番茄魚火鍋
酸菜魚鍋底
旺銷理由 這款魚鍋中用到的底料包是我們提前加工好的， 其中的泡菜也要提前醃好。 我們選用的泡菜是從四川菜農收購來的， 採購回來還要進行二次挑選再進行密封醃制。 酸菜魚搭配海帶、自製麻花， 加上脆香的黃豆和酥香的芝麻， 誘人食欲。
第一步：調酸湯
酸菜魚火鍋中的的泡酸菜分成兩部分來製作：首先取酸菜老杆50千克切1釐米厚的大片， 過下油， 倒入純淨水75千克鍋中大火燒開， 轉小火熬制40分鐘， 起鍋前加入山西白醋2500克調勻成李二鮮2號酸湯料包。
第二步：炒底料
1.幹紅燈籠椒80克剪成大小均勻的兩節， 放入清水中清洗乾淨， 瀝幹水分， 充分晾乾辣椒表面的水分；薑50克清洗乾淨；大蒜50克改刀成大小均勻的片。 2.鍋上火入混合油200克燒至七成熱， 倒入薑、蒜炒出香味， 倒入花椒25克、剪好晾乾的幹辣椒、剁碎的野山椒150克， 均勻翻炒至氣味開始嗆鼻、辣椒色澤變成棗紅色， 加入李二鮮1號料包翻炒1.5分鐘， 出鍋倒入盆中， 即成李二鮮3號炒料包。
技術關鍵 1.底料炒制時按要求調節電磁灶火候大小， 控制好油溫， 炒制時間從下油到出鍋控制在1分40秒， 下鍋後快速翻炒以防糊鍋。 2.炒酸菜魚火鍋底料包的時候要注意投料順序， 一定要先放花椒炒出香味來， 花椒放晚了底料包的香味不突出。
第三步：宰魚、煎魚骨和魚片上漿的過程同番茄魚。
第四步：一份酸菜魚鍋配比
鍋上火入混合油200克燒熱， 放入李二鮮3號炒料包， 入泡菜350克、李二鮮1號調料包翻炒均勻， 下入李二鮮2號酸湯料100克， 倒入酸菜魚火鍋中， 撒上用蔥薑油燒熱的白芝麻15克， 入發好的海帶400克、處理好的魚片， 添入高湯２.５千克燒開起鍋前放入焯熟的魚片， 撒入炸香的酥黃豆30克、自製麻花150克、香菜段10克上桌即可。
1.野山椒
2.燈籠辣椒
3.稱量好的花椒
4.炒底料的時間控制在1.5分鐘
5.炒好的底料
6.打包配送的李二鮮3號底料包
7.倒入酸菜底料
8.添入高湯
酸菜魚火鍋
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