畫家一門藝術， 懂得色彩調配， 懂得格局切分， 但在張大千這位畫家眼裡， 他也將烹飪當成藝術， 常常以畫論吃， 把畫的佈局、色彩、寓意運用到烹飪中， 而張大千最常做這道紅燒牛肉麵， 到現在也成了許多飲食店的招牌。
張大千是四川人， 十分喜歡牛肉， 自然這道紅燒牛肉麵也帶著川味， 因為愛好美食也喜歡專研美食， 還曾寫過一本名為《大千居士學廚》， 記錄了宴客功能表和秘制做法。
後來晚年到了臺灣， 常常做這道紅燒牛肉麵， 有親朋好友來訪時也會做上一桌川菜， 思鄉之情從沒斷過， 後來這道帶有川味牛肉麵也出現在臺灣的大街小巷中。
這道紅燒牛肉麵的特別之處就在於花雕酒和酒釀， 還有炒豆瓣醬也是關鍵之處。 一起來感受一下， 一位畫家是如何把烹飪做出藝術。
紅燒牛肉麵
食材：牛腩、堿面、蔬菜、花雕酒、酒釀、臺北岡山豆瓣醬/豆瓣醬、鹽、薑、蒜
做法：
1. 豆瓣醬切碎， 牛腩選帶有帶有肥肉的， 切塊， 薑切片
2. 鍋加水， 姜片和牛腩冷水下鍋， 水開後焯熟撈出
3. 鍋熱油， 放入豆瓣醬炒香， 加入蔥段、薑蒜片炒香
4. 加入牛腩塊翻炒， 加入花雕酒剛好沒過牛腩， 2勺酒釀、鹽大火燒開， 轉小火燉1-2小時
5. 另起鍋， 蔬菜焯熟， 煮好麵條撈出， 放上牛腩塊， 淋上湯汁即可