會產生甲醛和甲酸（俗稱蟻酸）， 然後對人體產生傷害， 如破壞視神經和腦神經、損害腎臟導致腎衰竭等。
急性中毒常見的症狀， 先是產生喝醉的感覺：頭痛、噁心、胃疼、嘔吐、疲倦， 以及視線模糊， 嚴重者會失明；繼而呼吸困難， 導致呼吸中樞麻痹而死亡。
在主要危害指標方面， 食用酒精的甲醇含量要求小於或等於2~150mg/L（毫克每升）、工業酒精要求小於或等於800~8000mg/L， 也就是說， 工業酒精中的甲醇含量遠遠高於食用酒精， 所以不要說是內服了， 就連皮膚接觸也會被吸收引起中毒。
使用工業酒精做假酒的廠家， 真不知道是無良還是無知了。
真的很糟糕
假酒市場上分兩塊， 除了用工業酒精的“假”， 也有品牌的造假， 許多假酒制商會拿低端便宜的威士卡或勾兌的仿冒威士卡重新灌裝冒充大牌的威士卡（調和型或單一麥芽都有可能）。 在此呼籲大家買酒喝酒時還是要擦亮眼睛 ， 選擇自己信任的管道， 不要貪小便宜，
心好累， 我們還是說說正經的威士卡吧。
威士卡的幾種類型
首先讓我們溫習一下威士卡的幾種分類：
Single Malt 單一麥芽威士卡
“Single”的含義有兩個，一是只能用malt麥芽（一般是barley大麥）釀制，即釀酒原料的單一；而另外一個，不是指單一桶或單一批次，而是單一酒廠，也就是威士卡原酒都來自同一個家酒廠裡純用麥芽釀出來的酒。然而麥芽不一定同一批次，酒的年份也不一定都一樣。
各種single malt
Single malt的一大特色和優勢是具有地域特性，我們喝到的是一家酒廠幾百年來傳統工藝的傳承。由於原酒出自同一個酒廠，無論是蒸餾風格還是桶陳手法都一脈相承，特色就格外鮮明突出。喝single malt就像與之進行一對一的對話，慢慢將之摸透、喝熟。
但相較之下，調和型威士卡的品質會更穩定。
Blended Whisky 調和型威士卡
調和型威士卡跟單一純麥威士卡是相對的概念，以穀物威士卡及麥芽威士卡所調配而成。原酒可以來自不同酒廠，每家酒廠的原料也可能不同，可以是一種或多種穀物所釀，如玉米、黑麥等。
(photo via everythingontap.com)
調配的目的是為了帶來更豐富的風味和口感，為產品帶來別的酒廠的風格。
還有其他幾種，請看下面黑板：
Single Barrel/ Single Cask（單桶威士卡）：僅用了同一個桶的酒裝瓶，而不與其他桶混合的單一桶裝酒；風格獨特，但缺點是每一批次味道可能差別很大。數量少，因而也更有收藏價值和投資意義，一般列於所謂的“威士卡鄙視鏈”最上層。
Single Vintage（單一年份威士卡）：單一年份的單一麥芽威士卡，也就是由單一酒廠用多桶同一年份的麥芽威士卡調配而成。
Vatted Malt/ Blended Malt/ Pure Malt（純麥威士卡）：同是純麥芽釀酒，但是原酒來自不同酒廠。
簡單來說就是下圖這樣：
(photo via whiskymarketing.org)
調和型威士卡是如何發展起來的？
調和型威士卡的誕生，起因是要彌補威士卡產量及品質不易掌控、不穩定的問題。
當時的威士卡釀造基本屬於農副業，農民會把多餘的大麥、玉米、小麥等拿來做蒸餾酒，然後賣給雜貨商店去販售，雜貨商店收購的威士卡來自不同產地、不同作坊、釀酒原料也不同，不同批次的酒味道也參差不齊。
(photo via thewhiskyexchange.com)
比較貴的大麥做的威士卡口感濃烈辛辣，而其它穀物的威士卡口感較溫和，於是聰明的商家就它們混合在一起，讓口感更平衡，品質更穩定，同時還降低了成本，這樣的威士卡自然就賣更好賣了。
上圖為：大約100年前在蘇格蘭Aberdeen的雜貨店The Chivas Brothers shop，芝華士品牌的前身
(photo via thewhiskyexchange.com)
據說，芝華士，尊尼獲加，百齡壇，威雀，這些調和威士卡巨頭最早都是開雜貨商店的呢。不過調和威士卡的先驅是一位叫Andrew Usher Jr.的人，他和弟弟John Usher共創的品牌Usher’s Old Vatted Glenlivet（OVG）早在1860年代初期就開始製作並大量銷售調和型威士卡，可以說是調和型威士卡品牌的大前輩了。
Andrew Usher Jr和其品牌OVG
調和 v.s 單一麥芽
威士卡圈也有一個鄙視鏈，買single cask的覺得single malt只是小意思，而喝single malt的瞧不上喝blended的，喝blended的瞧不上不喝威士卡的。
難道調和型真的就不如single malt高級嗎？
當然，條件越嚴格，你可以認為bigger就越高，但是bigger比較低不代表味道就不好。就像你喜歡去高級餐廳吃一頓拍照發朋友圈，但也還是拒絕不了路邊的燒烤麻辣燙啊！
(photo via cavaleria.ro)
比較一下兩者的特點看看：
——桶陳時間
大多數的調和威士卡不會桶陳太多年，不過只要是蘇格蘭威士卡，桶陳3年的保證還是有的。話又說回來，其實威士卡好與不好，也不是單就年份來看的。
——調和水準
不要以為看到“調和”二字就代表這個酒就不好或不真，基本上大多數的威士卡都要經歷一定的調和調配，才能夠調出品質穩定、風味一致的威士卡，每一瓶的差異不會太大。單一麥芽威士卡自然也是一樣咯。
Irish Distillers的首席調酒師Billy Leighton
但為什麼調和型威士卡在大家印象裡比較易飲，可是風味卻不如單一麥芽威士卡呢？
打個比方，做菜時放3種香料，你會比較好掌控之間的量的比例，口感也會相對純粹，但如果你放50種香料，那就要求你需要有很強的調配功力了。有時候味道太多，反而雜，香味間互相撕扯，就跟明星參加晚會爭搶C位一樣，人多時很難達到一個焦點平衡。
(photo via thewhiskyexchange.com)
這就需要調酒師（master blender）的天賦加多年練就的技藝了，若能夠將幾種平淡無奇的酒中找出主旋律，調配出一個符合世界上大多數人口味的味道，那絕對是值得尊敬的大師了，因為他要通過品嘗上百種酒的味道，來決定選加什麼酒、加多少，使酒增色並達到平衡，這可不是那麼簡單的。調和型威士卡的魅力之一就是其中的各種味道能帶給你很多的想像空間，並發掘出你未曾發現自己會喜歡的味道。
Loch Lomond的調酒師
總之，喝什麼，怎麼喝，還是看個人口味和心情了，威士卡是比較個性化的，你喜歡哪個口味就喝哪個。沒事少裝X就是了。不同的場合適合不同的類型，可能跟大夥聚會時，喝調和型就比較易飲，但在比較安靜或比較私人的氛圍下，就可以細細地與single malt進行對話。
有人說，在調酒時，blended whisky是梅麗爾·斯特裡普（Meryl Streep），single malt是蒂爾達·斯文頓（Tilda Swinton）。
Meryl Streep（左）、Tilda Swinton（右）
小編覺得這個比喻很有趣。一個更百搭，戲一般比較輕鬆容易看，和各路演員都可以組CP；一個更個性更文藝，戲路一般比較奇怪甚至晦澀，更適合一個人安靜的時候看，因為Tilda的氣勢強大到近乎咄咄逼人，讓你很容易忽略其他角色的表現。
就像blended比口味更直接的single malt更容易與其他原料結合，因為它能讓整款酒仍有威士卡特色，卻不遮蓋其他材料的風味。
有人會說，梅姨沒有Tilda的那種“高級感”，但仔細一想，人家可是得過各種大獎的女演員呢，業界贊她能在各種角色中自如切換，稱其為“變色龍”，且年近70仍保有一種優雅華貴的姿態，難道會“低級”嗎？只是風格不同罷了。如果兩者都能夠欣賞不是很更好嗎？
(photo via keepcalm-o-matic.co.uk)
Double choice, double pleasure.
威士卡的幾種類型
首先讓我們溫習一下威士卡的幾種分類：
Single Malt 單一麥芽威士卡
“Single”的含義有兩個，一是只能用malt麥芽（一般是barley大麥）釀制，即釀酒原料的單一；而另外一個，不是指單一桶或單一批次，而是單一酒廠，也就是威士卡原酒都來自同一個家酒廠裡純用麥芽釀出來的酒。然而麥芽不一定同一批次，酒的年份也不一定都一樣。
各種single malt
Single malt的一大特色和優勢是具有地域特性，我們喝到的是一家酒廠幾百年來傳統工藝的傳承。由於原酒出自同一個酒廠，無論是蒸餾風格還是桶陳手法都一脈相承，特色就格外鮮明突出。喝single malt就像與之進行一對一的對話，慢慢將之摸透、喝熟。
但相較之下，調和型威士卡的品質會更穩定。
Blended Whisky 調和型威士卡
調和型威士卡跟單一純麥威士卡是相對的概念，以穀物威士卡及麥芽威士卡所調配而成。原酒可以來自不同酒廠，每家酒廠的原料也可能不同，可以是一種或多種穀物所釀，如玉米、黑麥等。
(photo via everythingontap.com)
調配的目的是為了帶來更豐富的風味和口感，為產品帶來別的酒廠的風格。
還有其他幾種，請看下面黑板：
Single Barrel/ Single Cask（單桶威士卡）：僅用了同一個桶的酒裝瓶，而不與其他桶混合的單一桶裝酒；風格獨特，但缺點是每一批次味道可能差別很大。數量少，因而也更有收藏價值和投資意義，一般列於所謂的“威士卡鄙視鏈”最上層。
Single Vintage（單一年份威士卡）：單一年份的單一麥芽威士卡，也就是由單一酒廠用多桶同一年份的麥芽威士卡調配而成。
Vatted Malt/ Blended Malt/ Pure Malt（純麥威士卡）：同是純麥芽釀酒，但是原酒來自不同酒廠。
簡單來說就是下圖這樣：
(photo via whiskymarketing.org)
調和型威士卡是如何發展起來的？
調和型威士卡的誕生，起因是要彌補威士卡產量及品質不易掌控、不穩定的問題。
當時的威士卡釀造基本屬於農副業，農民會把多餘的大麥、玉米、小麥等拿來做蒸餾酒，然後賣給雜貨商店去販售，雜貨商店收購的威士卡來自不同產地、不同作坊、釀酒原料也不同，不同批次的酒味道也參差不齊。
(photo via thewhiskyexchange.com)
比較貴的大麥做的威士卡口感濃烈辛辣，而其它穀物的威士卡口感較溫和，於是聰明的商家就它們混合在一起，讓口感更平衡，品質更穩定，同時還降低了成本，這樣的威士卡自然就賣更好賣了。
上圖為：大約100年前在蘇格蘭Aberdeen的雜貨店The Chivas Brothers shop，芝華士品牌的前身
(photo via thewhiskyexchange.com)
據說，芝華士，尊尼獲加，百齡壇，威雀，這些調和威士卡巨頭最早都是開雜貨商店的呢。不過調和威士卡的先驅是一位叫Andrew Usher Jr.的人，他和弟弟John Usher共創的品牌Usher’s Old Vatted Glenlivet（OVG）早在1860年代初期就開始製作並大量銷售調和型威士卡，可以說是調和型威士卡品牌的大前輩了。
Andrew Usher Jr和其品牌OVG
調和 v.s 單一麥芽
威士卡圈也有一個鄙視鏈，買single cask的覺得single malt只是小意思，而喝single malt的瞧不上喝blended的，喝blended的瞧不上不喝威士卡的。
難道調和型真的就不如single malt高級嗎？
當然，條件越嚴格，你可以認為bigger就越高，但是bigger比較低不代表味道就不好。就像你喜歡去高級餐廳吃一頓拍照發朋友圈，但也還是拒絕不了路邊的燒烤麻辣燙啊！
(photo via cavaleria.ro)
比較一下兩者的特點看看：
——桶陳時間
大多數的調和威士卡不會桶陳太多年，不過只要是蘇格蘭威士卡，桶陳3年的保證還是有的。話又說回來，其實威士卡好與不好，也不是單就年份來看的。
——調和水準
不要以為看到“調和”二字就代表這個酒就不好或不真，基本上大多數的威士卡都要經歷一定的調和調配，才能夠調出品質穩定、風味一致的威士卡，每一瓶的差異不會太大。單一麥芽威士卡自然也是一樣咯。
Irish Distillers的首席調酒師Billy Leighton
但為什麼調和型威士卡在大家印象裡比較易飲，可是風味卻不如單一麥芽威士卡呢？
打個比方，做菜時放3種香料，你會比較好掌控之間的量的比例，口感也會相對純粹，但如果你放50種香料，那就要求你需要有很強的調配功力了。有時候味道太多，反而雜，香味間互相撕扯，就跟明星參加晚會爭搶C位一樣，人多時很難達到一個焦點平衡。
(photo via thewhiskyexchange.com)
這就需要調酒師（master blender）的天賦加多年練就的技藝了，若能夠將幾種平淡無奇的酒中找出主旋律，調配出一個符合世界上大多數人口味的味道，那絕對是值得尊敬的大師了，因為他要通過品嘗上百種酒的味道，來決定選加什麼酒、加多少，使酒增色並達到平衡，這可不是那麼簡單的。調和型威士卡的魅力之一就是其中的各種味道能帶給你很多的想像空間，並發掘出你未曾發現自己會喜歡的味道。
Loch Lomond的調酒師
總之，喝什麼，怎麼喝，還是看個人口味和心情了，威士卡是比較個性化的，你喜歡哪個口味就喝哪個。沒事少裝X就是了。不同的場合適合不同的類型，可能跟大夥聚會時，喝調和型就比較易飲，但在比較安靜或比較私人的氛圍下，就可以細細地與single malt進行對話。
有人說，在調酒時，blended whisky是梅麗爾·斯特裡普（Meryl Streep），single malt是蒂爾達·斯文頓（Tilda Swinton）。
Meryl Streep（左）、Tilda Swinton（右）
小編覺得這個比喻很有趣。一個更百搭，戲一般比較輕鬆容易看，和各路演員都可以組CP；一個更個性更文藝，戲路一般比較奇怪甚至晦澀，更適合一個人安靜的時候看，因為Tilda的氣勢強大到近乎咄咄逼人，讓你很容易忽略其他角色的表現。
就像blended比口味更直接的single malt更容易與其他原料結合，因為它能讓整款酒仍有威士卡特色，卻不遮蓋其他材料的風味。
有人會說，梅姨沒有Tilda的那種“高級感”，但仔細一想，人家可是得過各種大獎的女演員呢，業界贊她能在各種角色中自如切換，稱其為“變色龍”，且年近70仍保有一種優雅華貴的姿態，難道會“低級”嗎？只是風格不同罷了。如果兩者都能夠欣賞不是很更好嗎？
(photo via keepcalm-o-matic.co.uk)
Double choice, double pleasure.