上海熏魚此菜是由蘇式熏魚演變而來， 在上海地區非常受歡迎， 味道酸甜適口， 還具有酥、香、脆的口感， 製作方法也很特別， 是頗受歡迎的一道菜品。
原料鯧魚中段300克。
調料自製熏魚鹵水1千克， 沙拉油1千克（約耗30克）。
製作1.將自製熏魚鹵水入冰箱冷藏1小時。 2.鯧魚中段洗淨， 改刀成4×3×1.5釐米的片， 入七成熱油鍋炸4分鐘， 至表面金黃色控油撈出， 趁熱浸入冷藏的熏魚鹵水中浸泡10秒鐘（魚肉與鹵水接觸的一刹那， 可聽到“嗞嗞”的響聲）， 撈出裝盤即可。
關鍵1.為了保證魚的本味， 炸之前不需要醃制入味。 2.熏魚鹵水需要提前冷藏，
◎自製熏魚鹵水起鍋， 入沙拉油5克燒熱， 入蔥段、薑片各30克炒香， 加水1.5千克， 入甘草、桂皮各3克， 花椒、八角各8克， 香葉1片， 冰糖50克， 老抽、黃酒各20克， 蠔油8克， 番茄沙司25克， 鹽、五香粉各10克， 大火燒開， 轉小火熬20分鐘， 轉大火收汁（不要太濃稠）即可。
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