導語：關注新商業時代，
找到下一個行業變革的風口，
就看創享智庫「行業新勢力」！
隨著新商業時代的到來， 傳統行業的變革正如暴風驟雨一般襲來， 在這場巨變中， 沒有任何公司可以置身事外。
面對動盪， 許多傳統行業的企業紛紛開始自救， 在積極革新商業模式之後， 它們紛紛成為了行業內的新興勢力， 接替那些老牌企業來引領行業發展。
創享智庫關注這些推動中國商業創新的企業， 並樂於傳播這些新興勢力的成長軌跡， 從而讓其他企業家從中汲取經驗。
本周我們要推出的是創享智庫「行業新勢力」第一輯：食品行業。
2017年可謂是食品行業飛速發展的一年， 在這一年裡，
與傳統品牌相比， 這些年輕品牌大多給人以耳目一新的感覺， 儘管產品定價不算便宜， 但它們還是贏得了大批消費者的追捧， 不僅線上社交平臺屢屢能看到與之相關的話題， 線下的實體店門口也是大排長龍， 往往是剛出現沒多久， 這些新生品牌的銷售額就開始了迅猛增長。
雪糕中街1946
以其中的雪糕品牌中街1946為例， 在誕生後的短短一年內， 它的銷售額就超過了1億， 在今年天貓618期間， 它的線上店在4分鐘之內就賣出了10萬支雪糕， 占到了當月淘寶冰淇淋類目總量的43.4%， 把哈根達斯、八喜等知名品牌遠遠甩在後面。
線上下， 中街1946的表現也很不俗， 一年之內它把門店數量做到了近50家， 在銷售額最好的杭州嘉裡中心店， 它甚至創造了一天4萬元銷售額的佳績。
中街1946為什麼能在短短時間內成為一款“現象級”產品？通過複盤其商業模式的形成過程， 我們或許能窺知一二。
通過精准的行業畫像來找入口
一個新生品牌能迅速在競爭激烈的市場上立足， 一定是因為它對所在行業有了充分認識， 中街1946就是如此。
中國冰品市場很大， 但集中度很低。 根據英敏特的一份報告顯示， 中國霜淇淋市場已經超越美國， 規模接近千億人民幣， 但第一名伊利冷飲銷量 40 億元， 第二名蒙牛銷量 20 億元，
林盛
中街1946的創始人林盛認為， 在這個大而分散的市場裡， 傳統雪糕品牌普遍面臨三個問題：
SKU 碎片化， 品牌銷量是靠很多 SKU 堆積起來的， 總想用所有產品去滿足所有人；
離消費者越來越遠， 年輕人願意到門店花 20 多元買杯咖啡或買個甜點， 卻不願意去超市花兩塊錢買一根雪糕；
冷飲大多還是隨機消費，且分淡旺季，因此受網點、天氣、季節因素影響嚴重。
在對行業弊端有了準確把握之後，林盛和他的中街1946決定走一條新路出來。
精心打造產品
中街1946的第一步是優化產品SKU。
為了滿足消費者的個性化需求，傳統的雪糕企業會不斷開發新的SKU，如果其中一個能成為爆款，就能帶來很多年的穩定回報。伊利的“巧樂茲”從2003年到現在仍然很受歡迎就是一個例子。
但這樣也會產生一些負面作用，不斷開發新的SKU，實際上就是在試圖用所用產品滿足所有人，後果是產品過於碎片化，消費者選擇困難，沒有記憶點。簡單點說，就是產品序列中品質好能賺錢的產品會被一般的產品分散注意力。
因此，中街1946從一開始就只做了一個SKU——中式雪糕，口味也限定在9種。這種做法是為了讓消費者視線聚焦于產品本身，體驗到產品本身的品質。
隨著消費升級時代的到來，人們從看重性價比進化到了看重品質，中街1946在這一方面也下了很大功夫，它的所有產品都採用天然原料，絕少使用添加劑，通過口感來和傳統品牌進行區分。
對於雪糕而言，“零添加”意味著更高的成本、更難的生產工藝、更嚴苛的儲存條件、更短的賞味時間，但它給消費者帶來的最佳食用體驗，卻正是品牌所追求的。每個口味背後都有一個固定的人群，這種定向人群的方式，如果口味有一次回饋不好，就會被淘汰，但是反過來，如果能通過口味牢牢圈定住某一個人群，品牌的黏性也會得到迅速的提升。
差異化定位
通過削減SKU和提升品質，並不足以讓中街1946與其他雪糕品牌一較高下，差異化定位才是讓它真正從競爭中脫穎而出的大殺器。
從產品定位來看，中街1946提出的差異化定位叫做“中式雪糕”。比起杯狀、筒狀、球狀的西式雪糕，中國傳統的棍式雪糕帶給大家的記憶更加親切。而且，中街1946與東北歷史悠久的雪糕品牌“中街大果”是同一個生產商，後者是擁有70年歷史的民族品牌，選擇這個定位更容易傳遞品牌價值。
中街1946的包裝設計、門店設計都帶有中式風格。它的包裝包括熊貓、蓮花、水墨畫等元素。還有個小細節，雪糕採用竹棍而非木棍，既有雅致的文化韻味，又讓人在舔完最後一口時嘗到竹子的清香。
而從用戶定位上來看，中街1946並沒有像傳統雪糕那樣面向單個消費者，而是主打家庭用戶，它所宣揚的零添加雪糕，正迎合了現代中產家庭對健康的訴求。通過培養消費者對零添加雪糕口感的依賴，中街1946成功地將雪糕變成了類似雞蛋的“冰箱常備品”。
管道革新帶來新突破
霜淇淋業傳統線下零售店
中街1946在管道上的策略是“線下貌美如花，線上賺錢養家”。它線上下開了50家左右的門店，而且每家店面的裝修都不一樣，林盛希望的效果是“千店千面”。
在林盛看來，除了銷售管道之外，線下門店完全可以有不同的功能。可以用作長期看板進行品牌宣傳，可以是測試地方消費習慣的偵察兵，還可以作為前置倉來幫助實現線上訂購後的2小時內配送，甚至連曉風書屋這樣的文藝書店都可以是中街1946的門店。傳統雪糕依賴的線下管道，在中街1946這裡更像是為線上引流的入口。
創享智庫說
在每次「行業新勢力」推文後，我們都會在評論中選出 5 名對該行業有關注、有思考、有洞見的讀者。最終，我們將組建出一個100人的精英讀者群，在這裡，群成員可以瞭解到各行業的風口和趨勢、聯接到各行業的人才和資源。
卻不願意去超市花兩塊錢買一根雪糕；冷飲大多還是隨機消費，且分淡旺季，因此受網點、天氣、季節因素影響嚴重。
在對行業弊端有了準確把握之後，林盛和他的中街1946決定走一條新路出來。
精心打造產品
中街1946的第一步是優化產品SKU。
為了滿足消費者的個性化需求，傳統的雪糕企業會不斷開發新的SKU，如果其中一個能成為爆款，就能帶來很多年的穩定回報。伊利的“巧樂茲”從2003年到現在仍然很受歡迎就是一個例子。
但這樣也會產生一些負面作用，不斷開發新的SKU，實際上就是在試圖用所用產品滿足所有人，後果是產品過於碎片化，消費者選擇困難，沒有記憶點。簡單點說，就是產品序列中品質好能賺錢的產品會被一般的產品分散注意力。
因此，中街1946從一開始就只做了一個SKU——中式雪糕，口味也限定在9種。這種做法是為了讓消費者視線聚焦于產品本身，體驗到產品本身的品質。
隨著消費升級時代的到來，人們從看重性價比進化到了看重品質，中街1946在這一方面也下了很大功夫，它的所有產品都採用天然原料，絕少使用添加劑，通過口感來和傳統品牌進行區分。
對於雪糕而言，“零添加”意味著更高的成本、更難的生產工藝、更嚴苛的儲存條件、更短的賞味時間，但它給消費者帶來的最佳食用體驗，卻正是品牌所追求的。每個口味背後都有一個固定的人群，這種定向人群的方式，如果口味有一次回饋不好，就會被淘汰，但是反過來，如果能通過口味牢牢圈定住某一個人群，品牌的黏性也會得到迅速的提升。
差異化定位
通過削減SKU和提升品質，並不足以讓中街1946與其他雪糕品牌一較高下，差異化定位才是讓它真正從競爭中脫穎而出的大殺器。
從產品定位來看，中街1946提出的差異化定位叫做“中式雪糕”。比起杯狀、筒狀、球狀的西式雪糕，中國傳統的棍式雪糕帶給大家的記憶更加親切。而且，中街1946與東北歷史悠久的雪糕品牌“中街大果”是同一個生產商，後者是擁有70年歷史的民族品牌，選擇這個定位更容易傳遞品牌價值。
中街1946的包裝設計、門店設計都帶有中式風格。它的包裝包括熊貓、蓮花、水墨畫等元素。還有個小細節，雪糕採用竹棍而非木棍，既有雅致的文化韻味，又讓人在舔完最後一口時嘗到竹子的清香。
而從用戶定位上來看，中街1946並沒有像傳統雪糕那樣面向單個消費者，而是主打家庭用戶，它所宣揚的零添加雪糕，正迎合了現代中產家庭對健康的訴求。通過培養消費者對零添加雪糕口感的依賴，中街1946成功地將雪糕變成了類似雞蛋的“冰箱常備品”。
管道革新帶來新突破
霜淇淋業傳統線下零售店
中街1946在管道上的策略是“線下貌美如花，線上賺錢養家”。它線上下開了50家左右的門店，而且每家店面的裝修都不一樣，林盛希望的效果是“千店千面”。
在林盛看來，除了銷售管道之外，線下門店完全可以有不同的功能。可以用作長期看板進行品牌宣傳，可以是測試地方消費習慣的偵察兵，還可以作為前置倉來幫助實現線上訂購後的2小時內配送，甚至連曉風書屋這樣的文藝書店都可以是中街1946的門店。傳統雪糕依賴的線下管道，在中街1946這裡更像是為線上引流的入口。
創享智庫說
在每次「行業新勢力」推文後，我們都會在評論中選出 5 名對該行業有關注、有思考、有洞見的讀者。最終，我們將組建出一個100人的精英讀者群，在這裡，群成員可以瞭解到各行業的風口和趨勢、聯接到各行業的人才和資源。