2017年12月7日， 由中國烹飪協會主辦的2017中華小吃產業發展大會在福建省三明市沙縣隆重舉行。
會上， 中國餐飲產業研究院院長吳堅發佈了“2017中國小吃產業大資料研究報告”， 對小吃產業發展趨勢和特點、小吃餐廳網點分佈、食客外出就餐行為和消費情況、小吃餐廳品牌進行了詳細分析。
01
小吃產業發展趨勢及特點
1、2017全年餐飲收入將達3.9萬億元
2016年全國餐飲收入超過3.5萬億。 與2013年以前的快速增長相比， 近年來的餐飲增長趨於平穩。
據國家統計局最新資料顯示， 2017年1-7月我國餐飲收入21750億元， 同比增長11.2%。 據中國烹飪協會預計2017年我國餐飲收入將達3.9萬億元，
小吃是中式速食的主要形式， 可以承上啟下做到更好， 為小吃的發展盡力而為！
2、小吃在中式速食中占比達33.2%
從餐廳的業態占比來看， 2017年第二季度中式速食占比最多， 並且占比上升較高， 而中式正餐、火鍋、麵包甜點的風口快速發展。
牛蛙個頭大， 養殖時間短， 沙縣正在為此努力， 成立沙縣小吃同業公會， 為沙縣小吃騰飛正在讀初中。
小吃作為中式速食的重要組成部分， 在中式速食中占比33.2%， 在中式速食業態中獨佔鰲頭， 未來大有可為。
2016年我國小吃餐廳有73.2萬家
比上年增長33.3%
2016年我國小吃餐廳有73.2萬家， 比上年增長33.3%。
進入2017年後， 我國餐飲門店開始出現負增長， 小吃餐廳數也比上年下降3.6%。
受餐飲行業整體環境影響
小吃產業門店數也稍有下降
受餐飲行業整體環境影響， 小吃產業門店數也稍有下降， 但下降比例較小。
小吃產業整體發展趨勢較好。 但隨著近年來的產業升級與互聯網的快速發展， 小吃產業的特點及發展現狀也逐步展現出來。
02
小吃餐廳網點分佈
廣東、江蘇、山東三個省份的小吃餐廳相對較多
均超過5萬家
截至2016年底， 全國小吃業態門店合計數量有73萬餘個， 占餐飲門店總量的12.1%。
從各省分佈來看， 廣東、江蘇、山東三個省份的小吃餐廳相對較多， 均超過5萬家， 占全國小吃餐飲門店的24.4%。
全國平均萬人小吃餐廳為5.3個
上海市的萬人小吃餐廳數量最高， 為9個
從萬人小吃餐廳數量來看，
其次是浙江省， 為8.9個， 江蘇省排名第三， 為7.5個， 北京和陝西次之。 青海省由於人口較少， 因此人均數量較大。
從全國分佈情況來看， 我國大部分地區的小吃餐廳市場仍然有提升空間。
小吃餐廳中的地方特色小吃
占比最高為74.5%
整體來看， 小吃餐廳中的地方特色小吃占比最高， 為74.5%， 數量超過54萬家。
其次， 以米/面/豆類為主的小吃占比13.5%， 共計99120個門店。
以蔬菜類為主的小吃占比為5.7%， 。 而以肉類為主的小吃占比較少， 僅為1.8%。
廣東、山東、江蘇
是地方特色小吃排名最多的3個省份
地方特色小吃作為小吃產業的重點類型， 在全國各地都有分佈。
從占比來看，
上海較其它一線城市的小吃業態網點增長率較高
一線城市每萬人餐廳數量排行分別為廣州、上海、北京、深圳、天津；
其中， 上海較其它一線城市的小吃業態網點增長率較高；五個一線城市中， 地方特色小吃均有下降， 而米/面/豆類小吃均有上升。 其中， 深圳在地方特色小吃類型的下降幅度最大， 而在米/面/豆類小吃的上升幅度較大。
03
食客外出就餐行為和消費情
單身和已婚有子女且子女在學齡中的食客
為小吃業態的主要消費人群
據食客資料顯示， 小吃業態中女性消費者占比較多（53%）， 年齡集中在25-34歲之間。
從家庭結構來看， 小吃業態的主要消費人群為單身和已婚有子女且子女在學齡中的食客。
家庭月可支配收入
在2000-4000元之間的消費者占比最高
小吃業態的主要消費人群以本科（55.3%）和大專（26.4%）學歷為主， 其主要職業為一般工作人員/職員（54.1%）， 家庭月可支配收入在2000-4000元之間的占比最高， 而個人月收入6000元以上的食客占比較少。
04
小吃餐廳品牌
地方特色小吃TOP3品牌為
黃燜雞米飯、沙縣小吃和河間驢肉火燒
所以， 小吃不小， 從各類小吃門店數來看， 在各類型TOP3名小吃中， 地方特色小吃TOP3品牌為黃燜雞米飯、沙縣小吃和河間驢肉火燒， 這3個品牌占地方特色小吃門店的10.8%。
其他四類小吃TOP3品牌在該類門店總數的占比均超過20%。 體現出我國地方特色小吃種類繁多、門店眾多的狀況。
以米/面/粉為主的小吃TOP3品牌占比84.5%，在各類型中占比最高。
小吃業態經營模式
在各類TOP3名小吃中，以蔬菜類為主的小吃和滷味/熟食品類比較單一，以連鎖經營為主，並且形成了一定規模。
我國各類型TOP3名小吃主要分佈在東部地區
資料顯示，我國各類型TOP3名小吃主要分佈在東部地區，但以肉類為主的小吃門店在中西部地區較多。
從各類型來看，我國名小吃多數實現了跨區域發展，而四川、陝西以肉類為主的小吃在東部門店較少。
以米/面/粉為主的小吃TOP3品牌占比84.5%，在各類型中占比最高。
小吃業態經營模式
在各類TOP3名小吃中，以蔬菜類為主的小吃和滷味/熟食品類比較單一，以連鎖經營為主，並且形成了一定規模。
我國各類型TOP3名小吃主要分佈在東部地區
資料顯示，我國各類型TOP3名小吃主要分佈在東部地區，但以肉類為主的小吃門店在中西部地區較多。
從各類型來看，我國名小吃多數實現了跨區域發展，而四川、陝西以肉類為主的小吃在東部門店較少。