◆經濟導報記者 戚晨 濟南報導
一進入“好煮夫”速食創始人竇大海的辦公室， 第二屆“贏在中國”亞軍的獎狀便映入眼簾。 這個曾經與創業毫無瓜葛的“70後”， 在誤打誤撞中加入了草根創業的大潮。 他曾經親身管理過的大學食堂， 成為了開拓創業版圖的切入點。
“在與成功企業家的交流中， 創業的模式其實也是逐漸清晰的過程， 因為你要讓別人投資你， 就要有很清晰的商業模式。 ”從2011年創辦“好煮夫”速食， 專業從事冷鏈速食的研發與製作， 7年時間， 竇大海在“大鍋飯”這個行業裡打了一場真正的攻堅戰。
端盤子的博士生
從曲阜師範大學畢業， 竇大海分配到當時的山東財政學院（現為山東財經大學）人事處工作， 負責勞動工資管理。 “在上世紀90年代， 師範院校畢業分配到大學機關是絕對的‘金飯碗’， 但畢竟還是年輕， 感覺機關裡的工作一眼望到頭。 ”2001年恰逢全國高校後勤改革， 竇大海突然感覺到了一絲契機， 作為當時大學裡唯一從機關申請到後勤工作的管理層， 雖然別人不理解， 但竇大海下定了決心。
“頭半年， 作為‘夥頭軍’的大管家， 我是在學生的謾駡中度過的。 學生買飯比以前貴了， 食堂一開始效益上不去， 尤其是職工習慣了原先鬆散的狀態， 一下子轉變很艱難。 ”三年任期， 竇大海發過火、跺過腳、自己親自端過盤子， 在他的決心下，
結束了“大管家”的身份， 竇大海2005年來到了上海， 濃厚的商業氛圍、國際化的視野， 讓他一下子跳出了原來象牙塔的固化思維， 開始用更理性的眼光看待曾經的工作。 “我周圍的同學基本上來自不同的商業領域， 他們都建議我註冊餐飲公司。 ”接受了同學們的建議， 2006年4月， 竇大海註冊成立了餐飲管理公司， 並嘗試承辦民辦學校的食堂。 取得了博士學位的他， 原以為可以大幹一場， 但再次遭遇了創業的“坑”。
當時承包學校食堂要繳納風險保證金， 作為初創公司， 竇大海咬咬牙拿出了70萬元的風險保證金。
公司的資金非常緊張， 竇大海來回奔波， 用郵件在溝通工作時， 他無意中發現了中央電視臺第二屆《贏在中國》欄目的報名問卷。 這是一份有關創業素質的問卷， 具有人力資源管理經驗多年的竇大海一口氣填寫了這張報名表。
“當時基本上還是在奔波公司的業務， 填完表就拋在了腦後， 沒想到春節前， 接到了欄目組的電話。 ”竇大海說， 一開始還以為是詐騙電話， 幾次核實情況後才想起來是自己幾個月前曾填寫了報名表。 一直說自己運氣好的竇大海， 居然在後來的第一輪初賽中成為山東首位直接晉級的創業者。
探路團餐標準化
一路拿到“贏在中國”的亞軍， 這為竇大海帶來了非同尋常的能量。 不僅公司債務問題迅速解決， 有了這塊“金字招牌”做背書， 一段時間內， 很多學校的食堂都來找“好煮夫”託管。
“我們當時一鼓作氣， 在河南、北京、山東開了幾十家託管的食堂， 但一段時間下來， 發現管理團隊跟不上。 ”竇大海當時就像消防員， 四處滅火。 他深切感受到， 大家對“贏在中國”這塊牌子的期待值很高， 但經營食堂很現實， 口碑才是根本。 遭遇了快速膨脹後的竇大海在2010年把鋪開的攤子主動收回來， 開始練內功， 在團隊的優化、後備幹部的儲備上進行擴展。
竇大海坦言， 2007年比賽結束後， 直到2011年IDG、阿裡巴巴和香港通用資本三家風險投資機構才達成了投資“好煮夫”的協議。
“城市化發展到一定程度情況下， 城市越來越大， 吃飯變得不方便， 速食就成為城市居民的生活方式。 ”經過學習探索， 竇大海團隊研發了第一款能夠標準化生產的中式速食。 然而一頭紮進去， 沒想到做團餐標準化產業的“水”這麼深：2013年虧了120萬元， 2014年虧了160萬元。 2014年底的股東會上， 6個創始股東中5個都堅決表態要關停“好煮夫”。
機會總是給有準備的人。偶然情況下，濟南最大的連鎖便利店統一銀座知道了“好煮夫”品牌，決定攜手合作，好煮夫產品由此迅速進入統一銀座旗下200多家便利店。在佈局便利店的同時，竇大海更是發力新的切入點——冷凍調料包，説明連鎖速食店解決產品標準化難題，化解人工成本、房租租金不斷攀升的難題，目前僅濟南就有超過500家速食店鋪使用“好煮夫”的調料包產品。隨著市場的迅速拓展，2016年底，“好煮夫”終於實現了盈利。接下來，在原先高新區、曆城區兩個中央廚房基礎上，“好煮夫”又要開始加蓋新的中央廚房。竇大海的堅持終於有了回報。
萬億市場亟待黑馬
“再往前走一步，也許世界就因此而不同了。”很多人都死在了黎明前的黑暗裡，通過提前佈局，竇大海硬是創造了團餐標準化產業的“春天”。
6年的虧損換來的不僅僅是先進的中央廚房管理經驗，更是積累了一個品牌的沉澱，面對這些年創業的起起伏伏，竇大海認為這是創業的歷練。他認為，創業就是這樣，需要有一個提前的趨勢判斷，需要知道未來會發生什麼。做好了準備，下一波的機會就是你的了。
“如果僅僅是單純傳統的管理模式，做出千億級的企業是沒有可能的，只有擁有核心科技和創新管理體系才有可能彎道超車。”面對下一步團餐轉型升級的機會，竇大海認真研究了行業內的巨頭企業，比如北方的千喜鶴和南方的中快，兩家的營業額加起來不到200億元，但全國團餐產業有1萬億元的市場容量。
不甘於從事傳統團餐管理模式的竇大海，又和天津一家軟體公司合作開發了團餐管理ERP系統。今年9月的開學季，竇大海把山東財經大學聖井校區的食堂，做成團餐新模式的“試驗田”。
“學生可像在超市一樣自助取餐，美食超市的智慧結算功能通過RFID射頻卡打造了真正的智慧餐廳，就是無人值守便利店的模式。”這個被學生稱為“黑科技”的餐廳，一下子火爆了網路，借鑒豐田汽車的精益管理模式，竇大海利用智慧化執行資訊系統實現了後廚的菜譜智慧審核、智慧分解生產計畫、食品安全全過程追溯以及銷售生產即時資料獲取與分析等管理功能，這在十年前完全是不可想像的。
對於“好煮夫”來講，未來也將成為管理輸出品牌，以此打造成夢想中的巨頭企業。
機會總是給有準備的人。偶然情況下，濟南最大的連鎖便利店統一銀座知道了“好煮夫”品牌，決定攜手合作，好煮夫產品由此迅速進入統一銀座旗下200多家便利店。在佈局便利店的同時，竇大海更是發力新的切入點——冷凍調料包，説明連鎖速食店解決產品標準化難題，化解人工成本、房租租金不斷攀升的難題，目前僅濟南就有超過500家速食店鋪使用“好煮夫”的調料包產品。隨著市場的迅速拓展，2016年底，“好煮夫”終於實現了盈利。接下來，在原先高新區、曆城區兩個中央廚房基礎上，“好煮夫”又要開始加蓋新的中央廚房。竇大海的堅持終於有了回報。
萬億市場亟待黑馬
“再往前走一步，也許世界就因此而不同了。”很多人都死在了黎明前的黑暗裡，通過提前佈局，竇大海硬是創造了團餐標準化產業的“春天”。
6年的虧損換來的不僅僅是先進的中央廚房管理經驗，更是積累了一個品牌的沉澱，面對這些年創業的起起伏伏，竇大海認為這是創業的歷練。他認為，創業就是這樣，需要有一個提前的趨勢判斷，需要知道未來會發生什麼。做好了準備，下一波的機會就是你的了。
“如果僅僅是單純傳統的管理模式，做出千億級的企業是沒有可能的，只有擁有核心科技和創新管理體系才有可能彎道超車。”面對下一步團餐轉型升級的機會，竇大海認真研究了行業內的巨頭企業，比如北方的千喜鶴和南方的中快，兩家的營業額加起來不到200億元，但全國團餐產業有1萬億元的市場容量。
不甘於從事傳統團餐管理模式的竇大海，又和天津一家軟體公司合作開發了團餐管理ERP系統。今年9月的開學季，竇大海把山東財經大學聖井校區的食堂，做成團餐新模式的“試驗田”。
“學生可像在超市一樣自助取餐，美食超市的智慧結算功能通過RFID射頻卡打造了真正的智慧餐廳，就是無人值守便利店的模式。”這個被學生稱為“黑科技”的餐廳，一下子火爆了網路，借鑒豐田汽車的精益管理模式，竇大海利用智慧化執行資訊系統實現了後廚的菜譜智慧審核、智慧分解生產計畫、食品安全全過程追溯以及銷售生產即時資料獲取與分析等管理功能，這在十年前完全是不可想像的。
對於“好煮夫”來講，未來也將成為管理輸出品牌，以此打造成夢想中的巨頭企業。