經常有朋友跟小傅說， 第一次燉燕窩查了各種攻略手忙腳亂還是搞砸了
講真， 小傅第一次燉燕窩也是各種摸不著頭腦， 一會怕火大了一會怕火小了， 還要時不時打開鍋蓋看看， 確認一下有沒有化水。 。 。
第一次燉燕窩的你是不是也是這樣子呢？
燕窩屬於滋陰潤肺， 補而不燥的食材， 男女老少都可以食用， 而且季一年四都合適， 大家都認為越是珍貴的食材， 吃起來就應該越純粹， 燕窩也不例外， “原汁原味”的吃法不僅簡單， 而且可以最大化的保留營養， 所以燉就是非常可關鍵的一步了， 下面小傅就給大家分享幾招燉燕窩的小技巧。
關於燕窩的泡發事項， 小傅囉嗦了不知道多少回了， 一定要用純淨水！純淨水！純淨水！而且時間最好控制在4-6小時， 可以根據具體溫度適當調整， 空氣的幹濕度也會受到影響， 如果是陰雨連連的天氣， 就可以適當縮短泡發時間， 如果六個多小時的時間還是泡不開， 那就要小心是否有刷膠的可能。
泡發好的燕窩呈現膨脹半透明狀， 我們也可以用手感受， 如果燕窩變軟到可以撕開的程度， 就是泡發好了。
燕窩泡發好之後， 用小漏勺把細毛和雜質過濾掉， 如果還有大一些的毛髮或雜質可以用鑷子挑走， 然後順著燕窩的紋理慢慢撕開就可以入鍋啦。
燉法如何燉是很關鍵的一步， 方法其實很簡單，
如果使用電燉盅， 那麼時間一般是20到25分鐘（燉盅的功率為1000W）， 燉盅功率小於1000W的， 則時間控制需長些；如果使用煤氣爐燉， 那麼時間一般是15到20分鐘。 時間的把握一定要準確。 另外， 燕窩含有水溶性蛋白， 切不可用過高的溫度來燉煮， 否則燕窩易化水， 而且營養也會流失， 因此， 燉燕窩一定要慢火隔水燉。
如果想要加入配料， 可以再出鍋前的五到十分鐘加入， 這樣也是為了防止化水。 燕窩出鍋後最好不要悶著， 打開蓋子或者留個縫隙， 長時間悶放容易造成化水，
很多人喜歡搭配上不同的食材， 來提升燕窩的口感和營養價值， 不過在與不同食材搭配的時候一定要注意放料的先後順序， 不然可有化水的風險呦。
燉燕窩可不是燉菜， 放料的順序很講究， 像是銀耳、蓮子、紅棗這一類不容易燉的食材搭配時， 最好是分開處理， 燉好之後再混合到一起， 或者是先燉耐燉的食材， 後再加入燕窩一起燉， 但是一定要控制好時間。