中國制酒工藝， 可追溯千年， 從早期的穀物發酵到如今的蒸餾制酒。 可謂是隨著時代而在不斷的進步。
如今所謂中國白酒市場混亂，
今天， 老陳就客觀的聊一聊“酒精酒”， 同時附帶一小點“勾兌酒”。
酒精酒什麼時候出現的？中國酒精酒的出現時間， 是在新中國成立的初期。
那個時候糧食非常緊缺， 飯都吃不飽怎麼可能還用大量糧食釀酒。 於是就有非常聰明的人， 從國外借鑒了如今的現代新工藝白酒（即是“酒精酒”）。
國外借鑒的蒸餾酒， 你想到什麼了麼？
如何理解“酒精酒”？所謂新工藝白酒， 是用食用酒精， 再進行串香、調香和固態結合法生產的白酒， 又稱之為液態法白酒。
因為是用食用酒精為基生產， 所以市面上大家也稱之為“酒精酒”。
這種新工藝白酒， 是符合特點時代的產物。 在傳統工藝釀酒無法滿足一個國家的消費需求， 考慮到釀酒需要大量的糧食、生產週期太長、產量相對較少的時候。 我們發現， 新工藝白酒的出現， 是一個必然的結局。
所以， 能不能這樣理解。 酒精酒是為“喝酒”而誕生的產物， 並非為“喝好酒”而來。
理性看待酒精酒
酒精酒並不是假酒過去近20年， 我們幾乎患上了酒精酒恐懼症， 幾乎到了談酒精酒而色變的地步。 商家不敢說自己的酒是酒精酒；消費者也因為山西假酒事件中用甲醛兌酒出現的罪過加在了食用酒精頭上。
其實國家很早就針對酒精酒進行了標準規範， 承認其合法的地位。
國家推薦標準號GB/T 20822、GB/T 20821就是給予的酒精酒一張認可流通的證書：
GB/T 20822 食用酒精兌酒
GB/T 20821 食用酒精兌水
既然已經得到國家認可， 我們如何能去說他是假酒？
國標GB/T 20822、GB/T 20821可以流通
新工藝白酒符合國際市場或許我們對傳統工藝釀酒已經有了近乎偏執的癡迷， 所以把除此之外的一切皆歸於“非正統”。
我們都知道新工藝釀酒是用食用酒精生產的， 可能沾上了“酒精”兩字， 因此對它鄙薄、嫌棄。 或許大家不知道的是， 伏特加、韓國燒酒等等除了調香手段不同， 用的也是食用酒精為基本制酒原料， 工藝幾乎相同。
在中國， 酒精酒以一種非常卑微的狀態小心翼翼的生存著， 而那些國外蒸餾酒（同樣以食用酒精為基本制酒原料的酒）卻以高檔的形象、昂貴的價格進入市場。 或許我們應該重新看待新工藝白酒， 給他與那些高檔外國酒劃上一個等號。
再或者， 我們自己喝點傳統工藝白酒， 把文化和喜好傳承下去；讓酒精酒去迎合國外市場？
伏特加也是酒精酒
理性的看待“勾兌”勾兌，並非一定勾兌的是水。
勾兌是國內幾乎所有白酒成品的一個必要階段，五糧液和茅臺也不列外。
最好的酒是用基酒（也稱為：原漿酒、純糧酒）勾兌陳年老酒；
其次是基酒勾兌水；
再次是食用酒精勾兌基酒；
最不好喝的是食用酒精勾兌水。
所以，勾兌並沒那麼可怕，正確理性的去看待和辨別就好。
伏特加也是酒精酒
理性的看待“勾兌”勾兌，並非一定勾兌的是水。
勾兌是國內幾乎所有白酒成品的一個必要階段，五糧液和茅臺也不列外。
最好的酒是用基酒（也稱為：原漿酒、純糧酒）勾兌陳年老酒；
其次是基酒勾兌水；
再次是食用酒精勾兌基酒；
最不好喝的是食用酒精勾兌水。
所以，勾兌並沒那麼可怕，正確理性的去看待和辨別就好。