茶葉香氣形成受到許多因素的影響， 品種、地域、栽培條件、鮮葉品質、加工方法等都會影響著茶葉的香氣。 茶學泰斗施兆鵬教授在《茶葉審評與檢驗》中， 將成品茶香歸納具以下九種香氣類型。
毫香型
帶有白毫的鮮葉， 嫩度在一芽一葉以上， 經正常制茶過程。 幹茶白毫顯露， 沖泡時這種茶葉所散發出的特有香氣叫毫香。
示例：如各種銀針茶具有典型的毫香， 部分毛尖、毛峰有嫩香帶毫香。
嫩香型
鮮葉新鮮柔軟， 一芽二葉初展， 制茶及時合理的茶多帶有嫩香。
示例：如峨蕊， 各種毛尖， 毛峰茶等都具有嫩香。
花香型
鮮葉嫩度為一芽二葉， 制茶合理， 茶葉散發出類似的各種類似鮮花的香氣。 按花香青甜的不同， 又可分為青花香和甜花香兩種。 屬青花香的有蘭花香、枙子花香、珠蘭花香、米蘭花香、金銀花香等。 屬甜花香的有玉蘭花香、桂花香、玫瑰花香和墨紅花香等。
示例：如青茶、花茶和部分綠茶、紅茶等有明顯的花香。
果香型
每個人對香氣的感知程度不同， 或在品茗中感受到， 茶葉中散發出類似各種水果香氣， 如蜜桃香、雪梨香、佛手香、橘子香、香椽香、蘋果香等
示例：青茶部分品種茶屬此香型， 重烘焙的烏龍茶一般具有比較濃郁的果香。
清香型
清香是綠茶的典型香型。 多見於焙火不飽滿的茶。 或者是搖青、做青程度偏輕的青茶，
示例：如恩施玉露、蒙頂黃芽、清香型鐵觀音等。
甜香型
鮮葉嫩度在一芽二、三葉， 紅茶制法。 甜香型為工夫紅茶的典型香型。
示例：如滇紅工夫、祁門工夫具等。
火香型
制茶的鮮葉原料如果成熟度較高， 而在製造中烘焙溫度高、時間足， 就會產生獨特的火香。
示例：如黃大茶、武夷岩茶具有明顯的火香。
陳香型
黑茶經過後發酵， 會產生一種有別於其他茶類的香氣， 而在存放過程中， 逐漸呈現出的陳醇香越來越濃郁。
示例：屬此類型的茶有陳放的普洱茶、六堡茶、安化黑茶等。
煙香型
製造乾燥工序中用松柏或楓球、黃藤等熏煙的茶葉， 一般具有松煙香。
示例：屬此香型的茶有溈山毛尖、黑毛茶等。
澳門茶雲澗文創工作室 TEA1553