餃子在我們日常生活中是必不可少的， 茴香餡兒的餃子是我們北方人愛吃的餃子之一， 這是我們很習慣， 也很愛吃的味道。 今天給大家推薦這款餃子， 希望大家有機會也嘗嘗茴香餡兒的餃子， 給你們的餐桌增添一個新的味道。
－需要材料－
餃子麵粉1000g
水（和麵用）550g
豬肉餡500g
茴香500g
生抽60g
老抽6g
黃豆醬10g
蠔油8g
雞精1g
雞蛋1個
料酒10g
香油30g
鹽適量（1勺）
蔥花20g
薑末20g
白胡椒粉適量（1小勺）
－烹飪步驟－
1
茴香， 摘去老梗， 清洗乾淨， 瀝幹水分。
2
茴香切成碎末。
3
調製豬肉餡：豬肉餡選用肥瘦比例三七的肉餡， 首先放入方子中除香油、蔥花以外的所有調料， 老抽暫時先放3g， 把調料和肉餡朝一個方向攪拌調勻， 大約調100下， 再放入3g的老抽， 繼續朝一個方向調勻， 調約100下。
4
最後放入蔥花， 在蔥花上放約20g左右的香油， 先用香油把蔥花拌勻， 再將蔥花與肉餡充分調勻， 繼續朝一個方向攪拌均勻， 大約攪拌100下左右。 先用油裹住蔥花的目的是防止蔥汁外溢， 造成肉餡蔥味過重。
5
把切好的茴香放入調好的肉餡中， 先往茴香碎上倒入少許（10g）的香油， 把茴香碎和肉餡調勻， 還是朝同一個方向攪拌， 把它們調勻。 先把茴香碎裹上一層香油， 目的是鎖住茴香的水分， 這樣肉餡不發柴。
6
這是調好的茴香餡兒。
7
在調餡之前我們把面和好，面不妨多和一些，面要稍微柔軟些。 和麵時水要分次分量往里加，先把它合成絮狀，然後再把面和光滑，蓋上鍋蓋或者保鮮膜靜置30分鐘。
8
拿出麵團再把它們揉勻，取一塊小塊麵團（其它的放回盆裡保存），把它用雙手搓成長條，再揪成小圓劑子，把小圓劑子壓平，擀成餃子皮，擀餃子要中間厚邊薄。
9
往餃子皮上放適量的餃子餡。
10
先將餃子皮對折，中間捏緊，然後用雙手的拇指和食指將餃子皮的邊向中間輕輕擠壓。
11
小餃子包好了，雖然沒有漂亮的褶，但是很實惠，是個大肚子小餃子，薄皮大餡哦。
12
把包好的餃子整齊的碼放在餃子板上。 餃子板上要提前均勻地撒些麵粉，避免餃子和餃子板粘連。
13
鍋裡放大量的水，水開後將餃子推入鍋裡。 一次別煮太多，我每次煮30個左右。
14
煮餃子時朝一個方向攪動，期間水開後往裡倒入一小碗的涼水，這樣重複4次。 這是餃子剛下鍋時的狀態，剛下鍋後一定先用勺按照順時針推水，這樣餃子就不沉底，不粘鍋啦。
15
這是水開後餃子浮在水面的狀態。
16
餃子煮熟後用笊籬撈出來，控一下水份，然後裝盤。
17
成品圖
－小貼士－
1，因所用麵粉不同，麵粉吸水率不同，和麵時要調整水的量。 2，所用的調料品牌不同，鹹度和味道會有所差別，要依據自己所用的調料適當調整，以達到最滿意的口感。
喜歡的朋友歡迎關注、轉發、收藏哦
在調餡之前我們把面和好，面不妨多和一些，面要稍微柔軟些。 和麵時水要分次分量往里加，先把它合成絮狀，然後再把面和光滑，蓋上鍋蓋或者保鮮膜靜置30分鐘。
8
拿出麵團再把它們揉勻，取一塊小塊麵團（其它的放回盆裡保存），把它用雙手搓成長條，再揪成小圓劑子，把小圓劑子壓平，擀成餃子皮，擀餃子要中間厚邊薄。
9
往餃子皮上放適量的餃子餡。
10
先將餃子皮對折，中間捏緊，然後用雙手的拇指和食指將餃子皮的邊向中間輕輕擠壓。
11
小餃子包好了，雖然沒有漂亮的褶，但是很實惠，是個大肚子小餃子，薄皮大餡哦。
12
把包好的餃子整齊的碼放在餃子板上。 餃子板上要提前均勻地撒些麵粉，避免餃子和餃子板粘連。
13
鍋裡放大量的水，水開後將餃子推入鍋裡。 一次別煮太多，我每次煮30個左右。
14
煮餃子時朝一個方向攪動，期間水開後往裡倒入一小碗的涼水，這樣重複4次。 這是餃子剛下鍋時的狀態，剛下鍋後一定先用勺按照順時針推水，這樣餃子就不沉底，不粘鍋啦。
15
這是水開後餃子浮在水面的狀態。
16
餃子煮熟後用笊籬撈出來，控一下水份，然後裝盤。
17
成品圖
－小貼士－
1，因所用麵粉不同，麵粉吸水率不同，和麵時要調整水的量。 2，所用的調料品牌不同，鹹度和味道會有所差別，要依據自己所用的調料適當調整，以達到最滿意的口感。
喜歡的朋友歡迎關注、轉發、收藏哦