大家好， 我是煙雨僧。 請關注我的頭條號。 每日將會為你推送美食的製作方法。 如果你喜歡這篇文章請轉發到朋友圈和朋友一起分享吧! 謝謝你。
｜麻婆豆腐｜
▼
當年的成都北郊萬福橋是一道橫跨府河、不長卻相當寬的木橋， 橋上常有販夫走卒、推車抬轎下苦力之人在此歇腳。 萬福橋頭有一家小飯店， 老闆娘臉上微帶麻點， 因夫家姓陳， 被人們稱為“陳麻婆”， 來店裡光顧的主要是挑油的腳夫， 這些人經常買點豆腐、牛肉， 再從油簍中舀些菜油請老闆娘代為加工， 日子一長陳氏對烹製豆腐便有了一套獨特的心得，
南豆腐500克。
輔料：牛肉碎100克， 青蒜苗10克。
製作流程：1、南豆腐削去表層的老皮， 改刀成塊， 入鍋加高湯浸沒， 再添入一勺鹽， 大火燒開後立即關火， 豆腐不要取出， 就在高湯裡面泡著。
2、另起一鍋入熟菜籽油75克燒至四成熱， 下入牛肉碎小火炒散炒酥， 放入郫縣豆瓣碎12克、豆豉碎5克、幹紅辣椒面5克炒出紅油， 加入蔥薑蒜末各5克， 待炒出香味， 調入料酒6克、老抽2克、生抽5克、白胡椒粉1克、鹽2克、糖4克、高湯250克燒開之後轉小火。
3、下入豆腐小火篤5分鐘， 轉中火加入青蒜苗， 用水澱粉勾第一次芡， 要沿著鍋邊淋入， 邊淋邊輕輕晃鍋，