製作
1.將大閘蟹六月黃清洗乾淨後， 放入蒸箱蒸19分鐘後， 放入冰水中過涼， 撈出， 放入自製醉蟹汁中醃制48小時。 2.將醃好的蟹子撈出， 每只螃蟹中加入五糧液（或茅臺酒）0.1克即可。
自製醉蟹汁 將古南豐黃酒500克， 古越龍山花雕酒、薑片各200克， 鹽、陳皮、香蔥段各50克， 東古一品鮮100克， 一起倒入容器內， 蒸20分鐘即可。
注意：
1.在加工醉蟹過程中， 保證其成品品質的首要關鍵是原料的選擇， 原料蟹規格大小要適宜， 一般以100克-125克/只左右為宜。 此外， 蟹子的起捕時間長短也是成品品質好壞的重要環節， 起捕時間太長的蟹子， 由於體能消耗太大，
2.螃蟹在醃制前， 必須進行吐汙處理。 吐汙的目的其一是去除河蟹的土腥氣及雜味， 其二是防止醃制過程中蟹腹內腐敗變質。
此文僅一家之言， 如果您對（醉蟹）感興趣， 如果您有不同意見或更高見解請務必聯繫我們 ， 請微信關注公眾號【餐創大課堂】