烤羊肉串在新疆是最有名的民族風味小吃。 來新疆旅遊觀光的中外賓客， 幾乎沒有不吃烤羊肉串的。
新疆的烤羊肉串可以說是風靡全國的一種小吃，
1986年中央電視臺春節聯歡晚會上， 陳佩斯、朱時茂合作表演了小品《烤羊肉串》， 使吐魯番這一風味小吃聲名大噪， 蹤跡遍及全國。
從考古資料看， 早在1800年前， 中國內地就已有了烤羊肉串。 《漢代畫像》全集中就有烤羊肉串的石刻圖像。 馬王堆一號漢墓還出土過烤肉用的扇子。
羊肉， 性溫。 羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。 古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。 它既能禦風寒， 又可補身體， 對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果， 最適宜於冬季食用， 故被稱為冬令補品， 深受人們歡迎。 由於羊肉有一股令人討厭的羊膻怪味， 故被一部分人所冷落。 其實， 一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生薑一起烹調，