陳皮是由柑橘類果實的果皮乾燥而成。 是中國特有的香料和傳統藥材， 主要成分為檸檬烯、橙皮甙、川陳皮素等， 有強烈的芳香氣。
除柑和橘外， 同科屬的還有柚、橙及櫞等品種， 它們共同的特點是外皮含芳香脂腺、下方富含果膠， 皮內呈海綿狀的白色軟皮， 果肉為瓣形。 而其中柑與橘的形狀、大小及味道最為接近。 柑皮比橘皮稍厚顏色稍黃， 紋理稍粗且味不苦。 柑的果皮較厚， 易剝離， 因此柑最適合做陳皮。 但柑類品種繁多， 加之地域差異等因素， 柑皮的品性有好壞差劣之別。 因此並非所有“柑”皮都能成為陳皮。
製作陳皮最好的品種尤以廣東新會所產的茶枝柑為上品， 茶枝柑俗稱大紅柑， 也稱新會柑。 新會陳皮有700多年的歷史。 相傳始于南宋年間黃姓家族的黃廣漢所創， 其夫人米氏自幼飽讀詩書， 精通藥理。 因巧用陳皮治癒了當時國母楊太后的乳疾， 被禦封為“廣陳皮”（繁體字中“廣”是由“廣”字頭加“黃”字組成， 喻意廣東黃氏）。 楊太后還對廣陳皮的功效和黃夫人的醫術大嘉讚賞， 奏請宋理宗皇帝封米氏為邦顯夫人。 黃姓族譜雲：“調治後乳， 著手成春， 敇封邦顯”。 以後黃氏世代傳承， 種柑取皮， 以此為業。 並誡子孫：不為良臣， 當事良藥。 “廣陳皮”也從此享有盛名， 為歷代名醫藥家推崇和使用。 至明清時已蜚聲遐邇， 被列為“貢品”。
陳皮可促進消化液的分泌，
作為中國特有的香料， 也只有中國人才能體會陳皮的奧妙。 而在中國眾多的菜系中， 又尤以廣東最擅長運用陳皮。 陳皮中微苦的類檸檬苦素易溶解于水， 有助於食物的消化。 粵菜廚師就利用這些特徵與各種食材結合， 就可以將雙方的作用發揮到極致。 苦味經過與其他味道調和， 互為表裡， 不僅使其發揮去腥除膻、分解脂肪、解除油膩的作用， 又增加香氣和了甘甜。
陳皮鴨
陳皮可採用燒、燉、炆、煨、煲、蒸、鹵、炒、炸等方法。 最經典的是廣式“陳皮鴨”， 把整個陳皮泡水回軟，
陳皮也可以切絲、剁碎或製成粉入饌。 如在烹飪白蟮、黃蟮、塘虱魚等無鱗魚時， 只需放入幾絲陳皮， 腥味全無， 又有解毒之功效， 妙不可言。 “廣式牛肉丸”是把陳皮茸加入剁爛的牛肉中調味後， 打起膠狀， 再擠丸汆水， 成熟後， 彈脆爽香， 回味無窮。
陳皮鵝掌
廣東人把陳皮運用的淋漓盡致， 無論是“紅燒鮑魚”、“扒海參”、“燴魚肚”、“三蛇羹”等筵席山珍海味， 還是家常的“陳皮鵝掌”、“陳皮絲蒸肉餅”、“陳皮紅杞蒸農家雞”等都適合陳皮調味。
廣東人更不會忘記把陳皮運用於煲粥、糖水、甜點及休閒食品之中。 “陳皮粥”、“陳皮紅豆沙”、“陳皮綠豆沙”、“陳皮月餅”……分外芳香。 在陳皮的故鄉新會， 甚至還有整席都加入陳皮的“陳皮宴”。
陳皮土釘
陳皮對其他菜系的影響非常大， 如以“一菜一味， 百菜百格”著稱的川菜， 利用陳皮與辣椒、花椒相配， 佐以薑、蔥、白糖、醬油、醋、紅油、麻油等調製出一種特殊的複合香味， 形成獨具一格的味型——陳皮味。 與粵菜不同的是， 四川陳皮味型多用於冷菜，
陳皮牛蛙
遠在西南邊陲的雲南也有一道“陳皮鴨子”， 與粵菜的做法略有不同的是：除選用當地特產老刀鴨外， 滇菜廚師要把陳皮掰成小塊， 用文火上炒， 再將逼出香氣的陳皮放入鴨子的腹內， 上籠屜旺火蒸4個小時至鴨子酥爛後， 把陳皮取出放在䀇子內， 再把汁水用蠶豆水粉勾清芡， 澆在鴨身上即成。
昆明老派“糖醋排骨”也是以陳皮、紅糖、薑末及麩醋調製糖醋汁。 傳統的雲南湯圓餡心一定要有切碎的陳皮、核桃及紅糖， 咬一口潔白幼滑的湯圓， 隨後流淌出來的就是混雜醇厚的焦香甜膩。
近年來， 有人把陳皮與普洱茶結合起來。 將柑的果肉掏空後， 裝入普洱茶，隨後用棉線把口縫合，再低溫慢慢烤幹即為陳皮普洱茶。這兩種都經得住時間洗禮的材料貯藏時間越久越好，越放越香，真正是珠聯璧合、佳偶天成。
江蘇省鹽城東台市有一道特色美食——“陳皮酒燜雞”，一定要用到當地一種特產東台陳皮酒來助味，悠久歷史的東台陳皮酒釀造技術已被列為非物質遺產文化名錄之中。
裝入普洱茶，隨後用棉線把口縫合，再低溫慢慢烤幹即為陳皮普洱茶。這兩種都經得住時間洗禮的材料貯藏時間越久越好，越放越香，真正是珠聯璧合、佳偶天成。江蘇省鹽城東台市有一道特色美食——“陳皮酒燜雞”，一定要用到當地一種特產東台陳皮酒來助味，悠久歷史的東台陳皮酒釀造技術已被列為非物質遺產文化名錄之中。