如何沖泡一壺上好紅茶

要衝泡一壺好茶要注意的事項為茶葉、水、溫度、時間、茶具等， 只要掌握這些要素， 必能沖泡出一壺好茶。

1、茶葉好， 茶量適中

要衝泡一壺好茶，

選擇高品質的茶葉是必要條件。 基本上， 沖泡一杯紅茶約一茶匙或6克的茶葉量， 用150-200cc的熱水沖泡；沖泡壺茶則視容量大小決定。 條形茶可沖泡2-3次， 碎茶或茶袋泡至香味及湯色已盡失時。

2、水質與水溫

自古飲茶即注重水質， 好的水可以讓茶益加發揮其甘醇美味。 一般而言， 無色無味且含氧量高的水最適宜用來泡茶， 又以泉水、井水及溪水最佳， 市售的礦泉水若是純水或天然水亦可代替。

家中的自來水由於多添加有氧， 宜在大容器中靜置一夜， 待氯氣散失再以煮沸。 此外， 煮過的水則空氣已減少， 若二度用以煮沸沖泡， 會使紅茶特有的芳香及色澤大打折扣。 至於沖泡的水溫要在90-100℃之間。 最精確的做法是以溫度計測量，

但如此未免失去情趣， 一般的做法是讓水沸騰後， 熄火稍待片刻再行沖泡等待時間的多寡需視室溫而定。 若難以控制時間， 另有方便之法為“高沖法”， 即將熱水壺高舉， 如此熱水注入壺中時會有一段緩衝， 亦有降溫效果。

3、沖泡時間

要衝泡出一壺好茶，

泡好後茶葉需與茶湯分離， 此時沖泡時間的掌握便成為關鍵。 若沖泡時間過久， 則茶葉中的單寧酸和兒茶素會全部釋放出來， 使茶湯變得苦澀。 反之， 沖泡時間過短， 茶葉中的氨基酸釋放量不足， 則泡不出紅茶的香甜， 茶湯會帶有明顯的水味。 若無法以時間控制， 可根據茶湯的色澤來判斷， 只要茶湯顏色正確， 必可泡出一杯好茶。 由於不同茶葉的茶湯色澤不同， 必須憑經驗加以判斷， 但大體來說， 茶湯要明亮清澈、色澤瀲豔， 不可有混濁狀。

4、茶具

紅茶誘人的香氣主要是藉著熱氣散發出來。 煮沸的水若直接注入冰冷的茶壺， 泡好後再倒入冰冷的茶杯， 熱度會因此大為降低， 香味即不能發揮出來。 故在沖泡前， 應先將茶壺以熱水燙過， 並在茶杯中盛以熱水， 待茶葉快沖泡好時， 將杯中的水全掉， 再注入泡好的茶湯。 茶壺內若還有茶尚未倒出， 最好套以保溫罩以維持茶溫， 尤其是在秋冬飲茶時， 茶溫瞬間即降， 保溫罩是必備的道具之一。