茶的滋味很豐富， 有苦、澀、鮮、甜， 但其實還有一種味道常常被人忽略， 那就是酸味。 人們會從茶中喝到酸味， 繼而武斷的認為：這款茶不好。 其實並非如此， 茶的酸味， 有時是好茶的標誌呢。
武夷酸
19世紀中葉， 歐美的茶葉專家在武夷山岩茶中分離出了武夷酸， 後經分析， 武夷酸是沒食子酸、草酸、單寧和槲皮黃質等對人體有益的混合物。 品質優異的武夷山岩茶， 會喝到一股酸味， 這種酸味不會有太強烈的刺激感， 比較柔和， 反而會在味微酸過後出現甘甜， 豐富了岩茶的韻味。
武夷酸“酸而不膩”， 而工藝失誤造成的酸味， 容易給人帶來發嘔的感覺， 姑且稱之為“酸嘔”。
觀音酸
品茶人所說的觀音酸， 應該是一種由齒頰到喉嚨的一種類似吃過糖後泛酸， 舌後兩側有一種收斂的感覺。 多見於酸氣明顯的觀音的頭三泡， 但往往酸氣明顯的觀音回甘顯、韻味足。
除了這些之外， 還有拖酸型的鐵觀音， 為了追求效率和產量， 發酵往往不足， 就直接下鍋殺青了。 拖酸觀音存在刺激性較大、極不耐放的不足， 一些茶友喝了容易有反胃感， 低等品尤其如此。
熟普酸
於熟普而言， 本身具備酸、甜、苦、澀、香、滑等特點， 其酸能化而轉甜， 韻味能直達喉底而不鎖喉， 茶湯順滑。 這點老熟普比較明顯， 轉化好的熟普會有帶有果香的微酸。
熟普如果渥堆工藝不當會使茶品帶有酸餿味， 這種茶不管是聞起來還是喝起來都像是變質的食物， 酸而不化， 令人不悅。
紅茶酸
通常， 在茶葉發酵的時候， 總會留下一點酸味， 紅茶是全發酵茶， 肯定在所難免了， 尤其是滇紅， 帶一些酸味是很正常的， 酸味散的很快， 口感仍以甜為主導。
假如紅茶喝起來有明顯的酸味， 是因為紅茶在發酵過程中堆積的太嚴實導致發酵過度， 這樣在烘乾時就會產生酸味。
澳門茶雲澗文創工作室 TEA1553