農曆十一月初五， 冬至
涼飆嘯吒， 已透冬寒
一年中最後一次陰陽交替
此時日行南至， 陰氣盛極而衰
而生息始發
北風颯颯的日子裡
便想燙兩斤酒， 炒幾樣菜
邀三兩好友把酒話舊
帶著微酣的暢意迎來又一年的終結
"十一月中， 終藏之氣， 至此而極也。 "
到了冬至， 代表著二十四節氣開始了新的一輪迴圈。 過了這一天， 冬藏終結， 陽生春又來。 古人曾在冬至日畫上一枝梅， 自此每日以胭脂點上一圓， 待點滿九九八十一瓣梅花， 春風至， 天就暖了。
《禮記》中記載， 仲冬之月， 人們有釀酒來飲的習俗。 相較性烈的白酒與酸柔的紅酒，
“麥曲之英， 米泉之精， 作合為酒。 孕和產靈”
黃酒為糧食釀成， 醇香和順， 回味細膩。 記憶中， 每到冬天， 爺爺每頓飯必會溫上一碗， 一口菜， 一口酒， 一頓飯花上一個鐘頭， 嘬得有滋有味。 老人家喝不慣洋酒， 嫌太過辛沖， 掩了菜的味道。
喝酒， 若是沒有菜來輔佐， 酒意便難盡興。 總能聽見人說“炒倆菜， 喝二兩”， 也覺得再自然不過。 平日裡自己小酌， 最常見的佐酒菜是花生米、豆干、熏燒肉一類簡便耐嚼的鹹香小食。 回了家， 佐酒的便是一桌熱騰騰的媽媽的拿手菜了。
若遇上了愛吃的文人， 佐酒的菜式便更加講究一些。
梁實秋先生在《雅舍談吃》中， 對熗青蛤猶為推崇，
臨近冬至， 饒是南方的小城也已寒峭霜凍。 索性溫起酒， 循著魯迅先生喜愛的口味， 習幾樣快手小菜， 咪咪嘬嘬地懶一個下午。
既為佐酒菜， 最嫌工序繁瑣。 因此選的幾道食方， 包括備料在內， 烹飪過程皆未超過十分鐘。
丨冬至 食單丨
① 廣和居炒腰花
魯迅先生飲酒時， 喜愛的佐酒菜之一便是炒腰花， 尤以廣和居的炒腰花為佳。 腰花生脆易熟， 因此對於火候及時間的控制極為重要。
丨食材丨
豬腰、蒜苗、木耳、薑、醬油、糖、醋等
丨步驟丨
1丨一口鍋燒開水， 將切片的腰花焯水，
另一口鍋下豬油燒熱
2丨待油溫足夠高時， 將腰花撈出，
放入油鍋爆香後迅速盛出
3丨炒蒜苗、木耳， 再次倒入腰花翻炒，
加少許姜水， 勾芡調味即可
先過水再入油鍋爆炒， 能讓腰花呈色金紅， 且保持口感脆嫩， 嚼之有味。 木耳與蒜苗的清甜微辛解了腥氣， 一箸夾起送入口中， 清爽嫩滑， 唇齒留香。 喜歡它處於豐腴與素淡之間的滋味， 佐粥、佐酒甚好。
② 軟炸肝尖
魯迅先生曾喜歡中午喝點小酒， 他時常攜友光顧一家名為龍海軒的小飯館。 這家的拿手菜是軟炸肝尖， 也是他很喜歡的一道下酒菜。
丨食材丨
豬肝、雞蛋、澱粉、鹽、料酒等
丨步驟丨
1丨豬肝切片， 用鹽、料酒醃制片刻
2丨花生油燒七成熱， 豬肝掛雞蛋糊後依次入鍋微炸後撈出
3丨將油燒至沸熱， 肝尖再次下鍋炸至金黃即可
豬肝平時多見於同蔬菜並炒， 以炸肉的做法來炸豬肝， 又是另一種令人停不下筷的滋味了。 油炸兩次的肝尖需趁熱吃， 咬下炸得酥香的外皮， 內裡恰好斷生的豬肝嫩且脆， 脂潤綿滑。
嘬著熱酒吃著豬肝， 忽又想起余華筆下的許三觀， “一盤炒豬肝， 二兩黃酒， 黃酒給我溫一溫”。 一句話在終日往返的路上重複了無數遍， 便串起了一個普通人的一生。
③ 鹹鹵油豆腐
“一斤紹酒， 十個油豆腐。 我很舒服地呷了一口， 酒味很純正， 油豆腐也煮的十分好”。
《在酒樓行》中， 魯迅先生描寫了三教九流到魯鎮酒樓吃酒的情形。 油豆腐的煮法， 周作人先生在《魯迅小說裡的人物·酒樓》中對其作了更詳細的解釋。
中古廚房自製的鹹鹵
只需一味自家的鹵汁， 取一勺入鍋， 加適量水後倒入油豆腐， 即俗稱的豆腐泡， 燒至入味即可。 因各家鹵汁的口味差異， 燒出的油豆腐口味也各不相同。
這次用了中古廚房燒菜的鹹鹵， 色沉汁稠， 口味鹹鮮且香料味重， 入鍋加熱後的香氣愈發濃郁誘人。 口味淡的， 稍微煮上幾分鐘， 豆腐泡均勻上色便可盛出。
油豆腐因經過炸制， 原本內裡綿軟透空， 吸飽了鹵汁後則變得沉實。 一口下去， 豆腐皮已煮得軟糯， 藏在腹中的汁水帶著風味十足的肉香， 竟似食肉般的滿足。 不知不覺已連吞數塊入肚， 酒杯也添了好幾回。 樣貌平實的兩味食材相互融合後， 竟能揮發出令人著迷的滋味。
舊時講究簡單而純粹的好吃， 喝酒的時候有了幾樣熱乎的下酒菜，便似乎增添了一份篤悠悠的閒情。
丨適合冬日溫飲的酒丨
在飲酒文化中，歷史上素有“十乘五合”之說。涼月好風，快雨時雪，皆為小酌一杯的好時候。
在夏季貪涼，喜歡冰啤酒入喉的激爽，或梅酒加冰的沁透酸甘。到了數九寒天，還是心念著能支起爐子，燙一壺酒。一口溫香入腹，以醇和的酒氣祛了寒意。
除了黃酒，清辛馥鬱的清酒依據口味分類，也有不少適合燙飲的品種。而兒時最喜愛的甜米酒則更不用說——溫熱後的米酒更加綿甜軟潤，悶多了酒意上頭發暈，兩頰就紅撲撲地燙了起來。
我們曾在小雪時，趁冬日尚有餘溫，在廚房裡做了回酒釀，吃下一碗，身心俱暖。若你想尋回兒時的甜味，也不妨在冬至之際嘗試一回。不時不食丨小雪日，釀碗暖乎乎的酒花
溫酒入喉，大雪落盡，還沉浸在微酣中的人們，不知覺已到了掰著指頭倒數一年最後幾天的時候。而我們吃盡了春夏秋冬，嘗透了心頭的鄉愁，最終也都在一壺溫酒中，化為了記憶中或濃或淡的印記。
<24節氣明信片·2017冬至>
每一個節氣到來時，中古廚房把當季的食材以文字與圖像的方式傳遞分享。而這一次，沿著畫筆落於紙上，我們將這份觸手可及，能夠留藏的食光印記，分享給你。
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或是一道難忘的的佐酒食方
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12月25日18：00
編輯｜LING
插畫丨肉肉
圖文版權歸中古廚房所有
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喝酒的時候有了幾樣熱乎的下酒菜，便似乎增添了一份篤悠悠的閒情。丨適合冬日溫飲的酒丨
在飲酒文化中，歷史上素有“十乘五合”之說。涼月好風，快雨時雪，皆為小酌一杯的好時候。
在夏季貪涼，喜歡冰啤酒入喉的激爽，或梅酒加冰的沁透酸甘。到了數九寒天，還是心念著能支起爐子，燙一壺酒。一口溫香入腹，以醇和的酒氣祛了寒意。
除了黃酒，清辛馥鬱的清酒依據口味分類，也有不少適合燙飲的品種。而兒時最喜愛的甜米酒則更不用說——溫熱後的米酒更加綿甜軟潤，悶多了酒意上頭發暈，兩頰就紅撲撲地燙了起來。
我們曾在小雪時，趁冬日尚有餘溫，在廚房裡做了回酒釀，吃下一碗，身心俱暖。若你想尋回兒時的甜味，也不妨在冬至之際嘗試一回。不時不食丨小雪日，釀碗暖乎乎的酒花
溫酒入喉，大雪落盡，還沉浸在微酣中的人們，不知覺已到了掰著指頭倒數一年最後幾天的時候。而我們吃盡了春夏秋冬，嘗透了心頭的鄉愁，最終也都在一壺溫酒中，化為了記憶中或濃或淡的印記。
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